I bhformhór na miasa, is é an pointe salainn ná & apos; t chun bia a shailleadh ach é a dhéanamh níos cosúla leis an bhféin is fearr. 'Tugann salann blas amach. Tá blas sicín níos blasta agus bíonn blas trátaí níos cosúla le trátaí samhraidh. Feabhsaíonn salann binneas freisin agus laghdaíonn sé searbhas, ’a deir Jill Santopietro, teagascóir cócaireachta i gCathair Nua Eabhrac. Tá sé ríthábhachtach an chothromaíocht cheart a fháil: Beidh an iomarca salainn agus do bhia cothrom; an iomarca agus beidh sé goirt amháin go míthaitneamhach. Sin é an fáth go ndéanann príomhchócairí gairmiúla bia a shéasú le linn na cócaireachta, ag sampláil de réir mar a théann siad. ‘Salann, corraigh, agus blas go dtí go seinneann an mhias,’ a deir Santopietro. 'Sin & apos; s an rud atá i gceist againn le & apos; salann chun blas a chur air. & Apos;'

An 2 Chineál Salann atá uait

Cé go bhfuil go leor cineálacha salainn ar fáil, níl ach dhá chineál salainn de dhíth ar fhormhór na gcócairí baile: salann kosher, le húsáid agus iad ag cócaireacht, agus salann críochnaithe, chun bia a sprinkle díreach sula ndéantar é a sheirbheáil. Déan an bearrthóir a dhíog agus coinnigh salann i mbabhla beag (aka saltcellar). Cuir ceann in aice leis an sorn agus ceann ar an mbord. Don & apos; t strus faoi cellar boird a roinnt: Is timpeallacht dhochoiscthe ag baint le salann do bhaictéir. Is dóigh go mbeidh bearrthóir a aistreofar ó dhuine go duine i bhfad níos gile.

Salann Kosher

Is fearr le formhór mór na bpríomhchócairí gairmiúla agus údair leabhar cócaireachta salann kosher ná salann boird. ‘Tá blas níos glaine aige ná salann boird, atá iodánaithe agus tá gníomhairí frith-cácaithe ann,’ a deir Santopietro. 'Agus tá kosher níos lú salainn i ndáiríre.' Tá sé níos éasca freisin wield le do mhéara, a bhuíochas dá uigeacht níos garbh. Níl ort ach pinch nó dhó a phiocadh suas agus é a sprinkle ar do bhia. Cuimhnigh, áfach, go bhfuil dhá bhranda náisiúnta móréilimh, Diamond Crystal agus Morton, an-difriúil. ‘Tá Morton níos salainn de réir toirte,’ a mhíníonn Santopietro. 'Trí Diamond Crystal a úsáid, is lú an seans go ndéanfaidh tú & apos; ró-bhia do bhia.' (Gach Fíor Simplí Forbraítear oidis & apos; s le salann kosher Diamond Crystal. Má tá Morton agat sa bhaile, tosaigh trí leath an oiread agus a éilíonn an t-oideas a úsáid.)

Salann Críochnaithe

Chun do chócaireacht a uasghrádú gan mórán iarrachta, déan iarracht salann mara beag calrach a chur le bia díreach sula n-itheann tú. Pioc cúpla calóga le do mhéara agus crumble iad thar do mhias le haghaidh pop blas agus géarchor subtle. Is rogha clasaiceach agus réasúnta inacmhainne é Maldon, as oirdheisceart Shasana. I measc na roghanna tóir eile tá salann bándearg Himalayan agus fleur de sel na Fraince. Ná cuimhnigh gur chóir na salainn chríochnaitheacha seo a úsáid, mar a thugann an t-ainm le tuiscint, ag deireadh na cócaireachta. Cur amú airgid ab ea teaspoon den ábhar bándearg a thomhas le haghaidh oideas pasta.

‘Tá salann fíor-riachtanach i mbácáil,’ a deir Joanne Chang, úinéir Flour Bakery i mBostún agus údar Grá Taosráin . 'Tugann sé amach nádúr cumhra agus bláthanna vanilla, feabhsaíonn sé seacláid ionas go mbeidh sé & apos; s níos saibhre agus níos seacláide, agus déanann sé pastries líomóide níos gile.' Úsáideann sí salann kosher Diamond Crystal ina cuid oidis, ach feiceann tú & apos; ll salann mara flaky ar bharr a lán fianán agus brownie. ‘Cuireann sé géarchor beag agus buille salainn leis gan teacht amach mar shalainn,’ a deir Chang. 'Ba chóir go gcuirfeadh sé ort smaoineamh, & apos; Wow! Is féidir liom & apos; t fanacht le greim eile a thógáil. & Apos; '

Ná bíodh Eagla ort Salann a Úsáid i do Chócaireacht

Is iondúil go n-itheann Meiriceánaigh an iomarca sóidiam, ach má itheann tú béilí baile den chuid is mó, ‘is dócha nach bhfaigheann tú ach codán den mhéid a gheobhaidh tú & bia ó bhia pacáistithe nó éirí de thalamh,’ a deir Lauren Slayton, RD, óstach an phodcast Bianna bia. Agus ar ndóigh, agus tú ag cócaireacht sa bhaile, tá an tsolúbthacht agat níos lú salainn a chur leis, más fearr leat. Chomh maith leis sin, is féidir le beagán salainn cabhrú le daoine níos mó glasraí a ithe: ‘Ós rud é go ndéanann sé searbhas, is féidir le salann brocailí, cóilis, agus péacáin Bhruiséil a dhéanamh níos tarraingtí,’ a deir Slayton. Cuireann sí fiú pinch lena caife maidin (in ionad siúcra) chun a greim searbh a thalú.