D’fhéadfadh go mbeadh pióg úll homemade ar cheann de shéasúr na saoire & apos; s na pléisiúir is simplí, ach d’fhormhór na gcócairí, is furasta an chothromaíocht foirfe sin a fháil idir líonadh toirtín milis agus screamh tairisceana, flaky. An gcuireann scaoll ort scaoll a dhéanamh? An féidir & apos; t insint ar Granny Smith as Golden Russet? Fear níos mó. D'iarramar ar chuid de na buntáistí taosráin is fearr linn na leideanna agus na teicnící a roinnt a chabhróidh leat rath pie a fháil gach uair.

conas bróga leathair bán a dhéanamh arís

Fócas ar Thorthaí

Tairgeann an chuid is mó de mhargaí na bhfeirmeoirí sraith de chineálacha heirloom le roghnú, mar sin sa lá atá inniu ann níl & apos; s aon chúis le do chuid pióga a phacáil le húlla ollmhargaí folamh. 'Newton Pippins, Golden Russets, Bramley's Seedlings - níl iontu seo ach cuid de na heirlooms a oibríonn go hiontach,' a deir Kate McDermott ó ArtofthePie.com .

Agus don & apos; t tú féin a theorannú d’éagsúlacht amháin, a deir Rowan Jacobsen, údar a bhuaigh Gradam James Beard de Úlla de Charachtar Neamhchoitianta . 'Faighim go dtógann sé trí chineál ar a laghad i bpíce chun an chothromaíocht cheart a bhaint amach idir bog, daingne agus cumhráin. Má smaoiníonn tú ar úlla daingean - cosúil le Granny Smith nó Belle de Boskoop, nó ceann de na rudaí is fearr liom, an Calville Blanc - mar do brící, ba cheart duit roinnt úlla moirtéal - úlla níos boige mar McIntosh, Cortland, agus Bramley Seedling a chur leis - le coinneáil iad le chéile. '

Iontas eile? Deir McDermott agus Jacobsen araon go sábhálfaidh tú roinnt trioblóide duit féin agus scipeáil an feannadh: Déanann craicne Apple maolú sa phróiseas bácála agus cuireann siad cumhra álainn agus blush leis an líonadh nuair a bhácáiltear iad.

Infheistiú i Do Uirlisí

Ná déan beag is fiú de chumhacht na n-uirlisí cearta. 'Is maith linn ár n-úlla a sleamhnú go tanaí ag baint úsáide as meaisín coring úll crank láimhe - cosnaíonn ceann réasúnta timpeall $ 20,' a deir Emily agus Melissa Elsen, údair Leabhar Píosa na gCeithre & Fiche Éan Duibhe agus úinéirí bakeshop Brooklyn, NY den ainm céanna. 'Nuair a bhíonn tú féin agus apos; ag déanamh a lán pióga úll, déanann sé an sciorradh agus an feannadh go gasta - agus cruachtaimid ár gcuid pióga go hard agus go dlúth ionas go mbeidh siad plump agus blasta.'

Maidir le screamh deas briosc a fháil, is féidir leis an bpanna ceart a úsáid difríocht mhór a dhéanamh. ‘Is fearr liom i gcónaí pan miotail do phíseanna úll,’ a deir Ben Mims, cócaire taosráin agus údar Sweet & Southern . 'Stiúrann siad teas níos fearr ná miasa gloine nó pióga ceirmeacha, ag cruthú taosráin órga, cócaráilte go cothrom - rud atá tábhachtach mar, mura mbíonn tú & apos; cúramach, is féidir leis an screamh dúbailte agus an méid a líonadh isteach pióg úll traidisiúnta an bun a dhéanamh bog. . '

screamh pie bake dall le haghaidh pie pumpkin

Bíodh a fhios agat Do Thaos

Gach im? Crisco? Lard? Teaglama? Is féidir le duine ar bith a rinne pióg riamh a rá leat: Tá tionchar mór ag an saille a roghnaíonn tú ar bhlaiseadh agus ar bhlas do screamh. Comhcheanglaíonn an screamh is fearr liom im agus cáis uachtar, a deir an t-údarás taosráin Rose Levy Beranbaum, údar An Bíobla Bácála . Is é an ceann is blasta é agus tá sé flaky freisin agus tá a chruth, rud atá ríthábhachtach. Ba mhaith leat go mbraitheann do taos ach beagán sínte.

Cad mar gheall ar an screamh barr sin? Ar chóir duit é a choinneáil simplí nó é a ghléasadh suas? Is maith liom screamh barr plain le gaothairí, ionas go bhfanfaidh na húlla tais, a deir Beranbaum. Agus leag mé an pióg ar chloch bácála (nó fiú ar urlár an oigheann) don chéad 20 nóiméad de bhácáil chun a chinntiú go bhfaigheann sé briosc. Nó, i gcás roinnt fíor-charm stíl mhaireachtála, is féidir leat triail a bhaint as barr laitíse. (Don & apos; t imní: tá sé & apos; s níos éasca ná mar a bhreathnaíonn sé .)

Nó, má tá tú ag mothú rud beag neamhchoinbhinsiúnach, deir Beranbaum gur rogha an-bhlasta é bearradh briosc. 'Déanaim bácáil dall (an téarma teicniúil le haghaidh screamh pie a réamh-bhácáil gan an líonadh) an screamh bun agus ansin cuir na húlla leis, agus iad clúdaithe le scragall ionas nach dtriomaíonn siad. Cúig déag go 20 nóiméad sula ndéantar é go léir, cuirim an bearradh crumble déanta as meascán spíosrach de shiúcra donn, im, plúr agus gallchnónna mionghearrtha. Nó is féidir leat triail a bhaint as casadh blasta. Rinne mé screamh le haghaidh pióg úll le déanaí le cáis cheddar grátáilte corraithe isteach sa taosrán, a deir Mims, agus ba bhreá an rud é sin ag breathnú agus ag blaiseadh.