Is cosúil go bhfuil ealaín na Fraince mhaisiúil, ag cruthú íomhánna d’oícheanta dáta comóradh, féastaí cuntas costais, agus turais uair amháin ar feadh an tsaoil go Páras. Ach leis na comhábhair, na teicnící agus an mheon bia ceart, is féidir leat béilí iontacha Fraincise a chruthú ar an meán i do chistin féin. B’fhéidir go bhfuil cuma sofaisticiúil ar chócaireacht na Fraince, ach ní eolaíocht roicéad í. Is éard atá i gceist leis sa deireadh ná mias comhchuí a chruthú a ardóidh cáilíocht an phríomh-chomhábhair. Mar shampla, féadfaidh réigiúin éagsúla sa Fhrainc cóireáil dhifriúil a dhéanamh ar sicín - déanann Burgundy coq au vin, déanann réigiún na mBascach Bascais Sicín [sicín agus glasraí stewed le spíosraí cré] - ach is faoin sicín atá sé fós, a mhíníonn Eric Ripert, cócaire agus comh- úinéir Le Bernardin i gCathair Nua Eabhrac agus breitheamh ar Cócaire is fearr . Tá a lán traidisiún bainteach leis ar fad. Baineann sé le blasanna a thógáil, a deir Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ), údar Timpeall Mo Tábla Fraincise ($ 40, amazon.com ). Déanann na Francaigh é sin go maith; is féidir leo blasanna a chiseal i ndáiríre. Sa ealaín anraith-, stew-, agus anlann-trom, is minic a thosaíonn miasa le bonn mirepoix, meascán de soilire diced, oinniúin, cairéid, agus gairleog. Agus ní rún ar bith é go mbíonn cócairí na Fraince ag cócaráil le fíon anois is arís - ach ní mhaolaíonn sé riamh i mias. Is minic a chuirtear i bpanna te é le laghdú ionas go dtiocfaidh blas tiubhaithe an fhíona tríd. Nuair a chuirtear feoil dhonn leis, treisíonn na sraitheanna blas. Nuair a chríochnófar an mhias le luibheanna úra, cuirtear an punch deiridh sin ar fáil. Ach má tá tú in ann cassoulet a ghreamú, steak au poivre, agus bouillabaisse a dhéanamh gan allas a bhriseadh, má dhéantar na teicnící bunúsacha a mháistir. Is é an rud a fhágann go bhfuil teicnící na Fraince uilíoch go bhfuil siad bunaithe ar loighic, a deir Ripert. Sautéing, róstadh, braising, póitseáil, broiling - tá cúis acu uile le húsáid. Mar shampla, bheadh stobhach mairteola faoi bhrú mar gheall ar shlí eile bheadh an gearradh feola sin diana. Mar sin féin, chun meon itheacháin na Fraince a thuiscint i ndáiríre, caithfidh tú breathnú níos faide ná na comhábhair agus na teicnící. Smaoinigh air mar shlí mhaireachtála. Is é an stíl ithe i ndáiríre é, an chaoi a ndéantar béilí a phleanáil agus bealach le suí timpeall bhord na Fraince, a mhíníonn Greenspan. Cuimsíonn an béile tipiciúil trí chúrsa - tosaithe simplí (is rogha coitianta é anraith), príomh-mhias (d’fhéadfadh sé seo a bheith chomh bunúsach le oideas sicín gasta), agus ansin cáis agus torthaí le haghaidh milseog. Tá sé i gceist é a fhorbairt, mar sin is nóiméad suaimhneach é ag deireadh an lae. Baineann sé leis an sásamh a bhaineann le suí síos, taitneamh a bhaint as teaghlach, cuideachta agus bia, a deir sí. Mar sin cuir do uillinn ar an mbord agus lig don bhéile sreabhadh.
cad is féidir liom a úsáid chun oigheann a ghlanadh
Go sona sásta, is féidir leat an bealach maireachtála álainn sin a thabhairt isteach i do chistin ag am ar bith. Smaoinigh ar thosú le sailéad niçoise, ar sailéad measctha eagraithe é le barr tuinnín agus ainseabhaithe. Foghlaimeoidh tú conas vinaigrette a dhéanamh agus glasraí a chócaráil ar bhealach difriúil chun an sailéad a chaitheamh agus a chur i láthair, a deir Ripert. Chomh luath agus a bheidh máistreacht déanta agat ar an sailéad, molann sé sicín a róstadh, ceann de na hullmhúcháin is simplí timpeall. Ar ndóigh, is é an dúshlán atá ann ná go mbeidh an craiceann críochnaithe bródúil as craiceann brioscach agus taobh istigh tairisceana, siúráilte. Molann Ripert róstadh in oigheann 400 ° F; beidh a fhios agat go ndéantar an t-éan nuair a dhéanann tú tilt air le forc agus go bhfuil an sú a ritheann amach tréshoilseach. Bí cinnte é a choinneáil faoin mbrocaire go dtí go mbeidh an craiceann breá brioscach. Tosaigh le anraith oinniún clasaiceach, mar a thugann Greenspan le fios: Níl le déanamh ach an fhoighne chun na oinniúin a dhonnú. Déan iad a charamalú go mall agus lig dóibh dul dorcha i ndáiríre ionas go mbeidh an blas domhain. Tá sé thar a bheith éasca. Níl ach 10 nóiméad agat chun dinnéar a fháil ar an mbord? Bain triail as diúilicíní gaile le roinnt oinniúin, gairleog, agus fíon bán. Breathnaíonn siad díreach cosúil le cóisir nuair a dhéantar iad a sheirbheáil sa phota a bhfuil siad bruite ann, a deir Greenspan. Ag cuardach rogha lóin nó dinnéar éadrom? Bain triail as quiche, ar féidir sailéad simplí a sheirbheáil air. (Focal comhairle: Splurge ar cháis Fhrancach don cheann seo má cheadaíonn do bhuiséad é.) Má tá fiacail milis agat le sásamh, smaoinigh ar mhilseog a dhéanamh i bpanna toirtín in ionad pannaí. Agus más mian leat rud éigin a thrasnú ó do liosta buicéad cócaireachta, foghlaim conas screamh de chineál amháin a dhéanamh. Is féidir é a dhéanamh sa phróiseálaí bia, agus beidh tú ar do bhealach chun toirtíní sár-bhácála a bhácáil. Mura ndearna tú do screamh féin riamh roimhe seo, braithfidh tú 10 troigh ar airde tar éis duit é a dhéanamh, a deir Greenspan. Is é bun an scéil nach mbaineann ealaín na Fraince le plátaí mhaisiúil bia agus cur i láthair casta amháin. Ní féidir leat ealaín na Fraince a cheangal le bosca beag riamh - tá an iomarca cineálacha ann, a deir Ripert. Is prionsabail is féidir leat a thabhairt isteach go héasca sa bhaile teicnící bunúsacha a fheidhmiú go maith, blasanna a leagan agus taitneamh a bhaint as bia.
