Nílim mór ar ghiuirléidí cócaireachta. I ndáiríre, nílim mór ar fhearais cistine i gcoitinne. Sea, creidim i cumascóir agus i bpróiseálaí bia, agus i dtostóir ar ndóigh, ach sin faoi. Ar dheireadh na laethanta - pla, apocalypse zombie, cur chuige ollmhór astaróideach nó a bhfuil agat - sibhse go léir i ndáiríre ní mór a bheith ar an eolas faoi conas tine a lasadh agus cócaireacht i bpanna iarann teilgthe (agus foscadh a thógáil agus uisce a fháil, ach sin scéal eile). Idir an dá linn, is spraoi a bheith ag imirt timpeall leis na meaisíní nua ar an margadh. Cuireadh a Joule , ceann de phór nua meaisíní sous vide atá cairdiúil don chócaire baile.
Sue cé? Sous vide (abair: soo-veed). Aistrithe go litriúil ciallaíonn sé faoi fholús agus tagraíonn sé do mhodh cócaireachta ina gcuirtear comhábhair i mála teas-sábháilte, séalaithe i bhfolús, agus báite i bpota uisce suanbhruith atá socraithe ag teocht bheacht. Coinníonn an meaisín an t-uisce sa phota ag teocht bheacht thar thréimhse fhada le himeacht ama, abair 129 ° F le haghaidh steak meánach cócaráilte go foirfe. Cuirtear comhábhair taobh istigh de mhála plaisteach (is maith linn iad seo ), séasúraithe, agus séalaithe. Íslítear na málaí isteach san uisce agus bíonn siad ag crochadh ansin ar feadh méid áirithe ama (uair an chloig, tabhair nó tóg) lena sroicheann siad - agus níos tábhachtaí fós, fanacht ag - teocht atá ag teastáil. Ciallaíonn sé sin steak breá tairisceana, siúráilte, cócaráilte go díreach le do thoil gach uair, agus níor ghá duit é a chosaint nó an teirmiméadar léite ar an toirt a thochailt.
Críochnaigh do steak (ach oibríonn an modh le haghaidh sicín agus uibheacha agus glasraí freisin!) i scillet iarann teilgthe te le haghaidh taobh amuigh órga crispy. Nuair a ghearrann tú isteach sa mhairteoil gheobhaidh tú doneness meánach foirfe an bealach ar fad ó imeall go imeall, ní hamháin ag rith síos stiall tanaí sa lár.
GAOLMHARA: Teicníc Nua iontach le haghaidh Stéig Cócaireachta
Ceannaíonn cócaireacht sous vide am neamhghníomhach duit. Coinneoidh do stéig trí mheán foirfe nó meán-annamh go dtí go mbeidh tú réidh chun é a chuardach agus a sheirbheáil. Le linn an ama laghdaithe is féidir leat dul thar fóir Polenta 2 uair an chloig , scíth a ligean le gloine fíona, nó taitneamh a bhaint as an platter cáise le do aíonna. Laghdóidh tú do lamháil earráide, go háirithe tábhachtach nuair a bheidh infheistíocht déanta agat i ribeye nó i dteach porter gearrtha tiubh, gan blas, uigeacht ná do chuid ama luachmhar a íobairt. Nascann an Joule le feidhmchlár áisiúil a shioncronaíonn le do ghuthán, a shocraíonn am agus teocht d’uisce cócaireachta, agus a thairgeann leideanna agus moltaí oidis: It’s set-it-and-forget-it don 21ú haois.
Chun tuilleadh a fháil amach faoi chócaireacht sous vide, seiceáil an Joule, agus inspioráid oidis ChefSteps .
