Míreanna Gaolmhara

1 Is Matán Pec é…

Cosúil le tógálaí comhlacht toned (saghas), tá matáin pectoral hefty ag bó, agus sin an áit a ngearrtar brisket. De ghnáth is é 12 go 20 punt an brisket.

a dó ... Is é sin a Fheidhmiú go leor

Rud a chiallaíonn go bhfuil go leor fíochán nascach diana ag brisket. Déan é a chócaráil ag úsáid teas íseal ar feadh i bhfad (íseal agus mall) chun an fíochán sin a bhriseadh síos le haghaidh torthaí ultra-tairisceana.

3 Tá Deic Rúnda aige.

Toisc go bhfuil sé chomh mór, de ghnáth gearrtar brisket ina dhá phíosa. Bíonn an chéad ghearradh ag mórchuid na siopaí grósaera, ar a dtugtar an t-árasán freisin. Tá sé níos tanaí agus slisníonn sé go néata. Ach b’fhéidir go bhfuil an dara gearradh ag do bhúistéir, ar a dtugtar an pointe deic freisin. Tá sé marbáilte le saill agus titeann sé as a chéile go blasta agus tú ag cócaireacht.

4 Na Cúrsaí Gearrtha.

Tá cách an-difriúil mar thoradh ar dhá bhealach eolacha chun brisket a chócaráil - caitheamh tobac agus braising. Is é sin toisc go ndéantar brisket deataithe leis an dara gearradh níos raimhre ceangailte ionas nach dtriomaíonn sé tar éis uaireanta sa chaiteoirí tobac. De ghnáth ní dhéantar brisket braised ach ón gcéad ghearradh, rud a chabhraíonn leis an bhfeoil níos tanaí taise a choinneáil. Má bhíonn claonadh ag do bhriseán brataithe a bheith tirim, déan iarracht an pointe deic a úsáid ina ionad. B’fhéidir go dtitfidh sé as a chéile nuair a scoilteann tú é, ach beidh sé tais agus súgach.