I measc na caitheamh aimsire go léir a bhí chun tosaigh le linn na paindéime— Zúmáil uaireanta sona, puzail, cóisirí damhsa i do PJanna (TikTok nó níor tharla sé), fíon gleoite, peataí a ghlacadh , ag sciúradh doirse cithfholcartha go dtí go spréálann siad - arán a bhácáil ón tús is féidir a mhaíomh gurb é an rud is mó a bhfuil tóir air.
Ar dtús, ba chosúil gurb é an aidhm a bhí ann leagan baile a dhéanamh de stáplacha siopa grósaera a bhfuil go leor teaghlach ag brath go mór air agus mar sin ní bheadh orainn rith ar ais chuig an ollmhargadh i gcónaí. Ach anois feicim go dtéann obsession Mheiriceá le bácáil aráin níos doimhne. Cuimsíonn sé na ceithre C de shláinteachas coraintín: cruthaitheacht, pobal, compord agus carbs. S. Níl ach dhá chomhábhar ag teastáil ó thosaitheoir ourdough ach méideanna gan deireadh ama agus aire? Díolta. Foirfe. Cad a d’fhéadfadh a bheith níos fearr.
Ach má tá rinne mé iarracht arán a bhácáil sa bhaile an mhí seo agus faigh amach nach bhfuil sé chomh maith le do bhácús áitiúil fós, d’fhéadfadh sé a bheith leis go bhfuil tú ag déanamh ceann de na mílitrithe coitianta seo. Seo sé cinn de na botúin is mó a dhéanann daoine agus iad ag bácáil aráin ón tús agus conas iad a réiteach. Tá gach rud de réir beirt de na saineolaithe is mó ar domhan ar an ábhar: Nathan Myhrvold agus Francisco Migoya, údair Arán Nua-Aimseartha , ceiliúradh 2,642 leathanach ar dhéanamh aráin a chuimsíonn breis agus ceithre bliana de thaighde neamhstop, grianghrafadóireacht, turgnaimh, scríbhneoireacht, agus (tá) bácáil.
GAOLMHARA : 5 Bealaí Foolproof chun Arán Banana Níos Fearr a Bhácáil
Ag baint úsáide as an trealamh mícheart.
Tá beachtas ar cheann de na codanna is tábhachtaí d’arán ar ardchaighdeán bácála sa bhaile, mar sin mura bhfuil do chomhábhair á meá agat, bí ag súil le torthaí fo-par. Maidir le fearas chun arán a dhéanamh sa bhaile, is dhá uirlis riachtanacha iad scála agus cócaireán teaglaim iarann teilgthe a dhéanfaidh difríocht láithreach i do bhácáil, a deir Myhrvold. Ach is é an scála an píosa trealaimh a mholtar go cinnte do gach báicéir. Más rud é nach raibh tú ag tomhas comhábhair ach ag an gcupán agus an teaspoon, is iontach an t-am anois scála maith a cheannach chun tosú ag cur níos mó céatadán chomh maith le gram, agus is sochar eile é sin. Is é scála meáchain mín sár-bheacht an bealach is fearr chun méideanna beaga comhábhair cosúil le giosta nó salann a thomhas, agus ba cheart go n-oibreodh sé chomh maith céanna do do phlúr (mar is féidir leis an gcuid is mó de scálaí cistine suas le 11 phunt a sheasamh). Chun an taithí is so-úsáidte a lorg, féach scála cistine a thaispeánfaidh tomhais i ngraim agus unsa .
Maidir le soitheach cócaireachta a roghnú, mionnann Myhrvold le cócairí teaglaim iarann teilgthe, cosúil leo siúd ó Lóiste nó Le Creuset . Cruthaíonn bun agus clúdach an phota timpeallacht iata go docht don taos promhadh agus scóráilte. Glacann iarann teilgthe teas go maith agus coinníonn sé níos fearr fós é, ag cuidiú leis an titim teochta a mhaolú nuair a osclaíonn tú doras an oigheann, a mhíníonn sé.
A bheith lax faoi do thosaitheoir.
Is cosúil gur próiseas casta é tosaitheoir a bhainistiú - dá ngairtear tobhach uaireanta. Go intuigthe mar sin: tá tiomantas i gceist leis. Cé chomh minic a bheathaíonn tú é? Cá gcoinníonn tú é? Cad a tharlaíonn má chailleann tú beathú? Rinneamar sraith turgnaimh chun tástáil a dhéanamh ar na tosca is tábhachtaí i ndáiríre agus ar an gcaoi a dtéann athrú orthu i bhfeidhm ar do thobhaigh, a mhíníonn Myhrvold. Agus sheas dhá fhachtóir thar aon rud eile dúinn mar na rudaí is tábhachtaí agus muid ag tabhairt aire dó.
Ar dtús, déanann an mhinicíocht a bheathaíonn tú do thosaitheoir difríocht shuntasach. Caithfidh tú cuimhneamh air é a bheathú (i.e., bain cuid de agus cuir níos mó plúir agus uisce leis) ag an am céanna gach lá. Agus an iomarca á chothú agat, beidh do thosaitheoir caolaithe agus beidh sé neamhghníomhach. Is é an dara barr tosaithe an teocht stórála a oireann do do phailéad a chothabháil: tá raon beagán níos aigéadaí acu siúd a fhástar ag teocht níos airde ná iad siúd a choimeádtar i dtimpeallachtaí níos fuaire.
Creid é nó ná creid, deir Myhrvold gurb é an cóimheas uisce go plúr a bheathaíonn tú an ról is lú i ndáiríre.
conas a tip teiripeoir massage
GAOLMHARA : Tuigtear Glútan go dona - Seo & apos; s Cén fáth
Ag baint úsáide as an gcineál mícheart (nó an méid) giosta.
Mar gheall ar an bealach a n-oibríonn giosta chun arán ard-ardaithe a dhéanamh , tá tábhacht leis an stíl a úsáideann tú, mar sin déan cinnte treoracha do oideas a leanúint go díreach. Mar sin féin, is dócha go dtiocfaidh tú ar chnapán ó am go chéile nuair nach mbeidh ach cineál amháin giosta idir lámha ag do stór grósaera áitiúil, tá tú i do chónaí i gcoraintín, agus tá gach duine eile ar domhan phláinéid ag bácáil aráin freisin.
Ar ámharaí an tsaoil, is fadhb amháin é seo atá furasta a dhéanamh. De réir Myhrvold, má tá giosta láithreach agat, ach go bhfuil tú tirim gníomhach, déan iolrú faoi 1.33. Má tá giosta tirim gníomhach agat, ach go dteastaíonn láithreach uait, iolraigh faoi 0.75. Cé go bhfuil na tiontaithe éasca, tá an difríocht chomh ainmniúil i mbaisceanna beaga nach mbeidh mórán éifeacht aige nó aici ar an arán, a deir sé. Réiteach simplí eile mura féidir leat giosta de chineál ar bith a lorg? Bain triail as ceann de na h-oidis aráin blasta saor ó ghiosta seo a dhéanamh ina ionad .
Ró-phromhadh nó tearc-phromhadh do thaos.
Cuid den cheird déanta aráin atá deacair a mhúineadh is ea cruthúnas a ghlaoch - faigheann fiú báicéirí a bhfuil taithí acu go bhféadfadh sé a bheith ar cheann de na tascanna is deacra atá acu, a deir Myhrvold. Má tá do thaos ró-phromhadh, ní chailltear gach rud. Is féidir leat é a athbheochan leis an teicníc seo a d’fhorbair siad agus tú ag obair ar Arán Nua-Aimseartha .
Is féidir leat triail a bhaint freisin as modh Myhrvold maidir le taos fuar-phromhadh, a mhoillíonn an próiseas coipeadh tríd an taos a chuisniú ar feadh 8 go 18 uair an chloig (smaoinigh air mar chaife fuar-brew bácála aráin). Cé go gceadaíonn taos fuar-phromhaidh duit riachtanais an taos a oiriúnú do do sceideal agus a bhlaiseadh a fheabhsú, is é an teorannú ar phromhadh fuar nach n-oibríonn sé do gach cineál taos, a mhíníonn sé. Is fearr dóibh siúd a dhéantar go hiomlán le tosaithe homemade mar an rogha, ach oibríonn an modh seo don chuid is mó taos tráchtála giosta-bhunaithe freisin. Rinneamar tástáil ar thaos fuar-phromhadh ó 8 go 72 uair an chloig; tháirg na taos go léir a bhácáil muid builíní a raibh cuma iontach orthu agus a raibh blas géar orthu, bruscar oscailte agus screamh brioscach. Ach is iad na teaglamaí ama agus teochta is fearr linn 24 uair ag 4 ° C / 39 ° F agus 14 uair ag 13 ° C / 55 ° F, agus is é sin an fáth gur breá linn promhadh i gcuisneoir fíona atá faoi rialú teochta!
Bunlíne: triail a bhaint as amanna agus teochtaí promhaidh chun na blasanna is fearr leat a fháil.
GAOLMHARA : Is é atá i gceist leis an rún chun arán clúmhach baile a bhácáil - gan glúine - faoi eolaíocht
Ag caitheamh do thosaithe breise.
Is ábhar imní ceart í an dramhaíl do go leor agus iad ag foghlaim a gcuid aráin féin a bhácáil. Is éard atá i gceist leis an bpróiseas chun do thosaitheoir a bheathú, mar shampla, cuid de a bhaint sula gcuirtear leis plúr úr - comhábhar eile atá ag imeacht ó sheilfeanna grósaera —A uisce. Socrú éasca: cuir do thosaitheoir spártha ag obair ann ceann de na miasa blasta seo (cosúil le pancóga, pretzels, agus pizza). Féadfaidh tú do thosaitheoir a reo ar feadh suas le coicís freisin, rud a thugann go leor ama duit do chéad builín a snasú agus tosú arís.
Do arán a stóráil go míchuí.
Ceist dramhaíola eile is fuath linn a fheiceáil ná arán úr atá imithe amú roimh am. Féadfaidh tú é seo a chosc trí é a stóráil i gceart. Ar dtús, ná cuisnigh do builín riamh, mar go gcuirfidh an t-aer tirim sa chuisneoir an t-arán arid chomh fada sula mbeidh deis agat é a thósta. Chomh luath agus a thosaíonn sé ag casadh, déan d’arán úr a reo ina ionad.
Ní dhéanfaidh an reoiteoir do chuid aráin maireachtáil go deo, ach is é an reo an bealach is fearr le arán a choinneáil ar feadh tréimhsí réasúnta fada gan an iomarca iarmhairtí diúltacha a bheith aige, a mhíníonn Myhrvold. Is í an eochair an t-arán a chosaint a oiread agus is féidir ó thimpeallacht gharbh an reoiteora. Seachas sin, tarraingfidh an t-aer a scaiptear taise as dromchla an aráin, agus triomóidh sé é. Is é timfhilleadh plaisteach an rogha is fearr atá agat toisc go bhfuil sé neamh-thréscaoilteach d’uisce agus ocsaigin, síneann sé go héasca le cloí le cruth d’aráin, agus déanann sé teagmháil dhíreach le dromchla an aráin. Molaimid do chuid aráin a roinnt ar an méid a úsáidfidh tú ag aon am amháin, agus ansin gach píosa a fhilleadh le dhá shraith fillte plaisteacha ar eagla go dtitfeadh an chéad chiseal.
Ní shéalaíonn ábhair neamh-thréscaoilteacha eile, mar scragall alúmanaim, chomh maith le timfhilleadh plaisteach toisc go bhfuil claonadh iontu cuimilt. Faigh treoir iomlán Real Simple ar stóráil aráin - chomh maith le bealaí blasta le cócaireacht le arán stale - anseo.
GAOLMHARA : 8 Leideanna Riachtanacha chun Arán Baile a Dhéanamh, Dar le Máistir Báicéir
