Bácáil an pióg úll foirfe - úlla tairisceana go laethúil; tá screamh búistéireachta, flaky atá donn órga ar a bharr gan aon sogginess faoina bhun - ar cheann de na scileanna cistine is tábhachtaí is féidir leat a mháistir. Má thógann sé is féidir go dtógfaidh sé saolré.

Ach toisc tá séasúr na n-úll timpeall an choirnéil , táimid chun rudaí a bhrostú. Sin é an fáth gur chuamar i gcomhairle leis an bpríomhchócaire Thomas Keller, bunaitheoir The French Laundry, Per Se, agus apple pie teagascóir teicníc ag Máistir-Rang ar scileanna déanta pie gan scipeáil.

Is conspóideach an barr barr atá aige chun an pióg úll foirfe a bhácáil. Deir Keller úlla diced agus úlla grátáilte a ionchorprú i do líonadh. Déanann an t-úll grátáilte cócaireacht go tapa agus go comhsheasmhach, rud a ligeann don iomarca leacht galú agus uigeacht úll úll a bheith mar thoradh air agus an méid ceart taise ann, a deir sé. De rogha air sin, soláthraíonn an t-úll diced codarsnacht uigeachta.

Nuair a mheasann tú cé chomh seans maith is atá an screamh bun de pióg úll a fháil bog agus bog ó uisce ag láisteadh amach as na húlla úra, bíonn ciall leis an cleas seo. Tá achar dromchla i bhfad níos mó nochtaithe ag úlla grátáilte, rud a chiallaíonn go bhfuil an taise taobh istigh de na torthaí in ann galú ar ráta níos airde san oigheann i gcomparáid le píosaí úll de mhéid níos mó. Cuidíonn an dá mhéid a chomhcheangal leis an gcodarsnacht uigeachta idir an screamh agus an líonadh a chaomhnú (agus tá a fhios againn go léir go mbeadh pióg úll grátáilte níos lú ná an-oiriúnach). Beidh tú fós ag béiceadh isteach i smután úll milis, cócaráilte le tairisceana - ní bheidh sé clúdaithe i screamh muiceoil, limp. Molann Keller cóimheas 1: 1 d’úlla grátáilte go diced a úsáid.

GAOLMHARA : 40 Oidis Apple Fhéile, Blasta chun an Titim seo a Dhéanamh

Ag lorg bealaí breise chun do scileanna pie a dhéanamh foirfe? Tá muid agat. Seo 10 cleas genius eile a roinn Keller linn.

conas a ghlanadh hata baseball

Míreanna Gaolmhara

Coinnigh saill fuar.

Nuair a bhaineann sé le do pióg úll clasaiceach, tosaigh le saillte fuar: im fuaraithe agus blonag. Le haghaidh athsholáthair vegetarian, roghnaigh giorrú glasraí fuar nó im fhuar soiléirithe in ionad 1: 1.

Déan do chistin fionnuar, freisin.

Díreach mar atá teocht an oigheann tábhachtach i mbácáil, tá teocht do chistin chomh maith. Go hidéalach, níl tú ag iarraidh go mbeadh do thimpeallacht ró-the, mar leáfaidh im agus saillte eile a bhfuil tú ag obair leo go gasta.

Téigh le haghaidh granny smith.

De réir Keller, is fearr úlla granny smith a bhaint as pióg úll mar gheall ar a n-airíonna crua, briosc agus toirtín.

GAOLMHARA : 9 Cineálacha Úlla chun tú a Spreagadh Breise le haghaidh Titim

conas a dhéanamh folctha mboilgeog le gallúnach

Cornstarch = do anlann rúnda.

Má chuirtear méid beag cornstarch le do líonadh cabhróidh sé leis socrú.

Úsáid do lámha.

In ionad aon uirlisí a úsáid chun comhábhair do screamh a chur le chéile, bain úsáid as do lámha chun an meascán plúir a oibriú.

Rollaigh an bealach ceart.

Agus do thaos á rolladh agat, déan an biorán rollta a bhrú nó a sleamhnú go réidh ar fud dhromchla an taos chun aon mhíchothroime nó iomairí a dhéanamh réidh. Déan seo arís ceithre huaire, ag rothlú an taos ceathrú cas gach uair.

Ná lig dó suí thar oíche.

Bácáil an taos pie an lá céanna a bhfuil an pióg á dhéanamh. Má chuisníonn tú taos pie thar oíche, beidh sé ag éirí an-daingean agus beidh ort an taos a thógáil amach as an gcuisneoir chun é a theannadh lena rolladh. Ansin tá an baol ann go n-eibleoidh tú na saillte agus an plúr, rud a choiscfidh screamh lasrach.

Bain úsáid as cumhdach cumhdaigh.

Dall bácáil an screamh pie trí líneáil an screamh le sraith dhúbailte cumhdaigh cumhdaigh. Líon é le pónairí bácála, ansin déan an cumhdach cling iomarcach a fhilleadh thar na pónairí chun imill an screamh pie a nochtadh le linn bácála. Níl páipéar parlaiminte chomh láidir le cumhdach cumhdaigh, agus bíonn scragall alúmanaim greamaithe den taos.

Liostáil cloch bácála.

Cuideoidh cloch bácála leis an screamh agus an pióg a bhácáil go cothrom. Mura bhfuil rochtain agat ar chloch bácála, is féidir leat pan mór iarann ​​teilgthe a úsáid a fheileann don stáin pie, tráidire bácála le bun trom, nó díreach dhá thráidire bácála cruachta.

Laitíse an screamh.

Úsáid an barr laitíse íocónach. Ní amháin go gcuireann sé achomharc amhairc, ach cabhraíonn sé freisin leis an líonadh a aeráil, ag coinneáil an screamh crispy.