Ó marshmallows agus meringues go huachtar bhuailtí simplí, tá whites ubh ríthábhachtach do roinnt milseoga tóir. D’fhonn taitneamh a bhaint as na milseáin éadroma agus aerúla seo, tá vegans tar éis iompú ar ionaid ionaid atá ar fáil go tráchtála (mar shampla Ener-G) agus ionadaithe DIY (cosúil le glóthach flaxseed) mar mhalairt ar uibheacha. Ach, go dtí le déanaí, ní raibh aon athsholáthar bán uibhe simplí, ar fáil go náisiúnta, próiseáilte go híseal.
cith draein boladh sóid aráin fínéagar
Tá Aquafaba, an leacht slaodach atá le fáil i gcanna de chickpeas, tar éis tarraingt go tapa mar an t-ionadach uibhe is nua i mbácáil agus i gcócaireacht vegan - ní dhéanann aon phróitéin aonrú ná stáirsí scagtha a fheiceáil. Aistrítear an t-ainm go huisce pónairí: aqua is Laidin d’uisce agus faba is Laidin don bhean.
Ó d'aimsigh innealtóir bogearraí é in 2015 Gé Wohlt . . Tá cuardach faoin gcomhábhar tar éis 160 faoin gcéad a fheiceáil méadú ar Pinterest ó Eanáir 2016, agus a Leathanach Facebook , sa chás go roinneann díograiseoirí aquafaba na turgnaimh is déanaí atá acu sa chistin, go bhfuil níos mó ná 45,000 ball bailithe aige, bhí carnabhóirí san áireamh. An fionnachtain is fearr leat Wohlt? Fluff Marshmallow, a rugadh as iarracht theip ar marshmallows vegan.
Cé nach bhfuil aon chomhdhearcadh dáiríre ann maidir le cé chomh díreach agus a oibríonn sé, tá a fhios go bhfuil na próitéiní agus na stáirsí in aquafaba mar aithris ar na próitéiní i mbáiníní uibheacha amh. Is é riail ghinearálta an ordáin a úsáid 1 spúnóg bhoird in aghaidh an bhuíocáin uibhe , 2 spúnóg bhoird in aghaidh an uibhe bháin, agus 3 spúnóg bhoird in aghaidh an uibhe iomláin , de réir Wohlt.
B’fhéidir gurb é an chuid is fearr faoin gcomhábhar ná go mbeadh sé ag dul síos an draein murach sin. Sir Kensington’s , cuideachta condiment atá bunaithe i Nua Eabhrac, a fuair an sochar seo nuair a thosaigh siad ag triail le líne nua maonáis vegan. Tar éis díomá a bheith orthu le torthaí a d’úsáid próitéin soighe agus próitéin pea mar an gníomhaire eiblithe, chas siad ar aquafaba, a fuair siad ó Ithaca Hummus in aice láimhe, a bhí ag scriosadh an leachta chickpea roimhe seo.
Bhí an táirge dramhaíola seo acu a bhí ag dul ó chiteal go draein, agus bhíomar in ann é sin a aisghabháil agus é a chur ar ais inár slabhra soláthair, a dúirt Laura Villevieille, stiúrthóir táirge Sir Kensington’s, le RealSimple.com. Bhí sé mar phríomh-chomhábhar ár dtáirge nua.
An vegan mayo, ar a dtugtar Fabanaise , an chéad táirge tráchtála ina bhfuil aquafaba, agus is teist é freisin ar solúbthacht aquafaba.
bainne comhdhlúite vs. bainne galaithe
Má tá na hairíonna ag an gcomhábhar seo chun whites ubh a athsholáthar, cheapamar b’fhéidir go bhféadfadh sé buíocáin uibhe a athsholáthar, a dúirt Villevieille. Déanann sé aithris go nádúrtha ar bhlas agus mothú buíocán uibhe. Bhí an caighdeán blasta aige nach bhfaca muid nuair a rinneamar [taighde agus forbairt] le comhábhair eile.
Réidh le triail a bhaint? Is dócha go mbeidh gach rud atá uait i do chistin. Agus tú féidir bain úsáid as an leacht as aon channa pónairí, molann Wohlt tosú le chickpeas.
Caithfidh tú an chomhsheasmhacht a chur ina cheart, a deir sé. Má théann tú agus canna pónairí bána nó pónairí lima a thapú agus iarracht a dhéanamh é a úsáid, d’fhéadfadh sé a bheith sár-uisceach. Is é an rud faoi chickpeas ná go bhfuil sé ag maitheamh i ndáiríre. Ba mhaith leat comhsheasmhacht cosúil le whites ubh.
