I bhformhór na miasa, ní hé an pointe salainn é bia a dhéanamh saillte ach é a dhéanamh níos cosúla lena chuid féin is fearr. 'Tugann salann blas amach. Bíonn blas níos deise ar sicín agus bíonn blas na trátaí níos cosúla le trátaí samhraidh. Feabhsaíonn salann binneas freisin agus laghdaíonn sé searbhas,' a deir Jill Santopietro, teagascóir cócaireachta i gCathair Nua-Eabhrac. Tá sé ríthábhachtach an chothromaíocht cheart a fháil: Ró-bheagán salainn agus beidh do bhia cothrom; i bhfad ró-agus beidh sé unpleasantly goirt amháin. Sin an fáth go ndéanann príomhchócairí gairmiúla bia a shéasúrú le linn na cócaireachta, agus iad ag sampláil de réir mar a théann siad. ‘Salann, corraigh, agus blais go dtí go gcanann an mhias,’ a deir Santopietro. 'Sin atá i gceist againn le 'salann chun blaiseadh.''

An 2 Cineál Salann a Theastóidh uait

Cé go bhfuil go leor cineálacha salainn ar fáil, níl ach dhá chineál salainn ag teastáil ó fhormhór na gcócairí baile: salann kosher, le húsáid agus é ag cócaireacht, agus salann críochnaithe, chun bia a spréadh díreach roimh é a sheirbheáil. Díog an croiteoir agus coinnigh an salann i mbabhla beag (aka saltcellar). Cuir ceann amháin in aice leis an sorn agus ceann eile ar an mbord. Ná bíodh imní ort faoi cellar boird a roinnt: Is timpeallacht dho-fháilteach é salann do bhaictéir. Is dócha go mbeidh croiteoir a chuirtear ar aghaidh ó dhuine go duine i bhfad níos géire.

Salann Kosher

Is fearr le formhór mór na bpríomhchócaire gairmiúla agus na n-údair leabhar cócaireachta salann kosher ná salann boird. 'Tá blas níos glaine air ná salann boird, atá iodized agus a bhfuil oibreáin frith-cácála ann,' a deir Santopietro. 'Agus is lú goirt amháin an kosher.' Tá sé níos éasca freisin a wield le do mhéara, a bhuíochas sin a uigeacht níos garbh. Pioc pinch nó dhó agus spréigh ar do bhia é. Cuimhnigh, áfach, go bhfuil dhá bhranda náisiúnta a bhfuil tóir orthu, Diamond Crystal agus Morton, an-difriúil. 'Tá Morton níos saillte de réir toirte,' a mhíníonn Santopietro. 'Trí úsáid a bhaint as Diamond Crystal, tá seans níos lú go mbainfidh tú ró-sailleadh do bhia.' (Gach Kozel beoir Forbraítear oidis le salann kosher Diamond Crystal. Má tá Morton agat sa bhaile, bain úsáid as leath oiread agus a éilíonn an t-oideas.)

Críochnú Salann

Chun do chócaireacht a uasghrádú gan iarracht beagnach ar bith, déan iarracht beagán salainn mara scagach a chur le bia díreach roimh ithe. Pioc suas cúpla calóga le do mhéara agus mionlaigh iad thar do mhias le haghaidh popcheoil agus géarchor subtle. Is rogha clasaiceach agus réasúnta inacmhainne é Maldon, ó oirdheisceart Shasana. I measc na roghanna tóir eile tá salann Himalayan bándearg agus fleur de sel na Fraince. Just a cuimhnigh gur chóir na salainn críochnú seo a úsáid, mar a thugann an t-ainm le fios, ag deireadh na cócaireachta. Is cur amú airgid é taespúnóg den stuif bándearg a thomhas le haghaidh oideas pasta.

‘Tá salann fíor-riachtanach sa bhácáil,’ a deir Joanne Chang, úinéir Flour Bakery i mBostún agus údar Grá Taosráin . 'Tugann sé amach aroma agus nádúr bláthanna na fanaile, cuireann sé le seacláide ionas go bhfuil sé níos saibhre agus níos seacláidí, agus déanann sé taosráin líomóide níos gile.' Úsáideann sí salann kosher Diamond Crystal ina cuid oidis, ach feicfidh tú salann mara scagach ar bharr go leor fianán agus brownie freisin. 'Cuireann sé géarchor beag agus buille salainn gan éirí as mar goirt,' a deir Chang. 'Ba chóir go gcuirfeadh sé smaoineamh ort, 'Wow! Ní féidir liom fanacht le greim eile a ghlacadh.''

Ná bíodh eagla ort salann a úsáid i do chócaireacht

Is gnách go n-itheann Meiriceánaigh an iomarca sóidiam, ach má itheann tú béilí baile den chuid is mó, ‘is dócha nach bhfaighidh tú ach cuid den mhéid a gheobhfá as bia pacáistithe nó éirí amach,’ a deir Lauren Slayton, RD, óstach an phodchraolta. Oiliúnóirí bia. Agus ar ndóigh, agus tú ag cócaireacht sa bhaile, tá an tsolúbthacht agat níos lú salainn a chur leis, más fearr leat. Chomh maith leis sin, is féidir le beagán salainn cabhrú le daoine níos mó glasraí a ithe: 'Ós rud é go n-éireoidh sé searbhas, is féidir le salann brocailí, cóilis, agus sprouts na Bruiséile a dhéanamh níos tarraingtí,' a deir Slayton. Cuireann sí pinch fiú lena caife maidine (in ionad siúcra) chun a greim searbh a leigheas.