Leis na comhábhair coimhthíocha uile atá aige, miasa neamhchoitianta, agus blasanna teanga, is féidir le ealaín Indiach a bheith corraitheach agus imeaglach. Is domhan iomlán blas é. Comhcheanglaíonn tú na teicnící go léir ó ealaín eile agus cuireann tú spíosraí draíochta le heispéireas bia a fháil, a deir Madhur Jaffrey, aisteoir agus údar Sa Bhaile Le Madhur Jaffrey ($ 35, amazon.com ) agus go leor leabhar cócaireachta eile.

Baineann ealaín Indiach úsáid as an pailéad iomlán blasanna - spíosrach, géar, milis agus te go léir ag an am céanna - rud a fhágann gur rud é atá ag iarraidh léim amach ón bpláta, a deir Floyd Cardoz, an cócaire feidhmiúcháin agus comhpháirtí de North End Grill i Nua Cathair Eabhrac agus údar Spíosra Amháin, Dhá Spíosra ($ 36, amazon.com ).

Ná bíodh eagla ort tosú ag imirt timpeall le bia Indiach a chócaráil sa bhaile. Ar dtús, tá sé tábhachtach tuiscint a fháil ar na miasa agus na blasanna éagsúla atá in ealaín Indiach. Tá an oiread ealaín éagsúil san India agus a gheofá san Eoraip. Tá sé go hiomlán difriúil, agus an t-aon rud a nascann leis ná eolas tuisceanach ar úsáid spíosraí, a deir Jaffrey.

Tá spíosraí bunúsacha 20 go 30 ann a úsáidtear i go leor miasa - cumin, lus an choire, turmeric agus sinséar, chun cúpla ceann a ainmniú - agus tá líon gan teorainn bealaí ann chun iad a úsáid. Tá cúis ag gach spíosra a bheith ann. Tá buntáistí sláinte acu, agus déanann siad an bia níos spreagúla agus níos blasta, a deir Cardoz.

Murab ionann agus an creideamh coiteann, ní cuiríní iad gach miasa Indiach. Mar sin féin, tá curaí anois ina ainm uileghabhálach d’aon mhias feola nó glasraí spíosraí-bhunaithe le anlann. Is féidir le cuiríní a bheith uisceach, tirim, dearg, glas, te nó i ndáiríre, an-te - is faoin gcócaire atá i gceannas é go hiomlán. Déanta na fírinne, tá curaí sicín bunúsach ar cheann de na rudaí is simplí ar dtús nuair a dhéantar triail ar chócaireacht Indiach ar dtús. Freastal air le taobh dal (stobhach déanta as lintilí, piseanna, nó pónairí) agus roinnt roti (arán cothrom cruithneachta cosúil le tortilla, ar fáil le hordú poist ag ishopindian.com ) agus braithfidh tú go bhfuil tú leathbhealach ar fud an domhain.

Tá bónas breise ag veigeatóirí ealaín Indiach: Dóibh, tá sé ar cheann de na cuisíní is cairdiúla timpeall. Cuireann úsáid mhachnamhach spíosraí agus anlainn beatha nua i bhfeidhm ar nós prátaí, cóilis, piseanna agus eggplant. Agus tiontóidh béile de paneer palak croí-ach-sláintiúil (mias spionáiste-agus-cáis) le taobh naan (arán cothrom leavened de chineál pita) fiú na lovers feola is mó.

Tá bealaí éasca ann chun cách na hIndia a thabhairt isteach i do chistin. Déan iarracht blasanna Indiach a ionchorprú i miasa a dhéanann tú cheana féin, mar shampla, iasc rósta, sicín nó glasraí steamed. Roghnaigh rud éigin le dhá nó trí spíosra agus tosaigh leis sin. Cuir cumin beag, sinséar, agus piobar chili leis an nglasraí is mian leat, a deir Cardoz. Cuimhnigh nach féidir le do bhia a bheith chomh maith leis na comhábhair a dtosaíonn tú leo, ach níl na comhábhair is costasaí uait. Is féidir leat pluide sicín a dhéanamh, agus tá siad simplí agus gan blas. Glac leis an ealaín, agus ná bíodh eagla ort roimhe.

An bhunlíne: Coinnigh simplí é agus tú ag tosú amach sa bhaile. Cuardaigh miasa bunúsacha prátaí, okra, agus feola chun cabhrú le do stór ealaín Indiach a thógáil. Ná sáraigh tú féin trí 30 spíosra a cheannach, a deir Jaffrey. Tosaigh leis na cinn le haghaidh mias ar leith.

Níl i gcuid de na miasa a ullmhú ach cuid den eispéireas cócaireachta Indiach foirfe a chruthú. Is faoi gach bialann atá sé gach greim a chomhaireamh. Nuair a dhéanann tú do bhéal, is féidir leat an blas a athrú trí phicilíní nó chutney a chur ar gach greim difriúil, a deir Jaffrey.

Leis an raon spíosraí agus tarsainn atá aige agus a dhearcadh turgnamhach, tugann ealaín Indiach deis do chócairí baile a bheith cruthaitheach agus eachtrúil. Seinn timpeall le miasa agus blasanna bunúsacha agus gheobhaidh tú bealach éasca é chun do stór dinnéar is gnách a mhúscailt.