Faigheann cáise, doughy, saucy, savory, crispy, a bite isteach i slice pizza ar dtús, na bachlóga blas sin go léir riled suas. Ó Dé hAoine pizza go cóisirí pizza, tá pizza fite fuaite ionainn.

Mar eagarthóir bia ag Fíor Simplí , Shamhlaigh mé a bheith ag obair ar scéal pizza, níos fearr fós, cócairí baile a fháil chun pizza ar chaighdeán bialainne a dhéanamh sa bhaile, ar chompord a gcistiní féin. An dúshlán: oideas taos pizza a d’fhéadfaí a úsáid i stíleanna éagsúla pizza, ach an próiseas a choinneáil sár-éasca fós. Go hidéalach, bheifí in ann an t-oideas taos pizza amháin seo a mhúnlú agus a bhácáil i bpíce i stíl Neopolitan, agus pióg i stíl Rómhánach, chomh maith le pizza i stíl Detroit, pióg grandma, agus pizza i stíl Chicago. Ach ar dtús, taighde.

Ghlac mé taighde an-dáiríre (mar a dhéanann tú nuair a bhíonn pizza i gceist). Ar dtús, ag tosú i Bologna, san Iodáil, ag tabhairt cuairte ar Berberè Pizzeria dhá uair in dhá lá mar go raibh an screamh géar déanta as plúir orgánacha ina rud speisialta i ndáiríre. Ansin, sheas mé isteach i gcistin Speedy Romeo ar an Taobh Thoir Íochtarach de Manhattan chun teicnící pizza i stíl Neapolitan a iniúchadh. Ag smaoineamh ar an gcuspóir deiridh a bhí ann oidis pizza éasca ach dhochoiscthe ag baint leis a d'fhan dílis dá stíl, chuir mé an cheist ar an gCócaire Justin Bazdarich, an bhféadfadh taos amháin obair do stíleanna éagsúla pizza? Shíl sé go bhféadfadh, ag tabhairt dóchas ard dom taos pizza ildánach a thabhairt isteach i gcistiní tí.

Ag seasamh in oigheann pizza na hIodáile dóite crua-adhmaid, phioc mé cúpla comhairle maidir leis an pizza a mhúnlú i mbabhta foirfe gan biorán rollta a úsáid (rud nach cinnte gur mhaith leat a dhéanamh le haghaidh pizza i stíl Neapolitan, sábháil é don Rómhánach tanaí -stíl a haon). Is í an eochair, mar atá le feiceáil sa Pizza Margherita i stíl Neopolitan ná brú go daingean le do mhéar, ag tosú ón lár agus ag baint úsáide as do phailme freisin chun an taos a leathadh i mbabhta. Ag tosú ón lár agus ag obair i dtreo an chiumhais ligtear don screamh teorann foirmiú go nádúrtha. Pointí bónais: más féidir leat an taos ar an dromchla a rothlú le do phailme agus brúigh agus síneadh isteach i mbabhta mór go léir ag an am céanna agus go gasta, díreach cosúil leis na cócairí ag Speedy Romeo.

Le linn mo thaighde pizza ar stíl Rómhánach, sheas mé cos isteach i Marta, bialann pizza in aice le Madison Square Park i gCathair Nua Eabhrac, roimh sheirbhís lóin ar lá frigid seachtaine. D’inis an príomhchócaire Lena Ciardullo dom faoina cuid ama sa Róimh agus mé sa phictiúr go beoga ag cur síos ar cé chomh greamaitheach a bhí an taos ann sula raibh sé bruite. Ag Marta, tá an taos tanaí le screamh brioscach a choinníonn tú ag teacht ar ais le haghaidh tuilleadh, murab ionann agus pióg i stíl Neapolitan ina bhfuil an screamh tais agus an lár ag casadh cosúil le soggy. Ba é an screamh tanaí agus brioscach seo an sprioc deiridh don stíl pie seo. An bearradh? Bhuel, tá féidearthachtaí gan deireadh ann, ach roghnaigh mé barr traidisiúnta na Róimhe ar phrátaí.

Sa chuid eile den am a caitheadh ​​ag déanamh taighde bhí go leor blaiseadh tástála ag siúntaí pizza éagsúla, lena n-áirítear cúpla sa tSeapáin, DADA i Kamakura agus Seirinkan i dTóiceo. Ina theannta sin, ag tumadh go domhain isteach i leabhair chócaireachta ó mháistrí pizza mar Chris Bianco le BÁN ($ 24; amazon.com ), Joe Beddia ’s Campa Pizza ($ 21; amazon.com ) agus na daoine atá taobh thiar de EMILY agus Emmy Squared, Emily agus Matthew Hyland’s, EMILY: An Leabhar Cócaireachta ($ 18; amazon.com ). Fiú treoir chliste maisithe ar pizza le Dan Brensfield, Pizzapedia ($ 10; amazon.com ) - a mholaim go mór mar bhronntanas gleoite don pizza i do shaol.

Sa chistin, ba bhiastán é triail a bhaint as teicnící agus teochtaí éagsúla, guairneán trialach agus earráide le torthaí blasta. Bhí sé de rún agam taos a sholáthar a d’fhéadfadh cúig stíl dhifriúla pizza a phumpáil amach as oigheann bhaile, gan chloch pizza agus gan ach bileog bácála le imeall a úsáid. Níos lú ná dhá sheachtain líonta pizza ina dhiaidh sin (níos mó ná 30 píotsa!), D’oibrigh an máistir-taos ar feadh cúig stíl éagsúla pizza. Gan ach beagán tweak de theicníc, d’fhéadfadh cúig píotsa homemade a bheith mar thoradh ar an máistir-oideas taos pizza a bhraitheann go bhfuil tú díreach tar éis céim isteach sa pizzeria is teo.

Roinnt leideanna breise maidir le pizza foirfe:

• Oibrigh le taos teocht an tseomra i gcónaí, síneoidh sé níos éasca agus beidh am níos éasca agat an taos a oibriú. Má tharraingíonn an taos siar agus é ag múnlú, lig dó a bheith clúdaithe le tuáille mias glan cúpla nóiméad.
• Barr an taos leis na barráin ar an mbileog bácála chun tubaiste a sheachaint agus tú ag iarraidh calzone a aistriú agus a chríochnú ina ionad (ní an rud is measa a d’fhéadfadh tarlú).
• Déan cinnte go bhfuil an oigheann te agus réamh-théite i gceart. Cinnteoidh sé go bhfuil an screamh mar a cheaptar dó agus tabharfaidh sé seans iarbhír dó liopardú, charnadh éadrom ar an screamh, sa pizza i stíl Neapolitan go háirithe.
• D’fhéadfadh sé go mbeadh gimmicky ag taos a rolladh isteach i liathróidí, ach níl. Deir Bazdarich, coimeádann sé an taos ó chuimilt. Chun an taos a mhúnlú ina liathróidí, greim a fháil ar imill an taos agus a thabhairt i dtreo an ionaid, ag pincháil le séala. Smeach agus tá liathróid taos réidh agat le promhadh.

Anois déan taos pizza agus bain taitneamh as cúig cinn de na stíleanna pizza is deise sa bhaile.

Taos Pizza Máistir

Seo é: an chúis nach bhfágfaidh tú do theach go deo arís: taos pizza homemade. Ceart go leor, d’fhéadfadh sé sin a bheith rud beag foircneach, ach is é fírinne an scéil, le d’oideas taos pizza éasca féin atá chomh simplí sin, níl aon chúis ann riamh pizza éirí de thalamh a ordú arís. Déanann an t-oideas taos pizza éasca seo baisc amháin is féidir a athrú go stíleanna éagsúla (cosúil leis na h-oidis a leanann).

Faigh an t-oideas: Máistir Pizza Dough

Pizza Deep-Dish Chicago-Style Le Mozzarella Deataithe

Tá cáil cháiliúil ar pizza domhain-mhias, agus seasfaidh go leor Chicagoans crua nach féidir é a mhacasamhlú lasmuigh dá mbaile dúchais. Déanann an t-oideas seo cás maith do leagan baile chun dul in iomaíocht leis an mbunleagan. Is í an eochair ná scillet iarann ​​teilgthe atá brataithe le him a úsáid agus ansin é a dhoirteadh le min choirce, rud a fhágann go mbeidh screamh brioscach ann a bhfuil blas saibhir air.

Faigh an t-oideas: Pizza Deep-Dish Chicago-Style Le Mozzarella Deataithe

Píosa Grandma Le Pepperoni agus anlann bándearg

Is minic a bhaineann seanmháithreacha le bia blasta, compordach, agus ní haon eisceacht é an pizza seo i stíl sheanmháthair. Tá tréith amháin ag pióga seanmháthair, a deirtear a thionscnaíonn i Nua Eabhrac, atá an-chosúil (thar na comhábhair go léir), is é & apos; s gur féidir é a dhéanamh i mbileog caighdeánach bácála. Dúirt sé & apos; s go bhfuil screamh tanaí ag pióga grandma i gcomparáid le slice Sicileach, ach cén fáth nach bhfuil screamh clúmhach, bog agus tairisceana ann freisin? Fuaimeanna deas dreamy agus delicious.

Faigh an t-oideas: Píosa Grandma Le Pepperoni agus anlann bándearg

Pizza Margherita Stíl Neapolitan

An cuimhin leat an radharc sin sa scannán Ithe, Guigh, Grá , nuair a thógann Julia Roberts a céad greim pizza? Is beag nach dtéann sí amach as an mblas a bhaineann le slice a bhlaiseadh. Is é an leibhéal blasta sin atá á lorg againn anseo, leis an léiriú clasaiceach seo ar an pie cáiliúil Napoli. Níl ann ach cúpla barrán: trátaí brúite, ola olóige, cáis úr mozzarella, agus duilleoga basil, rud a chiallaíonn go bhfuil comhaireamh cáilíochta níos mó ná an gnáth.

Faigh an t-oideas: Pizza Margherita Stíl Neapolitan

Pizza Stíl Rómhánach Le Prátaí agus Rosemary

Tagann pizza i stíl Rómhánach - rinne tú buille faoi thuairim air - an Róimh. Ach ar ndóigh, ansin, ní pizza Rómhánach a thugtar air ach pizza cruinn, atá briosc le screamh tanaí. Tá an bonn láidir go leor chun barráin éagsúla a sheasamh

Faigh an t-oideas: Pizza Stíl Rómhánach Le Práta agus Rosemary

Pizza Stíl Detroit Le Ispíní agus Piobair

Tá Instagram i bpáirt ag pizza i stíl Detroit chun buíochas a ghabháil as go bhfuil clú agus cáil air le cúpla bliain anuas. Ní hiontas ar bith é: is fiú go mór pictiúr a dhéanamh de na slisní cearnacha. Tá pizza i stíl Detroit cosúil le pióg Grandma i gcruth, ach tá screamh seach-brioscach agus taos tiubh ann - ní hionann agus focaccia, ach, tá a fhios agat, doused le anlann trátaí agus cáis.

Faigh an t-oideas: Pizza Stíl Detroit Le Ispíní agus Piobair

Grianghraif le Greg DuPree