Úsáideann tú iad beagnach gach lá, ach a dhéanann tú i ndáiríre fhios cad iad? Seo iad leideanna éasca, maoirseacht coitianta, agus na bealaí is fearr chun úsáid a bhaint as dhá cheann de na stáplaí pantry is riachtanach : Salann agus piobar.

Cad é Salann, Go díreach?

Na chéad rudaí ar dtús. Níl sa salann ach comhdhúil criostalach ar a dtugtar clóiríd sóidiam a úsáidtear go coitianta chun bia a chaomhnú agus a shéasúlú - ach tá salann ann i go leor cineálacha inite níos mó ná an tarsainn tábla measartha a thagann chun cuimhne ar dtús. Tá go leor cineálacha éagsúla ann a thugann uigeacht, blas agus cuspóir ar leith do do riachtanais chócaireachta. Seachas salann boird, cuimsíonn an liosta de chineálacha salainn coitianta eile salann Kosher, salann farraige, salann bándearg Himalayan, fleur de sel, salann mara flaky (ar a dtugtar críochnú salann), salann dubh, agus níos mó. Déanfaimid iad seo a bhriseadh síos níos faide thíos.

GAOLMHARA : 9 Bealaí Cliste, Iontas, agus Mar sin Cabhrach chun Salann a Úsáid

Cad a scarann ​​cineál amháin salainn ón gceann eile, a fhiafraíonn tú? Cuirtear na difríochtaí idir dath, cruth agus blas an tsalainn i leith an áit óna mbaintear an salann agus an chaoi a mbaintear é. Mar shampla, tagann salann Himalayan ó na Sléibhte Himalaya agus faigheann sé a dath bándearg tarraingteach ó na mianraí (cosúil le maignéisiam, ocsaíd iarainn, potaisiam, agus cailciam ), sna taiscí faoi thalamh óna ndéantar é a bhaint amach. Creidtear freisin go bhfuil blas níos séimhe aige ná salann mara agus go bhfuil sé foirfe chun miasa íogair a chomhlánú. Ba cheart na fachtóirí seo a chur san áireamh agus cinneadh á dhéanamh cén cineál salainn a úsáidfidh tú an chéad uair eile a bheidh tú sa chistin.

Conas a Chinntiú Cén Cineál Salann Is Fearr Le Úsáid

Ar ndóigh, ní chruthaítear gach salainn comhionann. Tá salann boird rialta meilte go mór agus d’fhéadfadh breiseáin a bheith ann mar iaidín, a tugadh isteach mar thoradh ar ghníomh sláinte poiblí chun easnamh iaidín a chosc. Is rogha maith é salann tábla le haghaidh cócaireachta mar gheall ar a blas géar agus a uigeacht gritty.

Salann kosher, is fearr leat cócaire, tá sé níos garbh ná do ghnáth-salann boird agus tá sé foirfe nuair atá tú ag iarraidh uigeacht crunchy a chur le do bhia nó deochanna (cosúil le salann a chur ar imeall gloine margarita).salann bándearg HimalayanTá blas subtler agus dath bándearg taitneamhach ó thaobh na haeistéitiúla, rud a fhágann go bhfuil sé foirfe chun miasa a bhfuil blas mín air nó orthu a úsáid mar shalann chun popcheoil a chur le do phláta.Salann mara(cosúil le Fraincis bláth salainn nó salann mara haváíais) a tháirgtear trí ghalú uisce farraige a fhágann dath nó blas difriúil de réir a chomhdhéanamh geolaíoch. Go ginearálta, tá próifíl blas níos casta agus uigeacht níos garbh ag salann farraige a fhanann ar an carball scoilte agus is féidir a bheith níos daoire ná gnáth-salann boird.Salann farraige flaky, cosúil le salann Maldon fancier, déanta as calóga móra de shalann farraige a bhuaintear de láimh, pirimid-chruthach. Tá sé i gceist é a sprinkling ar bharr mias críochnaithe chun spleodar uigeachta a chur leis. Mar sin féin, tá sé 10 (!) huaire níos daoire ná do mheán-salann agus mar sin ba chóir é a shábháil le haghaidh ócáidí nó miasa níos speisialta.Salann dubhis foirm de shalann Himalayan próiseáilte é. Chun é a dhéanamh, téitear an salann bándearg (roimhe seo) le síolta harad, chomh maith le spíosraí, síolta agus luibheanna Indiach eile, rud a thugann dath níos dorcha dó. Ar a dtugtar kala namak freisin, úsáidtear salann dubh go minic i ealaín Indiach agus Oirdheisceart na hÁise nó mar bhealach chun blas agus doimhneacht umami saibhir a chur le miasa vegan. (BTW, ná cuir amú é le salann dubh Haváíais nó salann laibhe dubh, ar meascán é de shalann agus de ghualaigh gníomhachtaithe.)

Botúin Choitianta a Seachain Agus Salann á Úsáid

Ní rachaidh salann gan bhreiseáin nó blaistithe breise go holc má dhéantar é a stóráil i gceart, ach tá seilfré níos giorra ag salann boird iodized de thart ar cúig bliana agus féadann sé cnapáil go héasca má bhíonn sé faoi thaise. Mar sin, ba chóir salann a stóráil i gcoimeádán aerdhíonach i limistéar fionnuar tirim i do chistin i gcónaí chun milleadh a chosc.

Leid chabhrach eile le machnamh is ea an t-am ina dtugann tú salann isteach le linn an phróisis chócaireachta. Cuir do shalainn níos míne agus tú ag cócaireacht chun iad a thuaslagadh agus a dháileadh go cothrom i measc na gcomhábhar. Mar sin féin, má chuireann tú do shalainn chríochnaithe ró-luath ort b'fhéidir go laghdódh sé an géarchor a bhfuiltear ag iarraidh go mór air a bhaineann le do thobair mhaisiúil, daor. Mar sin, fan le do shalainn deiridh a chur leis go dtí an deireadh lena chinntiú go bhfanfaidh siad slán.

GAOLMHARA : Smaointe Salann Seasoning Homemade

Ba chóir duit Do Shalann a Thomhas de réir Meáchain i gcónaí

Tá sé tábhachtach freisin a bheith aireach ar an méid salainn a theastaíonn ó oideas agus ríomh de réir meáchain le haghaidh tomhais níos cruinne. Cé go dtugann an dá bhranda salainn coitianta, Diamond Crystal agus Morton araon salann kosher, tá siad éagsúil ina n-uigeachtaí agus ina n-greann, rud a fhágann go bhfuil an méid a d'oirfeadh do do thaespúnóg meánach neamhchothrom, rud a chuireann isteach go mór ar shalanntacht do mhias. Tá Diamond Crystal níos garbh ná Morton, agus mar sin tógann sé i bhfad níos mó spáis. Ar an meán, is ionann aon thaespúnóg amháin de shalann Morton agus dhá thaespúnóg de shalann Diamond Crystal, rud a fhágann go mbeidh tú ag tomhas de réir meáchain agus ag brath ar do chabhail riachtanach chun d'oideas a dhéanamh chomh cruinn agus is féidir.

GAOLMHARA : Seicliosta Cineálacha Salann agus Piobar

Cad NACH bhfuil Piobar agus Cad is brí le Dathanna Éagsúla Peppercorns

In ainneoin míthuiscintí coitianta, is torthaí iad lus an phiobair agus ní spice iad i ndáiríre! Fásann piobair ar fhíniúna bláthanna an phíobaire nigrum agus roghnaítear iad agus iad fós glas agus casann siad dubh le linn an phróisis triomú. Tagann piobair thraidisiúnta i dathanna glasa, dubh, dearg agus bán, agus is táscairí iad go léir ar leibhéal aibíochta na dtorthaí. Fásann an planda seo go príomha i dtíortha aimsir te thart ar an meánchiorcal san India, an Indinéis, an Mhalaeisia, agus an Bhrasaíl. Ar deireadh, ní fíor-phiobair bhándearg (mar a thugann an t-ainm a mhalairt le fios) fíor-phiobair ar chor ar bith; ina áit sin, is iad sméar triomaithe an tor crann piobar Peiriú.

Conas a Chinntiú Cén Cineál Piobar is Fearr a Úsáid

• An ceann is coitianta den tsraith, piobair dhubh , atá oiriúnach le haghaidh díreach faoi aon mhodh cócaireachta agus a bhfuil an blas is pungent agus aroma. Go ginearálta, dá dorcha an lus an phiobair, is amhlaidh is blasmhaire a bheidh sé.
• I measc na gcineálacha piobar dubh, Telicherry Is é an grád is airde mar gheall ar a blas láidir, punchy.
• Má tá rogha níos eacnamaí á lorg agat, Piobar Malabar is rogha dea-cháilíochta lúide chlib praghais ard an éagsúlacht Tellicherry.
Piobarnaigh dearga, cé nach n-úsáidtear go coitianta iad, an bhfuil lus an phiobair fágtha ar an bhfíniúin le haibiú go hiomlán agus cruthóidh siad craiceann dubh nuair a thriomaítear iad.Piobarnaigh bhánago simplí piobar dubh nó dearg atá sáithithe chun craiceann na dtorthaí a bhaint, rud a fhágann go bhfuil blas bláthanna i bhfad níos séimhe acu a úsáidtear go coitianta i gcócaireacht na hÁise agus na hEorpa. Mar gheall ar dhathú liath-bhán an phiobair bhán, tá sé iontach chun miasa éadroma a chumasc mar phrátaí brúite nó péine meadhg.Piobarnaigh glasis piobair dhubh tearcaibí a thagann go hiondúil i sáile agus a bhfuil blas toirtín acu atá cosúil le capers brined. Tá an lus an phiobair seo iontach chun miasa feola a chomhlánú nó chun anlainn a ghealú.

Cén Fáth ar Chóir duit Piobar Úr Mhear a Úsáid i gcónaí

Cuidíonn meilt úr do phiobair le olaí láidre aramatacha a scaoileadh a bhlasann bia. Ar an taobh eile den scéal, is minic nach mbíonn cumas blaistithe na n-eithne úr-mheilte in easnamh ar phiobair réamh-mheilte, toisc go n-imíonn na holaí torthaí le himeacht ama nuair a bhíonn siad nochta. Ina áit sin, déan infheistíocht i muileann piobar in-athlíonta chun an leas is mó a bhaint as do phiobair phiobair le gach cromán.

Ina theannta sin, déan cinnte do phiobair phiobair neamhúsáidte a choinneáil i gcoimeádán tirim, séalaithe go dtí go mbeidh gá leis. Má éilíonn d'oideas méid mór piobar, is féidir leat grinder caife leictreacha nó spíosraí a úsáid freisin chun an post a dhéanamh i soicindí. Le huigeacht shmutánach scáinte piobar arbhar, bain úsáid as moirtéal nó úsáid as moirtéal agus pestle ina ionad.