Tá cur amach againn go léir ar na ceithre bhlas bunúsacha - milis, géar, blas goirt amháin agus searbh. Ach le déanaí, rinneadh go leor cainte faoi chúigiú blas nach raibh ann roimhe sin OH-so-maitheas ní fhéadfá do mhéar a chur air. Is é blas Umami an blas neamh-inscríofa, breá blasta sin a bhíonn agat agus tú ag ithe bianna áirithe na hÁise agus miasa croíúla, meatacha. Cé go bhfuil umami ag teannadh le cúpla bliain anuas, téann sé siar thar 100 bliain i ndáiríre - shainigh an t-eolaí Seapánach Kikunae Ikeda an téarma umami i 1908. Cé go mbíonn baint ag umami go minic leis an mblas blasta atá le fáil i mbia na hÁise, tá sé ann freisin príomhbhlas i mbianna cosúil le miso, beacáin shiitake, cáis parmesan, feoil, agus trátaí triomaithe gréine.

Cad é Umami?

Is é Umami an cúigiú blas taobh le salann, milis, searbh agus géar. Tá an t-aistriúchán Seapánach de umami taitneamhach, blas blasta nó blasta. Is focal é Umami a úsáidtear chun cur síos a dhéanamh ar bhianna saibhir salainn a bhfuil bia áirithe acu Níl fhios agam cad dóibh. Tá Umami chomh fiúntach sin go bhfuil bialanna ar fud na tíre ag baint leasa as an tóir atá air. Burger Umami , i gcás ceann amháin, is slabhra bialainne é a bhfuil aithne air mar gheall ar a burgair gourmet ina bhfuil príomh-chomhábhair umami cosúil le beacáin shiitake, trátaí rósta tine, oinniúin caramalaithe, citeal umami, agus briosc parmesan. Lean Fiú Trádálaí Joe’s a oireann, ag scaoileadh cumasc séasúrach umami le déanaí ($ 12 do bheirt; amazon.com, $ 3 ag Trader Joe’s). Cé go mbíonn baint ag umami go minic le anraith miso, ramen, agus miasa Áiseacha eile, is é an blas is mó atá air freisin i liamhás, mairteoil amh, meats leigheasta, agus beacáin.

An bhfuil Umami Maith Thú?

Is blas faoi leith é Umami, ní comhábhar, rud a chiallaíonn nach bhfuil comhpháirt cothaithe aige as féin. Mar sin féin, is é an príomhbhlas i mbianna agus tarsainn áirithe a mheastar go minic míshláintiúil agus ard i sóidiam, cosúil le mairteoil, muiceoil, meats leigheasta, anlann soighe, agus citeal. Ó thaobh smeach de, tá Umami le fáil i roinnt bia a bhfuil tairbhí sláinte acu, mar shampla kimchi, sliogéisc, cabáiste, beacáin, asparagus agus trátaí níos aibí. Má léann tú do lipéid go cúramach agus má itheann tú go measartha, níl aon dochar ann bianna a ithe a bhfuil leibhéil láidre blas umami orthu.

Cad é an Déileáil le MSG?

Nuair a shainigh Ikeda an blas blasta blasta ar a dtugtar umami, theastaigh uaidh bealach a aimsiú chun é a mhargú ionas go bhféadfadh daoine an croílár céanna a chur i bhfeidhm ar a gcuid cócaireachta féin. Tugadh glutamáit monosodium, nó MSG ar an leagan tráchtálaithe de umami. Is é MSG an salann sóidiam a fhaightear in aigéad glútamach, aigéad a fhaightear go nádúrtha le fáil i dtrátaí, fíonchaora, cáis agus beacáin. Is comhábhar conspóideach é MSG le tamall anuas toisc go bhfuil sé nasctha le tinneas cinn agus nausea chomh maith le saincheisteanna sláinte eile. De réir an Riarachán Bia agus Drugaí , aithnítear go ginearálta go bhfuil bianna ina bhfuil MSG sábháilte, ach éilíonn an FDA lipéadú soiléir ar bhianna ina bhfuil MSG. Cé go bhfuil míthuiscintí ann fós agus go leor taighde neamhchinntitheach faoi éifeachtaí diúltacha MSG ar shláinte, tá cócairí gairmiúla agus bialann araon ag glacadh níos mó leis.

Cén Fáth go bhfuil MSG chomh Delicious?

Is breiseán bia agus feabhsaitheoir blas é MSG a fhaightear go coitianta i mbia na Síne, ciúbanna stoic, ramen, Doritos (sea, i ndáiríre), agus bianna blasta eile. Is leagan an-tiubhaithe é MSG den bhlas atá le fáil i gcomhábhair atá saibhir i umami cosúil le dashi, miso, agus anlann soighe. Ar dtús, baineadh MSG as brat feamainne, ach déantar é anois trí stáirse agus siúcra a choipeadh. Tá an caighdeán an-bhlasta céanna aige atá le fáil i gcomhábhair cosúil le cáis parmesan, agus sin an fáth gur breiseán móréilimh é.

Oidis Umami

Anois go dtuigeann tú cad é umami agus cén fáth go bhfuil blas chomh maith ar MSG, is féidir leat an cúigiú blas seo a ionchorprú i do chócaireacht féin. Shines Miso sna pancóga soufflé seo le beacáin miso nó i anraith núdail sicín miso. Le casadh sláintiúil a fháil ar an bhforlíonadh blasta seo, déan iarracht ár n-oideas a dhéanamh le haghaidh anraith kimchi le tofu agus bagún, babhla avocado le anlann soighe spíosrach, nó tots cóilis parmesan. Is breá leis an teaghlach ar fad easnacha gearra soighe-braised le piseanna snap siúcra, a thairgeann glacadh indiúscartha le umami.