Tá an t-ádh linn go bhfuil Parmesan ar fáil go forleathan dúinn i Meiriceá - tá tú in ann an cáis den scoth a rianú i ngach áit ó do ghrósaeir ceardaithe Iodálach áitiúil go dtí an bodega cúinne. Is féidir leis sraitheanna de chastacht uachtair d'aois a thabhairt agus fiú nótaí caramal agus umami. Táirge ársa, tá raon iontach cáilíochta ag Parmesan. B'fhéidir gurb é an raon seo an rud is tábhachtaí maidir leis an gcáis: Níl gach Parmesan mar an gcéanna. Go hiontach, tá go leor nach Parmesan fiú.

Is cáis Parmesan fíor Parmigiano-Reggiano. Tá an cáis bhainne bó neamhphaistéaraithe seo déanta leis na céadta bliain. De réir an dlí, ní féidir Parmigiano-Reggiano a dhéanamh ach in earnáil amháin de réigiún na hIodáile Emilia-Romagna. Anseo, déanann feirmeoirí agus déantóirí cáise rudaí ar an mbealach a rinneadh iad ón Renaissance ar a laghad. Téann rothaí ar féidir leo dul thar 80 punt in aois go mall ar sheilfeanna fada i seomraí mar stórais, na déantóirí cáise ag smeach na rothaí le haghaidh aosaithe fiú. Gach bliain, éiríonn na milliúin rothaí réidh le haghaidh onnmhairiú.

GAOLMHARA : Sea, Tá Cáiseanna Sláintiúla ann - Seo na Cinn is Fearr

Le himeacht ama, tá an leasainm 'rí na cáise' tuillte ag Parmigiano-Reggiano. Díreach suas le Nutella agus ola olóige, tá sé ar cheann de na honnmhairithe is tábhachtaí san Iodáil. Is colún de chócaireacht na Meánmhara é agus, go ciúin, tá sé ar cheann de na cáiseanna iontacha ar féidir leat a fháil ar bord.

áit is fearr chun crua-earraí comh-aireachta a cheannach

Mar sin, conas a fhaigheann tú an stuif maith? Lean na ceithre chéim shimplí seo.

Míreanna Gaolmhara

Seachain Parmesans réamh-grátáilte

Is dócha nach Parmigiano-Reggiano é Parm réamhghrátáilte, ach bréige ar chaighdeán níos ísle. Chomh maith leis sin, bíonn claonadh ag cáis ghrátáilte rud éigin a thriomú agus a chailleadh. Ní thógann sé mórán ama duit féin a ghrátáil. Le ding agus grater bosca nó micreaphlána, is féidir Parmesan úr-ghrátáilte a bheith agat i soicindí - cáis a bhfuil i bhfad níos mó blas agus beatha uirthi.

Cuardaigh Parm 'DOP'

Ar an dara dul síos, bí cinnte go bhfuil do Parmigiano-Reggiano DOP. Seasann DOP do Ainmniú Tionscnaimh Chosanta , marc a chinntíonn go dtagann ding nó roth ón gcuid ceart den Iodáil agus go ndéantar é de réir na modhanna traidisiúnta. Is dócha go nochtfaidh beartú ding réamhghearrtha a stádas DOP. Má tá cáis úr á cheannach agat as an roth, is féidir leat fiafraí de cé atá ag déanamh an ghearrtha.

Téigh díreach chuig an bhfoinse: An roth

Faigh Parmigiano-Reggiano slisnithe díreach ón roth más féidir leat. Ní hamháin go bhfuil sé thar a bheith spreagúil féachaint ar dhíoltóir cáise ag cnagadh ding bheag saor, beidh do ding níos úire. Ar bhealach, tosaíonn cáis ag bás nuair a bhaintear as a roth. B'fhéidir go gcoimeádfá do cheann chomh bríomhar agus is féidir leat. Cuardaigh rothaí móra Parmesan ag siopaí grósaeireachta níos fearr agus siopaí speisialtachta.

Smaoinigh ar do roghanna maidir le dul in aois

An fearr leat cáis níos óige nó níos sine? Tá Parmigiano-Reggiano d'aois ar feadh 18 mí difriúil ó cháis trí bliana d'aois. Beidh níos mó milkiness ag an Parm 18-mí; beidh an cáis níos sine níos géire, níos spicier, le níos mó nuances barnyard agus caramal íseal-toned.

Conas Parmigiano-Reggiano a stóráil? Mála simplí, séalaithe nó coimeádán plaisteach. Níl gá le páipéar cáise mhaisiúil.

Rud dochreidte eile faoi Parmigiano-Reggiano-seachas cé chomh iontach is atá sé le fíon bán tirim, cosúil le Prosecco - ná an éagsúlacht laistigh den chatagóir. Tá na céadta táirgeoirí Parmigiano-Reggiano ag obair laistigh de limistéar ainmnithe Emilia Romagna. Trasnaíonn sliabhraon an réigiún, rud a chiallaíonn go mbíonn ba ag féarach ar airde éagsúla. Sneaiceann na ba seo ar fhoráiste éagsúla. Déantar iad a bhleán ag amanna éagsúla den bhliain. Agus ní éilíonn rialacha DOP ach 75% den fhoráiste a bheith ó thalamh laistigh den limistéar deimhnithe, rud a chiallaíonn go bhfuil go leor spáis ann maidir leis an méid is féidir le ba a ithe. Is féidir éagsúlachtaí beaga a bheith mar thoradh ar na fachtóirí seo go léir.

É sin ráite, ní bheidh aon athrú ar cháilíocht an 'rí cáise' seo má aimsíonn tú fíor-dhing. Tá roinnt teaghlach a dhéanann Parmigiano-Reggiano tar éis a gcuid modhanna a scagadh thar sé nó seacht nglúin, roinnt eile. Má bhíonn tú ar an eolas faoi conas leas a bhaint as an máistreacht seo ní féidir leat do chuid bia a ithe níos fearr.

nuair a pumpkins plandáil i Kansas