Tá domhan gan trátaí cosúil le ceathairéad gan veidhlíní, scríobh an t-úrscéalaí Laurie Colwin uair amháin. Agus cé chomh ceart agus a bhí sí. Bímid ag fanacht ar feadh na bliana ar feadh séasúr na trátaí, mar nuair a bhíonn brandywines, beefsteaks, agus cineálacha heirloom eile ag buaic-aibíocht, níl aon rud níos fearr i ndáiríre.
Gan trácht ar go bhfuil trátaí níos aibí thart chomh saor ó fhliú agus a thagann torthaí úra: teastaíonn beagnach aon réamhobair nó comhábhair bhreise uathu chun mias blasta a dhéanamh. Dísigh do ruby dearg, measc le luibheanna, gairleog, agus braon ola olóige agus spúnóg é ar phíosa aráin chrústa - i gceann cúig nóiméad cothrom, tá an bruschetta is fearr riamh agat le ramhar uillinn nialas.
Ach an dísle foirfe sin a fháil ó thrátaí sár-bhog, juicy - i.e. glacann teicnící le himill chothroma nach bhfuil sracadh, smideadh nó bruite - teicníc. Tapáil muid An cócaire Samuel Gorenstein , úinéir na bialainne Miami's My Ceviche a ainmníodh ar liosta 30 Faoi 30 Forbes (is Réalta Éirí Amach James Beard Foundation é freisin), chun siúl linn trí na scileanna scian cearta chun dísle trátaí cothrom a tairneáil agus an bealach is fearr trátaí aibí a phiocadh agus a ullmhú.
GAOLMHARA : An Bealach is Fearr le Trátaí a Stóráil, Dar le Feirmeoir Trátaí
conas a dhéanann tú glan uasteorainn grán rósta
Conas trátaí a phiocadh
- Roghnaigh trátaí a bhraitheann trom, le craicne mín agus geal, saor ó aon mhíolta nó bruitíní.
- Nigh iad faoi uisce fuar rith. Lig dóibh aer a thriomú.
- Déan iad a stóráil ag teocht an tseomra seachas solas díreach.
- Úsáid nuair a bhíonn siad ag buaic-aibíocht.
An bealach is fearr le trátaí dísle
- Ag baint úsáide as barr an scian parála, gearr timpeall croí na trátaí ag uillinn isteach chun an gas a bhaint.
- Ag baint úsáide as scian an chócaire, déan an trátaí a cheathrú trí ghearradh ón taobh gas síos.
- Bain na síolta trí na síolta a slisniú ón bhfeoil trátaí.
- Gearr gach ráithe i stiallacha ½ leathan, ansin gearr trasna iad chun ½ dísle a dhéanamh.
GAOLMHARA : Ciallaíonn an Samhradh an méid trátaí: Seo & apos; s Conas Do Beefsteaks, Brandywines, agus Níos Mó a Úsáid
Sceana molta
Tá an Wüsthof Classic 3 1/2 'Scian Paring ní sholáthraíonn sé ach an méid ceart cobhsaíochta agus inláimhsithe chun gearradh beacht a dhéanamh agus an gas á bhaint, agus an Scian Cócaire Wüsthof Classic 8 ní iompraíonn sé ach an meáchan ceart chun gearradh glan a dhéanamh gan na trátaí a bruit.
