Má bhaineann tú taitneamh as anraith baile a dhéanamh, b’fhéidir go gcuirfeadh sé iontas ort: Stoc sicín vs brat - cad é an difríocht? Tar éis an tsaoil, is dócha go líontar an aisle anraith ag do stór grósaera áitiúil go leor brandaí de bhrat sicín agus stoc sicín . Mar sin cén chaoi a bhfuil a fhios agat cén ceann le roghnú (nó le déanamh) do d’oideas? Anseo, déanaimid é a bhriseadh síos duitse.

conas óráid céime a thosú

An bhfuil stoc sicín mar an gcéanna le brat sicín?

Go teicniúil, níl. Tá brat sicín agus stoc sicín difriúil ó thaobh na gcomhábhar iarbhír, a dtiús, agus an aidhm atá beartaithe dóibh. Is gnách go mbíonn stoc sicín an-tiubh agus geilitíneach agus déantar é le cnámha ainmhithe (cosúil le sicín, mairteoil, fiú iasc) agus fágtar gan séasúr é (ní chiallaíonn sé sin salann). De ghnáth bíonn an brat, ar an gcliathán, níos tanaí in uigeacht agus déantar é le feoil ainmhithe (agus uaireanta na cnámha freisin) agus bíonn sé séasúrach i gcónaí.

Nuair a bhíonn an t-am agat, déan baisc mór de stoc agus brat baile - ní bhuaileann aon rud blasanna, cumhráin, agus greamaitheacht do ribness brat nó stoc baile. Chomh luath agus a gheobhaidh tú an t-ábhar baile a chrochadh, b’fhéidir nach bhfillfidh tú ar ais ar an gcineál siopa-cheannaigh. Más mian leat a fháil amach conas brat sicín a dhéanamh, féach ar an oideas brat sicín is fearr leat. Úsáideann sé sciatháin sicín, a oibríonn go maith ós rud é gur craiceann agus cnámha iad den chuid is mó. (Éilíonn go leor oidis 4 chupán stoic, mar sin is féidir go mbeadh sé áisiúil infheistíocht a dhéanamh i gceathrú coimeádán le haghaidh cócaireachta éifeachtúil; tá go leor roghanna maithe brat stóráilte ann freisin.)

Cad is Stoc Sicín ann?

Is leacht tiubh é stoc a dhéantar as teaglaim de chnámha ainmhithe (a bhíonn rósta go minic ar dtús chun blas níos saibhre a chruthú); mirepoix (teaglama clasaiceach oinniúin, cairéid, agus soilire); agus cumhraithe (cosúil le piobair, gais peirsil, agus duilleoga bá) simmered in uisce ar feadh thart ar 4 go 6 uair an chloig. Tar éis é a chócaráil go hiomlán ar an stovetop agus ansin brú, ba chóir go mbeadh cáilíocht slaodach, cosúil le geilitín aige a thagann ón collagen ó na cnámha agus na hailt. Má fhuaraíonn tú stoc, ba chóir é a fhoirmiú.

Is gnách go mbíonn stoc neamhshéasúnaithe agus cruthaíonn sé bonn maith le haghaidh gravy, anlainn saibhir, agus anraithí. Tá sé úsáideach freisin nuair is mian leat pan a dhí-ghloiniú le haghaidh anlann gasta.

Cad é Broth Sicín?

Cuimsíonn brat feoil ainmhithe, agus b’fhéidir roinnt cnámha ainmhithe, mirepoix, agus cumhraithe simmered in uisce. Murab ionann agus stoc, a chócaráiltear ar feadh meántréimhse ama, ní dhéantar brat a chócaráil ach ar feadh tréimhse ghearr ama (thart ar 45 nóiméad go 2 uair an chloig). Ansin cuirtear brú agus séasúrú air (idirdhealú mór eile idir an dá cheann). Má fhuaraíonn tú brat, níor chóir dó an bealach a dhéanann stoc a fhoirmiú. Tá brat éadrom agus tanaí agus lán de bhlas, mar sin bíonn blas maith air féin nó mar bhonn do gach cineál anraith. Is maith linn freisin é a úsáid in ionad uisce agus muid ag déanamh ríse nó stobhach.

Cé gurb é brat homemade an ceann is fearr linn i gcónaí, is aicearra iontach eacnamaíoch é an brat i mboscaí nó i stánaithe is breá linn a úsáid nuair a bhíonn muid i dtólamh. Láithreach brat a cheannaigh siopa a uasghrádú le ceann de na cleasanna simplí seo.

An féidir leat stoc a úsáid mar ionadach brat sicín?

Sea - má tá tú i Hurry ag an margadh agus mura cuimhin leat cibé ar iarr an t-oideas stoc nó brat, déanfaidh siad beirt an cleas cibé an bhfuil tú & apos; ag déanamh anraith, stoc, gravy, nó pota ríse blaistithe nó gráin.