Athraíonn plúr císte, plúr aráin, plúr taosráin, agus plúr uilechuspóireach (a dhéantar go léir as cruithneacht) go príomha de réir an chineáil cruithneachta as a ndéantar iad agus a n-ábhar próitéine, agus b’fhéidir gurb é sin an ceann is suimiúla agus is cinnte an ceann is suntasaí difríocht eatarthu, go háirithe maidir le bácáil.

Cinneann ábhar próitéine an méid glútan a chruthóidh an plúr, rud a théann i bhfeidhm ar cháilíocht uigeachta do earra bácáilte. Cruthaíonn plúir a bhfuil cion ard próitéine iontu níos mó glútan (a sholáthraíonn struchtúr láidir dlúth), agus bíonn níos lú glútan iontu siúd a bhfuil cion próitéine níos ísle acu (faigheann próitéin níos ísle agus níos lú glútan struchtúr éadrom agus aerúil duit; smaoinigh ar ‘LLL’ don phróitéin Íochtarach. Lúide glútan. Uigeacht éadrom.). Breathnaímid níos dlúithe ar gach ceann de na ceithre phlúr seo, ó ábhar ard go próitéin íseal, agus déan comhrá faoi na húsáidí agus na hionadaíochtaí is fearr.

Plúr Aráin

Le cion próitéine de thart ar 14 go 16 faoin gcéad, is meascán de phlúr cruithneachta crua 99.8 faoin gcéad é an plúr ard-glútan seo le teagmháil eorna braiche curtha leis chun gníomhaíocht giosta a fheabhsú, móide vitimín C nó bróimáit photaisiam, a mhéadaíonn leaisteachas glútan. I mbeagán focal, is é an plúr atá agat le haghaidh aráin giosta, aráin iad a úsáideann giosta mar ghníomhaire leamhacháin (brioche, croissant, arán na Fraince agus sourdough, mar shampla).

bealach is fearr chun backpack a nigh

An féidir leat plúr uilechuspóireach a chur in ionad plúr aráin (agus a mhalairt)? Sea, is féidir leat ionadach 1: 1 a dhéanamh go hiomlán. Maidir le 1 phlúr aráin cupáin, bain úsáid as 1 chupán uilechuspóireach, agus a mhalairt (d’fhéadfadh go mbeadh beagán níos lú coganta ag aráin nótaí agus crústa pizza a dhéantar le plúr uilechuspóireach ná iad siúd a dhéantar le plúr aráin, ach beidh na torthaí fós go maith). Más mian leat triail a bhaint as plúr aráin a úsáid mar mhalairt ar phlúr uilechuspóireach in oidis do thaos giosta a éilíonn plúr ilchuspóireach, gheobhaidh do chuid aráin agus pastries ardaitheoir beag breise a bhfuil fáilte roimhe. Is féidir leat triail a bhaint as plúr aráin a úsáid mar mhalairt ar gach cuspóir inár Rollaí Oinniún No-Knead, Arán Beoir Basil, nó Arán Cruithneachta Uile-Dhíonach.

Plúr uilefhóinteach

Is é seo an plúr is dócha a bhfuil aithne mhaith agat air agus (mura bhfuil tú éadulaingt le glútan) is dócha go bhfuil grá agat. Déanta as meascán de chruithneacht chrua ard-ghlútan agus cruithneacht bhog íseal-ghlútan, tá sé iontach do gach rud ónár bPancóga Féileacáin, Fianáin Siúcra, agus Císte Sraithe Seacláide Clasaiceach, go sicín dreidireachta le haghaidh Tairiscintí Sicín Bácáilte Oighinn nó Tacos Sicín Te le Bán Anlann Slaw, agus níos mó.

Is plúr mín-uigeach é plúr uilechuspóireach (nó Plúr AP, mar a thugtar air sa chócaire) le cion próitéine thart ar 10 go 12 faoin gcéad. Tá dhá fhoirm sa phlúr seo, tuartha (is é sin plúr a thuaradh le próiseas ceimiceach) agus neamhthuartha (is é sin plúr a thuaradh i ndáiríre, ach a thuaradh go nádúrtha de réir mar a théann sé in aois). Go ginearálta, is fearr oidis a iarrann plúr uilechuspóireach a dhéanamh. Má tharlaíonn go bhfuil plúr aráin fágtha agat, is féidir leat plúr aráin a úsáid in ionad plúr AP (ag cóimheas 1: 1), le haghaidh taos giosta, cosúil leis na cinn a luaitear faoi Phlúr Aráin thuas.

Plúr Taosráin agus Plúr Císte

Cé nach ionann an dá phlúr seo, is plúr bog mín-uigeach iad le cion íseal próitéine (cloig plúir taosráin ag próitéin thart ar 9 faoin gcéad, cé go bhfuil plúr císte níos ísle fós, le cion próitéine de thart ar 7 go 8 faoin gcéad). Níl ach go leor próitéine ag na plúir seo chun struchtúr a thabhairt do chácaí agus d’earraí bácáilte eile atá brúite go tairisceana, agus an uigeacht á coinneáil go haerúil agus éadrom.

I pinch is féidir leat plúr AP a chur in ionad plúr císte agus plúr taosráin go héasca agus go rathúil, tríd an gcóimheas seo a úsáid: I gcás gach 1 chíste cupáin nó plúr taosráin a iarrtar in oideas, tomhas 1 chupán de phlúr AP, ansin bain 2 spúnóg bhoird (fágfaidh sé seo 7/8 cupán plúir AP duit, ar a dtugtar cupán gann freisin, ar féidir leat a thomhas de réir súl). Cuir 2 spúnóg bhoird cornstarch le do chupán gann de phlúr AP agus, poof !, Is maith an rud duit dul.

cé mhéad soilse le haghaidh crann 8 troigh