Tá tú ag cócaireacht amuigh faoin aer le blianta. Go ró-mhinic, áfach, bíonn drumaí troma nó pucaí haca charred (er, hamburgers) agat. Le cabhair ó shaineolaithe Steven Raichlen, údar An Bíobla Barbecue ($ 23, amazon.com ), agus Jennifer Chandler, údar Níl ort ach Grilling ($ 25, amazon.com ), Fíor Simplí cuir an treoir éasca le leanúint seo le chéile chun do ghreille a chur ar bun. Nuair atá tú réidh chun an teas a thabhairt leat, féach ar an mbileog cheat seo le foghlaim conas gach rud a mheilt go praiticiúil.

Ceacht 1: Teas Díreach vs Indíreach

Is é do chinneadh grilling is tábhachtaí, ar ndóigh, cad atá le grill. Do dara ceann is tábhachtaí? Cén cineál teasa atá le húsáid. Is féidir le roghnú an chinn cheart - díreach nó indíreach - tionchar mór a imirt ar an gcaoi a dtaitníonn do bhia, a deir Steven Raichlen. Mar sin, cad é an difríocht mhór? Le teas díreach, cuireann tú earraí beaga cócaireachta gasta, cosúil le borgairí, díreach os cionn na tine. Nuair a úsáideann tú teas indíreach, ní dhéantar an tine a lasadh faoi ach cuid den ghrásta. Cuirtear bia mall-chócaireachta, cosúil le raca easnacha, os cionn an chuid neamhlitrithe agus cócaráilte faoi chumhdach. Tá an éifeacht cosúil le róstadh in oigheann, a deir Jennifer Chandler.

Conas Grill Gualaigh a Bhunú
Le haghaidh teas díreach: Tar éis an grill a réamhthéamh ar feadh 10 nóiméad, raca na gual ionas go gclúdaíonn siad dhá thrian den ghrásta bun. Is crios sábháilteachta an tríú folamh, áit ar féidir leat bia atá ag dul in airde a bhogadh. Cuir an gráta barr air, cuir an bia díreach os cionn na gual, agus cócaráil, gan nochtadh.

Le haghaidh teasa indíreach: Tar éis an grill a réamhthéamh ar feadh 10 nóiméad, raca na gual ina dhá chairn ar gach taobh den ghrásta bun. Cuir an gráta barr air, cuir an bia os cionn an spáis fholamh idir na gual, agus cócaráil, clúdaithe. Má tá tú ag cócaireacht ar feadh níos mó ná uair an chloig, cuir pan alúmanaim indiúscartha idir na gual agus cuir orlach uisce leis chun sileadh a choinneáil ó dhó.

Conas Grill Gháis a Bhunú
Le haghaidh teas díreach: Tar éis an grill a réamhthéamh ar feadh 10 nóiméad, cuir an bia go díreach os cionn na dóirí soilsithe agus cócaráil, gan nochtadh.

Le haghaidh teasa indíreach: Tar éis an grill a réamhthéamh ar feadh 10 nóiméad, déan dóire amháin a mhúchadh, cuir an bia os a chionn, agus cócaráil, clúdaithe.

Chomh luath agus a shocraíonn tú idir teas díreach agus teas indíreach, bain úsáid as an treoir seo chun an teocht do ghreille .

Ceacht 2: Blaiseadh na Dóiteáin

Ní máistir clais láidir an rún chun blas láidir a fháil - sceallóga adhmaid atá ann. Cuireann siad deatach blasta le gach cineál bia meilte, fiú earraí mear-chócaireachta, cosúil le ribí róibéis agus sicín gan chnámh, a deir Chandler. Seo cúpla ceann le triail a bhaint.

Apple: Meaitseáil an pioc milis, torthúil seo le héanlaithe clóis agus muiceoil.

Hickory: Blas traidisiúnta saibhir ó dheas (smaoinigh bagún deataithe hickory). Seasann suas le chops muiceola, easnacha, uaineoil, agus éanlaith chlóis.

Mesquite: Úsáidtear san Iardheisceart chun gach rud a chócaráil ó chops go fajitas, na péirí láidre, cré seo is fearr leat go maith le mairteoil, éanlaith chlóis, agus bradán. Bata le míreanna a thógann 20 nóiméad nó níos lú - i bhfad níos faide agus tosóidh do bhia ag blas searbh.

Darach: Tá an boladh éadrom, coillteach blasta le mairteoil, muiceoil, iasc agus sliogéisc.

Conas Sceallóga Adhmaid a Úsáid
15 nóiméad ar a laghad sula ndéantar iad a mheilt, sáithigh dornán sceallóga in uisce nó i leacht blaistithe, mar shampla sú úll nó beoir.

Le grill gáis: Cuir na sceallóga i bpanna beag alúmanaim indiúscartha nó i mbosca caiteora tobac (ar fáil san áit a ndíoltar greillí, $ 10 go $ 16). Preheat an grill agus cuir an uile ar dóire, faoi bhun an gráta. Nuair a thosaíonn deatach le feiceáil, tosú ag cócaireacht.

Le gríl gualaigh: Cuir dornán de sceallóga adhmaid sáithithe le gual a dhó díreach sula ndéantar iad a chócaráil. Nuair a thosaíonn deatach le feiceáil, tosú ag cócaireacht.

Ceacht 3: Na huirlisí is iontaofa

Déan dearmad ar earraí núíosacha, cosúil le ciseáin liathróid feola agus grillers jalapeà ± o. Is iad na seacht mbunús seo go léir a theastaíonn uait i ndáiríre.

Scuab basting: Déanann láimhseáil fhada - 12 orlach ar a laghad - glónraí agus anlainn a chur i bhfeidhm.

Tosaitheoir simléir: Le haghaidh greillí gualaigh amháin. An bealach foolproof chun grill gualaigh a thosú gan sreabhán níos éadroime. Cuardaigh ceann le toilleadh 5 phunt - go leor gual ar feadh thart ar 45 nóiméad de mheilt. (Ar fáil ag siopaí crua-earraí agus i gcás ina ndíoltar greillí, $ 10 go $ 20.)

Pannaí alúmanaim indiúscartha: Úsáid an leagan 9-le-13-orlach de na huaireanta oibre seo chun bia a iompar chuig an grill agus uaidh agus mar thráidire drip. Is féidir leis an méid 8-le-3-orlach sceallóga adhmaid a choinneáil le caitheamh tobac.

an bhfuil sé níos fearr a fheidhmiú ar maidin nó sa tráthnóna

Teirmiméadar léite ar an toirt: Bain an buille faoi thuairim as cinneadh a dhéanamh cathain a dhéantar do steaks. (Le haghaidh teochtaí do chiorruithe ar leith, féach Conas Rud ar bith a Ghríosú.)

Cluaisíní luchtaithe san earrach: Úsáid iad seo in ionad forc chun bia a chasadh. Ní chiallaíonn aon phoill puncture go bhfanfaidh súnna blasta taobh istigh de fheoil, áit a mbaineann siad. Ceannaigh péire 12 orlach ar a laghad ar fhad chun do lámha a choinneáil glan ó na lasracha.

Scuab grill sreinge righin: Riachtanach chun bia greamaithe a bhaint as grátaí te roimh agus tar éis é a mheilt. Roghnaigh scuab atá 18 n-orlach ar fhad le brístí práis, nach bhfuil meirge.

Spatula leathan: An uirlis le dul chun iasc agus borgairí a shreapadh. Ba chóir go mbeadh sé 14 orlach ar a laghad agus láimhseáil fhritháireamh air.

Cliceáil anseo le haghaidh PDF den fhaisnéis seo a thacaíonn le printéir.