Tá Caesar clasaiceach ar cheann de na sailéid is simplí atá ann: níl ann i ndáiríre ach meascán de leitís romaine, cáis parmesan, agus croutons. Ach uaireanta bíonn an teicníc is mó ag teastáil ó na miasa is bunúsaí.

Lig dom rún beag a ligean isteach duit: níl oideas sailéad Caesar ach chomh maith lena chóiriú.

Go deimhin, is éard atá i gceist le tairneáil an mhias - ceann a bhfuil blas chomh maith air agus a ordú sa bhialann is fearr leat - an chóiriú Caesar homemade foirfe a ullmhú. Is é an anlann uachtar, tangy, saibhir ó umami an comhlánú idéalach ar an leitís briosc agus na croutons crunchy. Nuair a dhéantar go maith é, tá sé diaga. Nuair a dhéantar é go dona, déanann sé gach rud a mhilleadh - cibé acu a bhí nó nach raibh na roghanna sailéid i mbosca an aerfoirt chomh gnáthach inniu. (Tá lúcháir orm i ndáiríre agus mé ag smaoineamh ar na cóirithe buidéil ghlópacha sin le ainseabhaithe saorga).

Sa chlár inniu de Something to Chew On, beidh oideas sailéad Caesar á dhéanamh agam. Agus níos tábhachtaí fós, beidh mé ag siúl leat trí gach rud a theastaíonn uait a fháil faoi eolaíocht na cóiriú a dhéanamh foirfe ón tús .

GAOLMHARA : Fuaireamar an Fhoirmle Foirfe le haghaidh Sailéad Sásúil Sármhaith

Is é an rún a bhaineann le haon chóiriú blasta - chomh maith le comhábhair ardchaighdeáin a úsáid - ná ealaín eibleachta a dhéanamh. Cad is eibleacht ann, go díreach? Mar shainmhíniú bunúsach, is meascán de dhá leacht é eibleacht nach meascfadh le chéile de ghnáth, cosúil le hola agus uisce.

Tá trí chineál eibleachtaí ann:

• Sealadach, cosúil le vinaigrette bunúsach a chaithfidh tú a chroitheadh ​​gach uair a dhoirteann tú é.
• Leathbhuan, cosúil le anlann hollandaise.
• Buan, cosúil le maonáis nó seacláid. (Is é an dara ceann meascán eiblithe d'im cócó agus bainne.)

D’fhonn eibleacht a dhéanamh ní mór duit rud éigin a chur leis a fheidhmíonn mar ghníomhaire eiblithe. Tá sé ráite go simplí, is comhábhar é seo a chuidíonn le do dhá leacht teacht le chéile agus fanacht le chéile - go sealadach nó go buan - nuair a bhíonn an meascán corraithe. Tá gníomhaire eiblithe cosúil le cara frithpháirteach a choinníonn leacht ola-bhunaithe i lámh amháin agus leacht uisce-bhunaithe sa lámh eile; cruthaíonn sé banna ceimiceach le gach ceann acu agus ansin feidhmíonn sé mar dhroichead idir an dá cheann.

Is é an eiblitheoir is coitianta buíocán uibhe, príomh-chomhábhar i maonáis (atá ar cheann de na gníomhairí eiblithe a bheidh á úsáid againn inár n-oideas feistis). Tá próitéin ar a dtugtar lecithin i buíocáin uibhe a cheanglaíonn an ola agus na buíocáin i mayo le chéile. Is dhá chineál eile gníomhairí eiblithe iad im agus mustaird.

Ciallaíonn eibleacht chobhsaí go ndéantar braoiníní leachta amháin a scaipeadh go cothrom laistigh de cheann eile, rud a fhágann go bhfuil an leacht a bhíonn mar thoradh air níos tiubha ná an dá leacht a thosaigh tú amach (smaoinigh ar uigeacht semisolid mayo). I gcás ár bhfeistis sailéid, cuirtear braoiníní ola ar fionraí laistigh de sú líomóide, anlann Worcestershire, mustaird, srl. Anseo, gníomhaíonn mustaird mayo agus dijon mar eiblitheoirí. Is eibleacht sealadach é seo a fhoirmítear trí na comhábhair a shuaitheadh ​​le chéile go dtí go gcumascann siad go maith.

Mar sin cén fáth a dteastaíonn eibleacht uainn chun blas sailéad Caesar a dhéanamh go maith?

Toisc go bhfuil ciseal cosanta tanaí, céiriúil, uisce-dhíonach ar a ndromchla ag duilleoga leitís. Tá sé seo tábhachtach toisc go ritheann leachtanna uiscebhunaithe cosúil le fínéagar nó sú líomóide díreach as na duilleoga, agus bíonn olaí ag cloí leo agus a chur faoi deara iad a mhaolú agus a fhliuchadh. Teastaíonn talamh meánach de chineál Goldilocks de chineál éigin uainn.

GAOLMHARA : 12 Oidis Sailéad Éasca a úsáideann an Séasúr & apos; s Comhábhair is Fearr

Iontráil: meascán eiblithe den dá chineál comhábhar. Is é seo an bealach is fearr lena chinntiú go gcoinníonn do ghlasraí leitís a n-uigeacht brioscach, mar gheall ar an stát seo beidh an fínéagar timpeall ar bhraoiníní ola, á gcoinneáil gafa agus ag cosc ​​teagmháil leis an leitís.

Blas agus uigeacht-ciallmhar, glaoimid air sin i gceart.

Roimhe seo ar Something to Chew On:

Más mian leat a bheith i do Bhosca Superstar, beidh ort an teicníc seo a ingne ar dtús

Cad é Imoibriú Maillard - agus Cén Fáth go gCeidhfidh tú Cócaire Níos Fearr Níos Fearr duit