Cibé an dtriomaíonn tú é ar sailéad clasaiceach Caprese, os cionn ricotta agus crostini fige triomaithe, nó má bhuaileann tú vinaigrette éadrom, téann beagán d’fhínéagar balsamach i bhfad. Sula bhfaigheann tú aon bhuidéal ar sheilf do stór grósaera áitiúil, lean na leideanna seo chun a chinntiú go bhfuil fínéagar balsamach saibhir ar ardchaighdeán á fháil agat. Le go mbeadh a fhios againn conas droch-fhínéagar balsamach a idirdhealú ó bhuidéal atá fíor-speisialta, chasamar ar Tim Bucciarelli agus Julia Hallman ó Formaggio Kitchen, purveyor bia Iodálach de chuid Cambridge, Mass.

Leid # 1: Léigh Do Lipéid

Más fínéagar fíon dearg an chéad chomhábhar i do bhuidéal fínéagar balsamach, beidh an táirge i bhfad níos aigéadaí agus níos tanaí ná an fínéagar níos milse a cheapaimid a bheith balsamach. Ina áit sin, ba chóir an chéad chomhábhar i mbotella d’fhínéagar balsamach maith a chócaráil fíonchaor. Smaoinigh ar fhíonchaor mar an gcéad bhrú ar na fíonchaora ina mbíonn sú úr na bhfíonchaora measctha leis na síolta, na craicne (agus roinnt gais). Is é an t-ábhar soladach an pomace agus tar éis sin & apos; s a bhaint, tá an sú fíonchaor úr agat (an riachtanas), a mhíníonn Bucciarelli.

Comhábhar eile ar brat dearg é? Dathú caramal, a dtugann Bucciarelli comhábhar neamhriachtanach air a úsáidtear chun comhábhair ar chaighdeán níos ísle a cheilt.

Míníonn Hallman gur sampla d’fhínéagar droch-chaighdeán é Aceto Balsamico di Modena ina bhfuil fínéagar fíon dearg 78%, fíonchaor bruite 20% agus dathú caramal 2%.

GAOLMHARA : Fuair ​​mé amach nach bhfuil Maple ag an gcuid is mó den síoróip bricfeasta agus is bréag é mo shaol iomlán

Leid # 2: Ceannaigh go Réigiúnach

Maidir leis an bhfínéagar balsamach is fearr is féidir airgead a cheannach, molann Bucciarelli Balsamico Tradizionale di Modena nó Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Is iad seo na táirgí balsamacha is rialaithe agus mar thoradh air sin, tá cáilíocht ard acu, a deir sé. Cuireann Hallman leis gurb é an t-aon chomhábhar i Balsamic Tradizionale ná fíonchaor bruite. Ní cheadaíonn na fínéagair seo aon chomhábhair eile agus teastaíonn dul in aois i mbairillí traidisiúnta ar feadh 12 bliana ar a laghad, a mhíníonn sí a chiallaíonn go bhfuil an balsamach is milis agus is tiubh is féidir á fháil agat.

Mar sin féin, is féidir leat Aceto Balsamico di Modena IGP dea-dhéanta a cheannach ar feadh idir $ 14 - $ 25 in aghaidh an bhuidéil 250ml ($ 60 - $ 80 in aghaidh an lítir) atá foirfe le húsáid go laethúil, de réir Bucciarelli.

Leid # 3: Roghnaigh Buidéal Aosach Maith

Cosúil le fíon, baineann aois go ginearálta le cáilíocht an táirge taobh istigh den bhuidéal. An níos faide a théann an táirge in aois, is amhlaidh is blasta agus is casta a thiocfaidh sé. I gcás fínéagar balsamach, is é an difríocht idir buidéal cúig bliana d’aois agus buidéal 25 bliain d’aois ná a blas agus a slaodacht. De réir mar a théann balsamach in aois, cailleann sé cion uisce, a mhéadaíonn slaodacht an leachta agus a dhíríonn ar bhlastáin an fhíonchaor fíonchaor bruite agus coipthe agus na bhfínéagar. Le himeacht aimsire, cuireann na bairillí a gcuid blasanna féin leis an balsamach, a deir Bucciarelli.

Leid # 4: Bíodh Do Fhoinse ar Eolas

Aontaíonn Bucciarelli agus Hallman araon gurb é ceann de na bealaí is fearr lena chinntiú go bhfuil táirge ardchaighdeáin á fháil agat siopadóireacht a dhéanamh ag miondíoltóir nó iompróir neamhspleách measúil. Is gnách go mbíonn caighdeáin cháilíochta níos airde ag táirgeoirí níos lú agus cé gur féidir leo a bheith beagán níos costasaí, is minic gur fiú é don táirge a gheobhaidh tú, a deir Hallman.

Tá comhairle Bucciarelli simplí: Déan blas agus foghlaim.