Má tá tú cosúil linne, tá tú ag fanacht go himníoch le teacht 2021. Cad a bhliain é a bhí. Agus an ghrian ag luí ar 2020, tá roinnt topaicí ann a bhíonn ar ár n-intinn i gcónaí agus muid ag glaoch ar theacht na hathbhliana: Rúin , dóchas le haghaidh míonna níos sláintiúla amach romhainn, cosc ​​ar póite , agus — ar ndóigh an ceann is fearr linn - barr úr bia treochtaí .

Agus cé acu is fearr chun leas a bhaint as treochtaí réamh-mheasta itheacháin ná cuid de na príomh-bhlasadóirí ár náisiúin: Na príomhchócaire, úinéirí bialainne, diaitéitigh cláraithe, teagascóirí scoile cócaireachta, bainisteoirí táirgí grósaeireachta, agus tábhairne a shocraíonn an chéim do na bianna a bhfuilimid ag réiteach dóibh (mascanna ar aghaidh agus ag achar, le do thoil), lean ar na meáin shóisialta, agus cad a chócaimid dár dteaghlaigh sa bhaile.

GAOLMHARA : Is iad seo na 10 dTréithe Bia is Mó in 2021, De réir Whole Foods

Cad atá i ndán do 2021, a fhiafraíonn tú? Go leor - agus cosúil le gach rud sa saol go déanach, beidh sé an-difriúil ó aon tuar réamh-phaindéimeach. Seo an méid is féidir le 17 de shaineolaithe bia is fearr ár náisiúin a insint duit faoi threochtaí bia atá le teacht.

Míreanna Gaolmhara

aon Mhanglaim Sláintiúil-ish

‘Tá níos mó biotáillí saor ó alcól á lorg ag tomhaltóirí, deochanna alcólacha íseal-calorie , agus leaganacha boozy de dheochanna sláintiúla a bhfuil móréilimh orthu roimh 2021. Tá méadú 320 faoin gcéad ar líon na gcuardach ar fud mhargadh Instacart ar an kombucha crua agus bhí méadú 519 faoin gcéad ar líon na gcuardach ar bhrandaí sa chatagóir seltzer crua ón mbliain seo caite. Bhí an-tóir ar mhanglaim ceardaíochta baile in 2020 i measc an tslua oibre ó bhaile. Tá borradh faoi dhíolachán biotáillí trendy saor ó alcól, méadú 195 faoin gcéad bliain ar bhliain. B'fhéidir go bhfuil tomhaltóirí ag iarraidh duilleog nua a iompú in 2021 le libations blasta, saor ó chiontacht.'

—Laurentia Romaniuk, Saineolaí Treochtaí agus Bainisteoir Táirge Sinsearach ag Instacart

bealach is fearr chun boinn a ghlanadh gan dochar a dhéanamh dóibh

dhá Filleadh ar Chompord

In ionad príomhchócaire agus bialanna a bheith ag streachailt le comhábhar spreagúil nua a fháil nó le cur chun cinn nua thar barr, díreoidh 2021 ar chothromaíocht a fháil ar ais. Níl ag teastáil ó dhaoine ach bailiú agus caidreamh a dhéanamh le chéile agus iad ag mothú sábháilte - mar sin in ionad a bheith ag súil le sárshíolta nua annamh, bogfaidh bialanna ar aghaidh trí bhia a bhfuil mothú go maith agus fíorfhlaithiúlacht a sholáthar d'aíonna, ag líonadh an ghá le compord agus teas le linn na n-amanna neamhghnácha seo. .

—Elizabeth Blau, Úinéir, Salann Mil agus Bunaitheoir/POF, Gorm + Comhlach i Las Vegas, Nev.

3 Ranganna Cócaireachta Fíorúla a Iniúchann Bunús Bia agus Ealaín Dhomhanda

Ós rud é gur rugadh Rang Cócaireachta Zoom in 2020, is cinnte go bhfeicim é sin ag leanúint ar aghaidh. Ach is dóigh liom go mbeidh príomhchócaire/cócaire/ceardaithe chun a bheith níos cruthaithí fós lena n-ábhar. Ní mór dúinn díriú níos mó ar bhunús bia—bianna neamh-Eurocentric ar cheart áit a bheith acu ar an mbord domhanda agus atá thar téarma. Dá ndíreofaí ar chomhábhair ó na cultúir seo bheadh ​​anáil aer úr níos fearr ná mar a fheicimid agus a dhéanaimid cheana féin arís agus arís eile. Mar shampla, tá pónaire locust coipthe ar a dtugtar Iru a eascraíonn as Iarthar na hAfraice. Tá nótaí blaiseadh de seacláid dorcha, cnónna rósta, agus cáis éadrom. Bheadh ​​​​sé deas taispeántas den chomhábhar seo a dhéanamh, ach cuir cúlra an chultúir (ceol, ealaín) leis chun níos mó barántúlachta a thabhairt dó - is é sin rud éigin le bheith ag tnúth leis. Ina theannta sin, ceapaim go mbeimid ag cócaireacht níos mó bia a labhraíonn ‘linn’. Tháinig meascán iontach de chultúir agus de chultúir i dtír anseo i Meiriceá. Díreofar níos mó ar an éagsúlacht agus ar an áilleacht cé muid féin, agus tá an oiread sin a luíonn faoin ‘scáth.’ sin.

—Chris Scott, cócaire ag an An Institiúid Oideachais Cócaireachta

4 Iarracht Níos Mó Dul Saor ó Dhramhaíl

Is i bpróitéiní a chonacthas an t-athrú is mó ar infhaighteacht agus ar phraghas ó COVID-19, go háirithe táirgí monaraithe troma, mar atá i mairteoil mheilte, stéig chuibhithe agus éanlaith chlóis. Is dóigh liom go mbeidh cur chuige níos mó ‘gan dramhaíl’ ann maidir le roghnú agus úsáid próitéin, go háirithe i mbialanna (i.e. ‘Tail to snout cooking’). Ba cheart dúinn freisin biachláir laethúla níos séasúracha a fheiceáil seachas biachláir mhóra nach n-athraíonn ach uair amháin go dhá uair sa bhliain. Ní gá é seo a chur in oiriúint d'athruithe ar phraghsanna táirgí agus d'infhaighteacht.

bronntanas lá breithe is fearr do mam nua

—Marc Marrone, Príomh-Chomhpháirtí ag SkinnyFATS i Las Vegas, Nev.; Salt Lake City, Utah; Dallas, Texas

5 Hacking Cothú agus Sláinte Imdhíonachta Thar Gach Rud

Chruthaigh an spéis mhéadaithe san fhaisnéis chothaitheach (agus an rochtain ar an bhfaisnéis sin) glúin de thomhaltóirí ‘saineolaí cathaoireach’ sláinte sna SA. Níor mhéadaigh an phaindéim ach suim na dtomhaltóirí i mbianna feidhmiúla, agus tá an fócas ar thairbhí cothaitheacha sonracha bia agus dí anseo le fanacht. Tháinig méadú 17 faoin gcéad ar Tastewise le bliain anuas ar an bplé san iomlán a dhírigh ar bhia agus ar dheoch do riachtanais leighis/chothaithe. In 2021, táimid ag súil go mbeidh fonn ar thomhaltóirí béilí pacáilte cothaithe a ‘choimeád’ a úsáideann comhábhair shonracha chun spriocanna aonair a bhaint amach. Ag deireadh na bliana 2020, feicimid cheana féin go bhfuil suim na dtomhaltóirí i mbia agus dí a chothaíonn imdhíonacht suas 23 faoin gcéad mí in aghaidh na míosa, tá suim na dtomhaltóirí i mbianna agus i ndeochanna atá saibhir i vitimín agus réamhbhitheach suas 7 faoin gcéad, agus tá suim i sláinte putóige méadaithe. 2.5 faoin gcéad (le borradh suntasach 40 faoin gcéad le bliain anuas).

—Miriam Aniel, Ceann Ábhair agus Taighde ag Tastewise

6 Sáraíonn Terroir Fíon

Nuair a chuirtear ceist faoi na blasanna a thabharfaidh 2021 dúinn, ní mór dom a mheas cad a d’athraigh in 2020: Peirspictíocht agus léirthuiscint ar am, áit agus rún. Le chéile bhí orainn compord a fháil in áiteanna nach raibh againn roimhe seo, agus chuir coraintín iachall ar pheirspictíocht nua ar cad atá tábhachtach dúinn agus cén fáth. In 2021, creidim go mbeimid ag lorg fréamhacha. Is dóigh liom gurb iad na ceisteanna, ‘Cas as ar tháinig sé seo? Cén fáth a bhfuil sé anseo?' Tuigeann an chuid is mó againn na blasanna agus na biotáillí a chuirimid ar fáil taobh thiar de bharraí agus i mbialanna, ach tá sraith taobh thiar de na próifílí comhábhair clasaiceacha seo atá ag iarraidh a iniúchadh.

I saol na biotáillí, tuigim go mbeimid ag lorg réamhtheachtaithe na rudaí atá ar eolas againn cheana féin agus ar a bhfuil grá againn dóibh. Mar shampla, tá mezcal roimh tequila, agus níos mó agus níos mó táimid ag taispeáint na sráidbhailte beaga a tháirgeann mezcal. Is é Rhum Agricole, rum íon siúcra cána a tháirgtear sa Mhuir Chairib, réamhtheachtaí rum a dhéantar le molás nó le sú coipthe. Leagann Aquavit agus moonshine an stáitse freisin le haghaidh gin agus fuisce, faoi seach. Nuair a dhéanaimid scrúdú ar na biotáillí seo, feicimid go nglacann gach ceann acu ar an talamh an áit a dtáirgtear iad, rud a fhágann gur daoine aonair iad i ndomhan cóipeanna carbóin. Is féidir linn croí agus anam an spioraid a bhlaiseadh, agus taispeánann sé dúinn cén áit ar tháinig sé. D’fhéadfadh go gciallódh suíomh, an rún agus an paisean, agus an t-amlíne taobh thiar den léiriúchán níos mó do na Meiriceánaigh in 2021, toisc go raibh sé in am againn iad a scrúdú ionainn féin.’

—Ellen Talbot, Príomh-Bhórtálaí ag Cluiche Fable Lounge i Nashville, Tenn.

7 Spáil Suas an Pantry

Tá 2021 ag teacht chun cinn le bheith ina bliain bhlasta. Tá bealaí tapa agus éasca á lorg ag tomhaltóirí chun na béilí atá á ndéanamh acu sa bhaile a spíosadh, agus tá an-suim le feiceáil againn in anlainn seilf-cobhsaí lámhdhéanta agus cumaisc spíosraí ar mhargadh Instacart. Go deimhin, deir níos mó ná duine as gach cúigear Meiriceánaigh a ndearna muid vóta orthu go raibh siad níos eachtrúla sa chócaireacht baile trí spíosraí agus blasanna coimhthíocha a thabhairt isteach ina gcuid cócaireachta i mbliana, rud a fhaigheann tacaíocht ó shonraí díolacháin Instacart freisin. Mar shampla, bhí díolacháin anlann Piri Piri suas 725 faoin gcéad, bhí méadú 227 faoin gcéad ar Lao Gan Ma, agus d'ardaigh díolacháin Za'atar 39 faoin gcéad i mbliana.

—Laurentia Romaniuk, Saineolaí Treochtaí agus Bainisteoir Táirge Sinsearach ag Instacart

8 Cistineacha Taibhse agus Seirbhís gan teagmháil

Bí ag súil le níos mó cistineacha taibhse nó hallaí taibhsí bia a oibriú amach ó choimisinéirí in 2021. Ina measc seo tá brandaí iolracha, gach ceann acu ag díol a gcuid táirgí féin (agus roinnt táirgí nua) ar fad faoi aon seic amháin. Mar sin, mar shampla, d'fhéadfá pizza a ordú agus borgaire á ordú ag do pháirtí, agus ansin faigheann an bheirt tú uachtar reoite, go léir ó thrí ionad éagsúla, ar an gcluaisín céanna, seachadta le chéile, ag baint úsáide as do mheicníocht seachadta nó lóistíochta féin. Beimid ag baint úsáide as níos mó teicneolaíochta freisin chun do tháirge a chur ar an margadh níos fearr (agus gan uaim). Smaoinigh pickup touchless agus íocaíocht.

—Rick Camac, Déan, Bainistíocht Bialann & Fáilteachais ag an An Institiúid Oideachais Cócaireachta

9 Is Rí é Nostalgia

Tá daoine ar bís le haon rud a cheanglaíonn iad leis an saol roimh ghlasanna glasála. Tá sé seo á fheiceáil againn cheana féin sna blasanna atá á gceannach ag ár gcustaiméirí. Mar shampla, tá ár bpíosa Red Velvet agus Hazel's Pumpkin Pie ag dul chun cinn i mbliana, rud a léiríonn an compord agus an cumha a bhíonn ag formhór na ndaoine ar bhlastáin íocónacha a n-óige. Feicim é seo ag méadú i gcónaí in 2021.

difríocht idir tamari agus soy sauce

—Anthony Sobotik, Comhúinéir Uachtair reoite Lick Macánta in Austin, Texas

10 Beidh Cnáib i ngach áit

Is rogha iontach soighe é cnáib, rogha vegan, agus rogha eile atá bunaithe ar phlandaí. Tá níos mó daoine ag iarraidh laethanta plandaí-bhunaithe a ithe i rith na seachtaine agus anois is féidir leo go héasca. Is próitéin plandaí sláintiúil é cnáib atá iontach do dhaoine atá Keto, Paleo, agus vegan. Ó CBD go sárphróitéin Hempeh go croíthe cnáib i do smoothie, beidh sé mar bhliain cnáib.

—Mee McCormick, Chef agus Bunaitheoir Pinewood Kitchen & Loingis Thráchtála i Nunnlly, Tenn.

a haon déag Tá Sláintíocht Go tobann Sexy

Ba cheart go mbeadh an tsláinte agus an tsábháilteacht mar phríomhthosaíocht i gcónaí d’oibríocht éifeachtach, agus bhí sí ina gné dhílis i gcónaí do gach bialann rathúil. Beidh sé seo á chur in iúl mar theachtaireacht branda ríthábhachtach mar fhachtóir idirdhealaithe sna míonna amach romhainn, mar go mbeidh tomhaltóirí ag iarraidh eolas a fháil ar shonraí nach raibh suim acu iontu riamh roimhe seo. Tá sláintíocht go tobann sexy! Agus muid ag aistriú ó 'mód géarchéime' go straitéis fhadtéarmach agus ag oiriúnú ar bhealach níos modhúla chuig an ngnáthnós nua, tá deis iontach ann freisin bearta sláinte agus sábháilteachta a fheiceáil ag freastal ar riachtanais brandála uathúla le maisc aghaidhe, lámhainní, trealamh agus sláintíocht láimhe, chomh maith. mar chomharthaíocht, margaíocht dhigiteach, agus dearadh láithreáin ghréasáin.

—Elizabeth Blau, Úinéir, Salann Mil agus Bunaitheoir/POF, Gorm + Comhlach i Las Vegas, Nev.

12 Beir ar Bhliain an Magnum

Tá níos mó iarratas á fháil agam ar fhormáidí móra. Tá hashtag á scaipeadh ar a bhfuil lucht leanúna mór agam —#magnumsshowyoucare—agus sílim go mbeidh 2021 mar bhliain an Magnum!

—Phillipe Andre, Ball Boird USF agus Sommelier Deimhnithe CMS

13 Cothú Níos Aireach

In 2022 díreofar níos mó ar aistí bia fadálach a dhíbirt agus ar ithe meabhrach. Tá sé tábhachtach tosú ag éisteacht lena bhfuil do chorp ag rá leat! Soláthraíonn carbaihiodráití gráin iomláin, cosúil le rís donn agus quinoa, cothaithigh riachtanacha agus foirm fuinnimh a dhóitear go mall. In ionad shunning nó eagla carbs , mar shampla, féadfaidh ithe aireach cabhrú leat taitneamh a bhaint astu. Tá aistí bia fada an-suimiúil mar gheallann siad torthaí tapa agus éasca, ach is é an fhírinne go minic go mbíonn siad sriantach agus deacair a leanúint. Tá go leor móiminteam á fháil ag ditching an dearcadh aiste bia seo. In ionad na bianna is fearr leat a dhíchur, tá sé níos cabhrach agus níos inbhuanaithe a fháil amach conas iad a áireamh go sláintiúil. Chomh maith leis sin, agus tú ag ithe, cuir srian ar seachráin dhigiteacha agus tabhair faoi deara cad a bhaineann tú sult as do bhéile.

—Samantha Cassetty, MS, RD

14 Tabharfaidh na Meáin Shóisialta (TikTok go háirithe) Níos gaire do Phobal ár mBia sinn

Feicfidh tú go gcruthóidh bialanna i bhfad níos mó físeáin agus clúdach taobh thiar de na radhairc. Tá sé tábhachtach nasc a bhunú le gnólacht, lena úinéirí, agus lena fhoireann, go háirithe le linn na tréimhse deacra seo. Is mian le tomhaltóirí tacú le gnólachtaí beaga agus áitiúla a bpobail a choinneáil slán, mar is iad na gnólachtaí sin na cinn is deacra le linn dúnadh agus srianta COVID-19. Tá sé thar a bheith tábhachtach aithne a chur ar na héadain taobh thiar de na radhairc. Creidimid go mbeidh TikTok mar an ardán tosaigh don chineál seo meáin shóisialta. Mar gheall ar algartam agus éascaíocht úsáid an ardáin, chomh maith leis an ngá atá le hidirghníomhú le daoine eile anois níos mó ná riamh, tá an app chomh tarraingteach. Is uirlis mhargaíochta iontach é freisin do ghnólachtaí.

—Alexandra Lourdes agus Lin Jerome, Comhúinéirí Caife Lola , Saint Honoré Donuts & Beignets agus Pizza gan ainm i Las Vegas, Nev.

cúig déag Cuntasacht, Caitheamh Cothrom na Foirne, agus Cothromas i dTáirgeadh Bia, sa Bhia agus sna Meáin Chumarsáide

Mar chócaire, is dóigh liom gurb é an 'treocht' don todhchaí ná tomhaltóirí laethúla a bheith níos eolach ar ghníomhartha iarbhír na ndaoine atá taobh thiar de na bialanna agus na brandaí is fearr leo. I bhfianaise a bhfuil léirithe ag na scéalta poiblí faoin méid is féidir a tharlóidh i dtionscail na mbialann agus na meán cumarsáide i mbliana, is féidir le tomhaltóirí - agus beidh siad - na heagraíochtaí a dtugann siad tacaíocht dóibh a bheith cuntasach as caitheamh go cothrom leis an bhfoireann agus as ionadaíocht chothrom a dhéanamh ar bhia!

—Jenny Dorsey, Chef ag an An Institiúid Oideachais Cócaireachta

uachtar trom versus uachtar whipping trom

16 Coimeádáin Loingseoireachta a Úsáidtear le haghaidh Bia Lasmuigh

Treocht iontach a bhfuil an chuma air go n-éireoidh le súgradh, sula gcuirtear stop le bia amuigh faoin aer i Los Angeles, coimeádáin loingseoireachta a thiontú ina socruithe bia lasmuigh (le taobhanna gearrtha amach ionas go mbeidh aer úr ann). Tá struchtúr ag na coimeádáin seo, is féidir iad a iompar timpeall agus féadann siad deis itheacháin 'ríosa' a sholáthar. Chomh maith leis sin in 2021, leanfaidh príomhchócairí ag athrú a stíl fhíneáil bia go bia compord simplithe a iompraítear go héasca do dhinnéir éirí amach agus seachadta.

—Mishel LeDoux, Stiúrthóir Bainistíochta Bialainne & Fáilteachais ag an An Institiúid Oideachais Cócaireachta

17 Fócas Méadaithe ar Bhia Réigiúnacha & Breis Sneaiceanna

‘Sílim go leanfaimid ar aghaidh le fás a fheiceáil i blasanna domhanda a bhaineann go sonrach le réigiúin. Feicfidh tú faoi deara miasa a bheith ainmnithe stíl Szechuan, Cantainis, nó Hunan i gcoinne 'Sínis' - rud iontach. Éireoidh sneaiceanna sláintiúla níos mó fós in 2021. Tá sé ina threocht le blianta beaga anuas, agus tá ag éirí go maith le bia atá bunaithe ar phlandaí i gcónaí. Ós rud é go bhfuil an oiread sin againn ag obair as baile le déanaí, táimid ag sneaiceanna i bhfad níos mó ná mar a bhíodh. Ina theannta sin, tá gá againn go léir le fuinneamh breise i rith an lae. Is é an bia sláintiúil is fearr liom chun sneaiceanna a dhéanamh air ná almóinní - déanann siad go héasca páirt a ghlacadh sna treochtaí sneaiceanna minice agus bia-bhunaithe plandaí araon gan stró. Seachadann unsa amháin (dornán) 6g de phróitéin nádúrtha, planda-bhunaithe, 4g de shnáithín líonta, agus saillte maith.'

—Marisa Moore, RD

18 Is é Mezcal an tequila Nua

Meallfaidh na blasanna deataithe agus na scéalta áille taobh thiar de mezcal (agus a tháirgeoirí) tomhaltóirí, agus cinnteoidh brandaí a forbraíodh le déanaí le pointí praghais níos réasúnta go n-ionchorpróidh níos mó bialanna an spiorad seo i mhanglaim speisialtachta.

bronntanais do chairde nach bhfuil ar eolas agat i ndáiríre

—Elizabeth Blau, Úinéir, Salann Mil agus Bunaitheoir/POF, Gorm + Comhlach i Las Vegas, Nev.

19 Indulgences Vegan agus Borradh Bia Feidhmiúil

I mo thuairimse, bhí ‘chompord’ agus ‘sláinte’ chun tosaigh ar na treochtaí in 2020 agus leanfaidh siad ag déanamh amhlaidh in 2021. Go háirithe, milseáin ‘sláintiúla’ agus bia compord chomh maith le míreanna plandaí-bhunaithe nó plandaí ar aghaidh. Leanfaidh roghanna agus sneaiceanna feola vegan ag fás i 2021 le níos mó brandaí ag freagairt agus ag forbairt táirgí a d'oirfeadh don chatagóir seo. Clúdaíonn plandaí-bhunaithe freisin treochtaí neamhdhéiríochta dí, cosúil le bainne coirce.

Treocht eile a leanfaidh ar aghaidh ná deochanna íseal-mheisciúla nó neamh-mheisciúla. Bhí daoine fásta ag lorg ‘deochanna do dhaoine fásta’ le cuidiú in 2020, ach tá treocht ann i dtreo leaganacha níos sláintiúla agus íseal/gan alcól de seo. Mar fhocal scoir, táim ag súil le roinnt fáis a fheiceáil i 2021 ná 'bianna feidhmiúla' a chothaíonn rudaí cosúil le scíthe, tiúchan, agus mar sin de.

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, Chef at the An Institiúid Oideachais Cócaireachta

fiche Beir leat an Tacos

Táimid go léir ag cócaireacht sa bhaile níos minice agus ag leathnú cad is féidir linn a wrap i tortilla. Ní hamháin mairteoil mheilte, cáis cheddar, agus leitís a thuilleadh - cóilis, beacáin é, is sicín te é. Is féidir leat neart bianna sláintiúla a phacáil isteach i tacos - tá siad sobhlasta, líonadh agus caol, agus is féidir iad a bheith bunaithe ar phlandaí, keto, fillte i leitís, agus mar sin de. Is breá le gach duine taco; anois níl ann ach a bheith cruthaitheach le do chruthuithe taco.

—Mee McCormick, Príomhchócaire & Bunaitheoir Pinewood Kitchen & Loingis Thráchtála i Nunnlly, Tenn.

fiche haon Bianna Pacáistithe Plandaí, Múnlaí Bialainne Hibrid, agus Mhanglaim Stánaithe

Sílim go leanfaimid orainn ag méadú i mbianna plandaí-bhunaithe, ní hamháin nuair a bhíonn muid ag ithe amuigh, ach ar na seilfeanna siopaí grósaeireachta. Áireoidh sé seo go leor ionadach ardchaighdeáin do gach rud ó im, bia mara, agus roghanna malartacha gráin. Beidh lintilí, grán, agus stáplaí pantry eile ag tacú leis an treocht seo. Chomh maith leis sin, bí ag súil le samhlacha bialainne hibrideacha a fheiceáil ag tairiscint beir leat, bunriachtanais pantry, agus feisteáin béilí. Ar deireadh, coinneoidh na mhanglaim gan alcól, íseal-alcóil agus ard-deireadh (cáilíocht barra) atá ar fáil go héasca i cannaí alúmanaim ag teacht.

—Palak Patel, cócaire ag an An Institiúid Oideachais Cócaireachta