Cé grits Is speisialtacht réigiúnach iad i nDeisceart Mheiriceá, tá go leor daoine ann nár fhás suas leis an mhias homey seo (cosúil liomsa, yankee de chuid Shasana Nua). Cé gur mias traidisiúnta an Deiscirt iad grits, tháinig siad i ndáiríre sa Muskogee Meiriceánach Dúchasach treibheanna a raibh stáit oirdheisceartacha iontu, lena n-áirítear Tennessee, Alabama, Georgia, agus Florida sa 16ú haois. Tugtar creidiúint do na treibheanna seo as arbhar triomaithe a mheilt isteach san uigeacht gharbh ghrinn a bhfuil aithne againn air anois mar ghreillí agus é a sheirbheáil ar choilíneoirí. Lean an tóir a bhí ag Grits sa Deisceart thar na céadta bliain. I 1976, dhearbhaigh Carolina Theas grits an bhia oifigiúil stáit, ag glaoch orthu siombail dá aiste bia, a nósanna, a ghreann, agus a fáilteachas. '

Tá dhá ullmhúchán bunúsach ann maidir le grátaí blasta - uachtar nó cáise - agus ceithre chineál bhunúsacha grits - talamh cloiche traidisiúnta, mear-chócaireacht, toirt agus hominy. Cé go bhfuil an comhábhar bun (arbhar) mar an gcéanna i ngach ceann de na cineálacha grits seo, tá an bealach a ndéantar iad a phróiseáil difriúil (mínímid níos mó de sin thíos). Tógann sé idir 30-60 nóiméad cócaireacht a dhéanamh ar ghréithe garbh talún traidisiúnta cloiche. Is í an eochair chun grits réidh, uachtar a fháil seachas grits cnapánacha ná iad a chócaráil go híseal agus go mall thar teas suanbhruith agus whisk go comhsheasmhach. Is ullmhúchán traidisiúnta Deiscirt grits é ribí róibéis agus grits agus is é seo an mhias a chuireann grits saibhir uachtar le formhór na ndaoine. De ghnáth ní bhíonn blas ar ghráin ar a gcuid féin, agus is é sin an fáth go mbíonn siad bruite go minic le im, cáis, uachtar nó gravy agus barr ribí róibéis, beacáin, liamhás nó bagúin orthu. Thíos, mínímid go díreach cad iad na grits a dhéantar astu, an difríocht idir grits vs polenta, agus cuirimid ár n-oidis grits barr san áireamh.

Míreanna Gaolmhara

Cad as a ndéantar Grits?

Déantar grits le heithne arbhar bán triomaithe ar fad ó arbhar dent (arbhar éagsúil a bhfuil cion stáirse níos airde aige, a thugann a n-uigeacht bhog, uachtar) do ghreillí. Déantar grits traidisiúnta trí thalamh cloiche nó muilte sorcóra cruach a úsáid; bíonn tionchar ag an bpróiseas monaraíochta ar bhlas agus uigeacht an táirge deiridh. Ní dhéantar níos lú próiseála ar ghreillí talún cloiche ná grits mear-chócaireachta nó meandaracha, rud a chiallaíonn go bhfuil níos mó blas agus uigeachta acu. Déantar gríoscáin hominy a chócaráil tríd an arbhar a sáithithe i dtuaslagán alcaile d’uisce aoil (aol ceimiceach, ní aol citris), ansin baintear an pericarp agus an miocrób as na heithne. Forbraíonn an próiseas seo blas milis, cré an arbhair a thuilleadh. Sa bhaile, an próiseas seo is féidir a dhéanamh i bpota ar an sorn agus i gcócaireán mall. Déantar grits láithreach a chur go mín, réamh-chócaráilte agus díhiodráitithe; is féidir na grits a ullmhú ansin faoi bhun 2 nóiméad trí mhicreathonn a dhéanamh orthu le huisce te.

Tá cineálacha grits raon coarseness. Tá grits meandaracha agus mear-chócaireachta níos deise ná grits traidisiúnta cloiche, agus sin an fáth go mbíonn siad ag cócaireacht níos gasta. An níos lú an grán, is luaithe a chócaíonn na grits. É sin ráite, is é grits coarser an leagan is traidisiúnta.

Polenta vs Grits

Cé go bhféadfadh roinnt táirgeoirí grits iad a lipéadú mar polenta, is dhá tháirge dhifriúla iad grits agus polenta. Mar a míníodh roimhe seo, déantar grits as arbhar bán garbh talún. Déantar Polenta as arbhar buí mín talún; tugann sé seo dath buí geal ar leith don mhias agus uigeacht níos ciúine, níos síoda ná grits. Murab ionann agus grits an Deiscirt, is mias traidisiúnta Iodálach é polenta a bhíonn bácáilte, bruite nó friochta de ghnáth. Is í an phríomhdhifríocht eile idir polenta vs grits ná go ndéantar grits a chócaráil go minic i mbainne agus in im, ach de ghnáth cócaráiltear polenta i stoc blasúil sicín nó glasraí.

Oidis Grits

Le haghaidh grits barántúla le blas beoga arbhar, bain triail as Grit Cailín Grit nó Grits Anson Mills . Na trí athrú is fearr linn ar thraidisiúnta oidis grits san áireamh soufflé grits cáise gabhair, maróg grits, agus dumplings grits. Maidir le rud éigin ar an taobh is milse, measc siúcra, im, mil, nó cnónna le haghaidh bricfeasta croíúil.