Cé gur labhair muid faoin gcaoi a bhfuil umami mar bhunús bunúsach blasta blasta i go leor miasa na hÁise, tá comhábhar amháin ann atá mar eiseamláir de bhlas umami: miso. Is é greamaigh Miso bunús anraith miso clasaiceach, chomh maith le comhábhar neamhghnách (ach blasta!) I miasa cosúil le Prátaí Smashed le Miso agus Arán Prátaí Milse Miso Síolta. Mar sin, conas a dhéantar miso agus cad é go díreach a dhéantar miso? Léigh thíos chun níos mó a fhoghlaim, agus faigh cuid de na h-oidis is fearr linn a leagann béim ar an doimhneacht dhomhain blas a thairgeann miso.
Cad é Miso?
Is greamaigh pónaire soighe coipthe é Miso a bhfuil tóir air in ealaín na Seapáine. De ghnáth déantar é trí phónairí soighe a mheascadh le salann, koji (rís múnlaithe ar leith a úsáidtear chun críocha cócaireachta Seapánacha éagsúla), agus pónairí, chickpeas, nó gráin eile. Coipeann an meascán le chéile áit ar bith idir cúpla seachtain agus cúpla bliain, ag brath ar cé chomh forbartha is atá an blas beartaithe. Tá aithne ar Miso as a bheith goirt amháin, rud beag tangy, agus lán le láidir blas umami . Mar gheall ar a neart, de ghnáth ní iarrfaidh an chuid is mó d’oidis ach cúpla spúnóg bhoird de ghreamú miso. Leathnaíonn an choipeadh seilfré miso, ionas gur féidir é a chuisniú ar feadh suas le bliain chomh fada agus a fhanfaidh sé clúdaithe. Bíonn Miso ar fáil go héasca i siopaí grósaera na Seapáine i gcónaí, ach díolann go leor siopaí bia gourmet é idir $ 5- $ 10.
Cé go n-úsáidtear miso go traidisiúnta in ealaín na Seapáine, tá an-tóir air i réimse miasa lena n-áirítear oidis vegetarian agus vegan. Is féidir leat an oiread sin níos mó a dhéanamh le miso ná é a mheascadh i anraith: tá sé an-bhlasta i Dipo Eggplant Dip rósta, a bhfuil comhsheasmhacht an hummus aige le cáilíocht te, blasta miso. Is féidir leat é a whisk isteach i vinaigrette nó glaze éasca le haghaidh taobh cosúil le Rado Rósta Miso nó oideas traidisiúnta Fraincise mar Pâte à Choux a athrú go Miso Gougères.
GAOLMHARA : Tá an Trádálaí Joe & apos; s Umami Blend chomh Maith, D’fhéadfaimis Gach Rud Ach an Bagel a Chaitheamh i ndáiríre
Cineálacha Miso
Tá trí phríomhchineál miso ann - bán, buí agus dearg. Déantar iad uile le pónairí soighe coipthe, ach athraíonn an cineál gráin a úsáidtear. Déantar miso bán (aka Shiro Miso), arb é an leagan is lú é, le rís; is gnách go mbíonn eorna buí (Shinshu miso) agus miso dearg (aka miso). Tá an blas is láidre agus is salainn de na trí ag miso dearg. An níos faide a théann an miso in aois, is mó a mhéadaíonn an blas. Ní bhíonn miso bán ach ar feadh cúpla seachtain, ach maireann miso dearg ar feadh bliana ar a laghad ach go minic níos faide.
Ionadaithe Miso
Is féidir blas umami sínithe Miso a fháil i gcomhábhair blasta eile cosúil le anlann soighe, ainseabhaithe, cáis parmesan, beacáin, agus trátaí triomaithe gréine. Cé nach bhfuil aon chomhábhar ann a bhfuil uigeacht agus blas cosúil le greamaigh cosúil le miso, beidh comhábhair thraidisiúnta eile na hÁise cosúil le anlann soighe agus anlann éisc mar an gcéanna leis an gcroílár salainn, compordach céanna atá le fáil i miso.
