Cibé acu is fearr leat filet tairisceana, stiall beefy Nua-Eabhrac, nó uigeacht crochadóra, ba mhaith le gach duine an cumas steak pan-farraige ar chaighdeán bialainne a chócaráil sa bhaile. Má dhéantar an sear ceart a ingneáil, is féidir píosa mairteola a athrú ina entrée leá-i-do bhéal le blasanna casta agus ruaille foirfe. Chun steak foirfe a chócaráil le screamh caramalaithe agus bándearg siúráilte istigh, déan é a chuardach i bpanna iarann ​​teilgthe an-te chun taobh amuigh donn-dhonn a chruthú ar gach taobh. Tosaigh trí an steak a chuardach in ola glasraí, ansin críochnaigh le go leor im agus luibheanna cosúil le thyme agus cúpla clóibh gairleog úr chun an cumhra cré a mhéadú. Anseo thíos, mínímid conas steak a chuardach, chomh maith le leideanna maidir le blas a thógáil agus é a chócaráil chun foirfeachta.

GAOLMHARA: Stéig le oideas Arugula agus Beacán Balsamach

Míreanna Gaolmhara

1 Lig Steak Teocht an tSeomra

Chun steak sár-tairisceana a tháirgeadh, fág amach é ag teocht an tseomra ar feadh 30 nóiméad sula ndéantar é a chócaráil. Cuirfidh gearradh fuar feola ag bualadh i bpanna an-te go mbeidh an steak diana agus ceanúil. Trí an fheoil a thabhairt go teocht an tseomra ligfidh na snáithíní matáin scíth a ligean, rud a chabhraíonn leis an stéig cócaireacht níos cothroime agus cosc ​​a chur ar chailliúint taise. Ar ámharaí an tsaoil, is tréimhse ghearr go leor é 30 nóiméad nach gá dúinn a bheith róchúiseach faoi shábháilteacht bia. É sin ráite, tá cúpla riail le leanúint chun fás baictéir dhochracha a chosc: bain úsáid as bord gearrtha plaisteach (tá sé níos éasca é a shláintiú ná cláir adhmaid scagacha), nigh do lámha go maith tar éis duit teagmháil a dhéanamh le feoil amh, agus sláintiú a dhéanamh ar aon réimsí eile a dhéanann an tagann feoil amh i dteagmháil léi chun tras-chomhchuibhiú a chosc.

bealaí le gruaig a dhéanamh don scoil

a dó Ná bí cúthail le séasúrú

Feabhsaíonn steak réamhshéasúir go maith le salann kosher agus piobar dubh ar gach taobh blas nádúrtha beefy na feola. Coinnigh do lámh 6 ar a laghad os cionn an stéig agus déan é a dháileadh go cothrom & frac12; teaspoon salann agus piobar ar gach taobh. Cé gur cosúil go bhfuil an airde breise mar theicníc nach n-úsáideann príomhchócairí ach chun aíonna a chur ina luí, tá cuspóir léi i ndáiríre - tugann an airde breise deis do na gráinníní salainn agus piobar scaradh agus titim i gciseal cothrom amháin ar fud dhromchla an stéig. Déan é seo thar phláta, a sheachnaíonn praiseach agus a ligeann duit an stéig a rolladh in aon bhreis séasúrach.

3 Conas Stéig a Cuardach

Ag baint úsáide as pan iarann ​​teilgthe an-te ($ 25; williams-sonoma.com ) is í an eochair chun cothrom na féinne a bhaint amach. Teas an uile iarann ​​teilgthe ar mheán ard go dtí go mbeidh sé ag caitheamh tobac. Cuir do mhéara fliuch agus croith iad thar an bpanna: ba chóir go mbeadh na braoiníní uisce ag galú láithreach. Nuair a bhíonn do scillet ag sracadh te, cuir 2 spúnóg bhoird d’ola neodrach leis, cosúil le glasraí, canola, nó ola fíonchaor. Chomh luath agus a bhíonn an ola glioscarnach, cuir an steak séasúrach go lár an uileáin, agus leag go cúramach é uait chun splancscáileán a dhéanamh ar ola te. Cócaráil go dtí go mbeidh sé donn go domhain ar thaobh amháin. Do mheán 6-unsa. filet, ba chóir go dtógfadh sé seo thart ar 3 & frac12; nóiméad. Smeach an steak agus cócaráil go dtí go mbeidh sé donn go domhain ar an taobh eile, 3 & frac12 eile; go 4 nóiméad. Ag brath ar cé chomh maith agus is maith leat do steak, déan an t-am cócaireachta a choigeartú bunaithe ar an treoir thíos.

4 Úsáid Dteagmháil Éadrom Chomh luath agus a bhíonn an Stéig sa Sciléad

Cuirfidh an steak a shleamhnú ró-mhinic, agus níos mó ná uair amháin, cosc ​​ar an sear foirfe a fhoirmiú. Má dhéanann tú iarracht an stéig a ardú agus friotaíocht éigin a bheith agat, céim siar agus lig dó cócaireacht beagán níos faide. Scaoilfidh an stéig go héasca ón bpanna nuair a bheidh sé donnaithe go cothrom ar thaobh amháin. Ina theannta sin, má bhogann tú an steak timpeall an uileáin go minic bíonn an baol ann go gcaillfear cuid de shúnna luachmhara na feola.

5 Baste an Stéig le Im agus Cumhráin

Cuirfidh blaiseadh an steak le im leáite, chomh maith le luibheanna cosúil le gairleog, Rosemary, agus thyme, le blas gan iomrá. Le linn an 2 go 3 nóiméad deireanach den chócaireacht, cuir 2 spúnóg bhoird d’im neamhsháithithe, 2 clóibh gairleoige briste, agus cúpla sprigs de thyme nó Rosemary leis an bpanna. Cuir an uileán i dtreo tú go cúramach ionas go linnte an t-im ar thaobh amháin. Ag baint úsáide as spúnóg mhór (oibríonn spúnóg freastail mheánmhéide go maith), spúnóg an t-im leáite go leanúnach thar an steak. Dáileann an t-im neamhstop go cothrom dáileann sé an saille agus cuireann sé cosc ​​air ó dhó (ba chóir go bhfanfadh an t-im cúr sa phain, rud a thugann le fios nach bhfuil sé á dhó). Is féidir leat na luibheanna a bhrú go díreach ar bharr an steak leis an spúnóg chun nótaí níos cré a insileadh.

6 Seiceáil Teocht Do Stéig

Is í an eochair chun teocht inmheánach do steak a fhiosrú an eochair chun é a chócaráil go díreach mar is maith leat é agus déan é a chócaráil fada go leor chun baictéir a d’fhéadfadh a bheith neamhshábháilte a chosc ó fhás agus ó bheith tinn. Ag baint úsáide as teirmiméadar maith léite ar an toirt ($ 99; thermoworks.com ) is é an bealach is fearr, is cliste agus is cruinne chun teocht an stéig a chinneadh. Úsáid an treoir teocht áisiúil seo mar thomhas:

• Uathúla - 120 ° -125 ° F.
• Meán-Uathúla - 130 ° -135 ° F.
• Meánach - 140 ° F-145 ° F.
• Tobar Meánach - 150 ° F-155 ° F.
• Déanta go maith - 160 ° F-165 ° F.

7 Lig Steak Rest Sula Gearradh

Nuair a bheidh an stéig déanta ag cócaireacht, tóg amach as an bpanna é, leag ar phláta nó ar raca fuaraithe é, agus déan puball go scaoilte le scragall. Lig don stéig suí ar feadh 5 nóiméad d’fhonn cabhrú lena súnna a choinneáil, rud a choinneoidh greim tais agus tairisceana air tar éis bite. Tar éis 5 nóiméad, bain an scragall, slice agus seirbheáil é.

Oidis Stéig Seared

a dhéanann humidifier cabhrú le craiceann tirim

Chomh luath agus a ingneann tú na buneilimintí a bhaineann le steak a chuardach, is féidir leat blas a thógáil le anlainn agus rubanna, cosúil lenár Stéig Au Poivre Pan Seared clasaiceach nó an Cócó agus an Espresso Rub seo a chur leis. Is é an steak séalaithe an bonn foirfe do Seared Steak le Cureiflower Puree nó a sheirbheáiltear taobh le Sesame Steak Fries.