Má tá rud amháin ann ar féidir linn go léir aontú air, is é seo: Tá sé de chumhacht ag cáis aon mhias a dhéanamh níos fearr. Ní hé sin le rá nach n-imríonn muid Favorites.
Is fearr le cuid againn cáiseanna níos géire agus níos salainn a phacálann punch, agus imíonn cuid eile i dtreo cáiseanna boga níos éadroma a bhfuil cáilíocht leáite i do bhéal acu. Agus cé go bhféadfadh sé a bheith éasca an difríocht idir abair, cheddar nó Eilvéiseach a fheiceáil go tapa, is féidir le daoine eile dul beagáinín incognito.
Tóg Asiago, Romano, agus Parmesan, mar shampla - cé go dtagann na trí cháis as an Iodáil, déantar gach ceann acu ar bhealach difriúil agus tá blasanna an-difriúla acu. Ach fós féin bíonn cuid againn ag meascadh suas iad.
Seo mar is féidir na difríochtaí a fheiceáil an chéad uair eile a gheobhaidh tú timpeall ar bhord cáise.
Cáis Asiago
Dar leis an Chef Marc Bauer, Máistir-chócaire ag an Ionad Cócaireachta Idirnáisiúnta® , Tagann Asiago ó réigiúin Vicenza agus Trento san Iodáil. Tá sé déanta le bainne bó - bíodh sé neamhphaistéaraithe nó pasteurraithe tráchtála, ag brath ar an mbranda - agus sin an rud a thugann an blas éadrom sin dó.
Ach má tá tú ag streachailt pictiúr a dhéanamh de Asiago Breathnaíonn mar sin, b’fhéidir go bhfuil sé seo toisc go mbíonn sé i bhfoirmeacha éagsúla go minic, idir deacair agus leath-bhog, ag brath ar an gcaoi a bhfuil sé déanta agus cá fhad a bhí sé in aois. I gcomparáid le Parmesan nó Pecorino Romano, atá i bhfad níos tirime, tá Asiago tais go leor. Leáigh é ar bharr aráin chrústa nó bain úsáid as chun roinnt veigeáin a dhochtúireacht - bíodh ar bhealach, cruthóidh sé an tsraith foirfe de mhaitheas cáise.
Cáis Pecorino Romano
Tagann Pecorino Romano ó réigiúin Lazio, Sardinia, agus Tuscany (pecorino Toscano) san Iodáil, de réir Bauer. Ach seachas áit a bheith díreach, tá Romano suite seachas cáiseanna eile ar phríomhchúis amháin eile: Déantar é le bainne caorach neamhphaistéaraithe (tá caoirigh Caoirigh san Iodáilis), a thugann blas níos géire dó ná iad siúd a dhéantar le bainne bó.
Tá Pecorino Romano crua, tirim agus salainn, a fhaightear go minic grátáilte thar pasta, nó a chumasc i liathróidí feola seachas é a ithe leis féin. Chun a bhlaiseadh goirt amháin a mheascadh, is minic a dhéantar pecorino Romano a chumasc le cáis níos éadroma, cosúil le Parmesan.
Déantar Pecorino Romano a chócaráil brúite, míníonn sé Bauer, rud a chiallaíonn go ndéantar é a théamh nuair a bhíonn sé ionaclaithe le baictéir agus dá bhrí sin bíonn claonadh aige an gruth a chosc. Is é an próiseas seo freisin a chruthaíonn cáiseanna crua eile cosúil le Parmesan, na hEilvéise, Comte, agus Manchego.
Ach tá baint ag a blas níos láidre agus níos salainn leis an fhad a bhí sé in aois. Agus de réir Bauer, is gnách go mbíonn cáiseanna Pecorino Romano idir 8-12 mhí, agus an níos faide a bhíonn sé in aois, is láidre a blas.
Parmigiano Reggiano (aka Parmesan)
Taisteal beagán níos faide ó thuaidh san Iodáil, agus gheobhaidh tú réigiúin Emilia-Romagna agus Lombardia, áit ar cruthaíodh an Parmigiano Reggiano a raibh an-tóir air i dtosach. Díreach cosúil le Pecorino Romano, cócaráiltear Parmesan brúite freisin, agus bíonn cáis chrua agus rind níos deacra fós timpeall air.
conas is féidir leat insint má tá uibheacha d'aois
Agus cé go bhféadfadh sé a bheith cosúil le Romano nuair a bhíonn sé grátáilte ar pasta, tá blas níos séimhe ag Parmesan. Tá sé sin den chuid is mó mar gheall go ndéantar é le bainne bó neamh-phaistéartha seachas bainne caorach a bhlaiseadh níos cinntithí.
Tá cion saille beagán níos airde aige freisin - 32 faoin gcéad, i gcoinne Pecorino Romano’s 29 faoin gcéad - a chuireann Bauer leis, agus go hiondúil bíonn sé in aois ar feadh tréimhse níos faide, idir 12-24 mí. Déanta na fírinne, is féidir leat Pecorino Romano a fháil chomh fada le 4 bliana (féach Stravecchione ar an lipéad). Ar an iomlán, tá an blas éadrom ach tá toin fíorálainn ann a fheabhsaíonn nó a fheabhsaíonn an bia a ndéantar freastal air, a deir Bauer.
