Ag beathú slua? Cóisir cocktail a chaitheamh? Tóg ceann de na plátaí iontacha seo, agus beidh tú socraithe go hiomlán maidir le capalloeuvres. Níl uait ach bord mór gearrtha adhmaid, cosúil leis an gceann seo Feargach . Meáigh an stíleoir bia Chelsea Zimmer, an lónadóir Jeremy Wachalter (úinéir Cobblestone Catering i Brooklyn, NY), agus Bainisteoir Oideachais Cáis Murray Christine Clark le roinnt leideanna agus cleasanna.

Conas Ardán Cáis a Thógáil:

• Is é 3 go 5 cáise an líon foirfe d’fhormhór na sluaite . Níl sé níos fearr: is féidir leis bachlóga blas daoine a shárú agus tuirse cáise a thabhairt dóibh. Móide, mar óstach, ba mhaith leat scéal gach cáise a bheith ar eolas agat. Tá sé deacair labhairt faoi níos mó ná 5 cháis.
• Is í an éagsúlacht an riail órga . Rud éigin sean, rud éigin nua, rud stinky, rud gorm. Ciallaíonn sé sin cineálacha éagsúla bainne a roghnú (bó, gabhar, caoirigh agus meascáin), chomh maith le raon cáiseanna níos deacra agus níos boige. Roghnaigh cruthanna éagsúla (dingeacha, rothaí, bloic) le haghaidh éagsúlacht amhairc.
• Cuir slua-phléadálaí amháin agus cáis amháin níos dúshlánaí san áireamh i gcónaí . De ghnáth is cáiseanna óga níos boige iad pléadálaithe slua cosúil le cróme triple, crÃme dúbailte, nó brie. Is breá le daoine freisin manchego óg agus goudas aosta. Is gnách go mbíonn cáis dhúshlánach níos stinkier (iarr ar do cheesemonger ceann maith a mholadh) agus cuireann sé roinnt sceitimíní / glacadh riosca ar an gclár.
• Pláta ó éadrom go fiáin . Is iondúil go n-itheann daoine ó chlé go deas, mar sin cuir na cáiseanna is óige ar chlé agus na cinn níos láidre ar dheis chun cabhrú le palates dul i dtaithí ar an mbealach.
• Smaoinigh ar stáisiúin cáise éagsúla a chruthú . Cuir accouterments gar do na cáiseanna a bpéirí siad go maith leo. Mar shampla, bain triail as cáis ghorm a phéireáil le rud éigin milis, cosúil le mil, anlann caramal, seacláid, nó gingernaps.

Conas Ardán Charcuterie a Thógáil:

• Tá sé saibhir, mar sin de ghnáth, ceannaigh 2 unsa feola in aghaidh an duine.
• Measc uigeachtaí agus blasanna . Teastaíonn rud crua uait mar ispíní leigheasta (sopressata, chorizo, salami crua), saibhir cosúil le pate (más féidir leat é a fháil), te cosúil le ispíní uile-chócaráilte, deataithe cosúil le kielbasa deataithe, agus mín cosúil le prosciutto.
• Déan cinnte go bhfuil gach rud réidh le hithe agus le bite . Cuimil prosciutto ionas gur féidir le daoine é a ithe níos éasca. Slice salami agus é fuar le haghaidh ciorruithe glana, agus é a sheirbheáil ag teocht an tseomra. Déan cinnte aon chásálacha a bhaint as ispíní (de ghnáth déarfaidh an pacáiste más gá duit).
• Garnishes an platter amach . Cuidíonn aigéadacht le blas saibhir charcuterie a chothromú, mar sin roghnaigh chutney, mustaird grainy, cornichons agus ológa.
• Ciseal, ciseal, ciseal . Tá plódaithe ceart go leor. Bain triail as wrinkling suas rudaí cosúil le prosciutto chun airde a chur leis. Feoil leigheasta forluí nuair is féidir. Agus déan iarracht meascadh i mbabhlaí agus plátaí ísle chun leibhéil agus méideanna éagsúla a chur leis.
• Ná déan dearmad ar an arán . Tá sé ceart go leor é a choinneáil simplí. Bain triail as baguette a slisniú, é a dhoirteadh le neart ola olóige, é a shéasúrú agus a thósta san oigheann.

Conas Ardán Glasraí a Thógáil:

• Roghnaigh corr-uimhir de dhips ildaite . Tá na huimhreacha corr níos taitneamhaí ó thaobh amhairc de ná fiú na cinn. Is minic a bhíonn na duillíní bán / beige, mar sin déan iarracht cinn a dhéanamh atá ildaite agus a bhfuil uigeachtaí difriúla acu. Roinnt smaointe anseo.
• Lorg glasraí spreagúla . Caithfimid aghaidh a thabhairt air: is minic nach dtéann an pláta veggie gan teagmháil. Má aimsíonn tú glasraí neamhghnácha spreagúla, snap iad. Tá roghanna cosúil le brocailí corcra nó raidisí uibheacha Cásca an-tarraingteach. Nó roghnaigh roghanna neamhghnácha cosúil le leitís endive, radicchio, nó gem beag.
• Tá sé ceart go leor veggies rialta a úsáid freisin . Smaoinigh: soilire, cairéid, cúcamar, brocailí, agus cóilis.
• Fág na bairr ar siúl le haghaidh láimhseálacha . Cuidíonn bairr glasraí a fhágáil leis an bpláta a líonadh agus tugann sé rud éigin duit le coinneáil air. Fág ar rudaí cosúil le bairr raidis. Cairéid Baile Átha Troim ionas go mbeidh cuid den fhaiche fós ann.
• Gearr glasraí i méideanna éagsúla . Má tá rudaí cosúil le raidisí, cairéid, agus florets brocailí beag, fág iad iomlán. Leath nó ceathrú glasraí níos mó chun iad a dhéanamh beag bídeach agus éagsúlacht amhairc a chur leo.
• Crisp suas glasraí in uisce oighir sula plating . Treisíonn an t-uisce fuar na glasraí & apos; dathanna, perks suas duilleoga limp, agus fágann siad glistening. Is féidir leat na glasraí a ghearradh suas le lá roimh an am freisin agus iad a stóráil in uisce fuar.

Scríofa ag Heath Goldman