Rud amháin atá i gceist le Lá Cuimhneacháin a bheith inár ndiaidh: séasúr na grill. Agus díreach toisc nach mbeimis ag óstáil na barbeacaí ollmhóra sa chúlchlós a bhí againn roimhe seo ní chiallaíonn nach féidir linn dul chun an bhaile chun ár gcuid scileanna grill a dhéanamh foirfe an samhradh seo. Go deimhin, le bialanna dúnta , is dóigh go bhfuil tú ar tí a bheith ag cuardach níos mó steak, borgairí agus póir sicín sa bhaile ná riamh. Ar mhaithe le ceiliúradh a dhéanamh ar thosach séasúr na beárbaiciú, chuireamar triúr príomhchócaire cáiliúla as a gcuid leideanna grilling is fearr. Chomh luath agus a bheidh na teicníc curtha síos agat, féach ar na miasa taobh barbeque is fearr atá againn agus treoir maidir le glasraí a mheilt chun do bhéile a shlánú.
GAOLMHARA : Cén Cineál Grill is Ceart duitse? Seo & apos; s Cad ba Chóir duit a Bheith ar Eolas Roimh Barbeque
Míreanna Gaolmhara
Wolfgang Puck, Spago ag Óstán & Casino Bellagio
Déan an méid a bhfuil tú ag cócaireacht a mhaolú i gcónaí . Tabhair leat cibé feoil (nó glasraí, torthaí, agus aon cheann de na smaointe bia meilte genius eile a gheobhaidh tú anseo ) go mbeidh tú ag gríoscadh go teocht an tseomra ar dtús ionas go mbeidh siad ag cócaireacht go cothrom.
Cuimhnigh do chuid feola a chur ar ais . Lig d’fheoil mheilte scíth a ligean ar feadh ocht go 10 nóiméad sula ndéantar í a ghearradh ionas go mbeidh am ag na súnna athdháileadh. 'Tá sé seo amhlaidh nuair a ghearrann tú an fheoil, níor rith na súnna amach,' a mhíníonn Puck.
Úsáid adhmad agus gualaigh . ‘Úsáidimid gualaigh mesquite le haghaidh teas ard, agus úsáidimid dair bán chun blas a chur air,’ a deir Puck. Bain triail as coillte éagsúla chun an blas is fearr leat a fháil, mar adhmad úll, adhmad silíní, nó maple siúcra.
Tom Colicchio, Steak Oidhreachta ag The Mirage; Craftsteak ag MGM Grand
Déan cinnte cócaireacht a dhéanamh ar theas indíreach . Má tá gualaigh nó sceallóga adhmaid á n-úsáid agat, brúigh an chuid is mó díobh go dtí an taobh nuair a bheidh tú téite suas chun crios teasa indíreach a chruthú. ‘B’fhéidir go dtógfadh sé beagán níos faide cócaireacht a dhéanamh, ach gheobhaidh tú an blas iontach BBQ sin,’ a deir Colicchio. Cuirfidh an teicníc seo cosc ar lasracha a ardú.
Ná brostú barbecuing . B’fhéidir gur bhreá leat roinnt madraí te agus hamburgers a chócaráil go tapa, ach má tá tine níos lú agat is féidir leat a chothabháil ar feadh roinnt uaireanta, is féidir leat barbeque a dhéanamh ar ghualainn muiceola nó brisket blasta. Íseal agus mall an bealach le dul!
Charlie Palmer, Aureole ag Cuan Mandalay
Tiontaigh do ghreille lasmuigh, bíodh sé gualaigh nó gás, ina chaiteoirí tobac. Chun é sin a dhéanamh, cuir an dromchla grilling os cionn an dromchla atá ann cheana ar fionraí. Tá ceangaltáin ag roinnt greillí, ach is féidir leat brící a chur ar gach taobh (4 orlach ar airde), ansin aon chineál grill oigheann nó raca a chur ar a bharr sin. Is féidir leat gearrthóga fíniúna, sceallóga adhmaid, nó brainsí ó chrann darach a chur leo, iad a sáithiú, ansin do ghríl a chasadh nó do dhóiteán a thógáil agus iad a chur ar dhromchla grilling an grill. Beidh siad ag caitheamh tobac agus ag loscadh ina dhiaidh sin. Ba chóir go mbeadh cibé próitéin atá á chócaráil agat (steak, chops muiceola, nó filet bradán) 4 orlach os cionn dromchla an ghreille sheiftithe, ’a mhíníonn Palmer. Cuireann an próiseas seo níos mó blas agus cumhraithe leis, agus déanann an próiseas cócaireachta níos moille do chuid feola níos tairisceana.
Brine gach rud . Cibé an cíche cearc, chop / loin muiceoil é nó ciorruithe malartacha mairteola (steak cliathánach nó steak iarann comhréidh) , cuirfidh brining leis an mblas, tairisceana do chuid feola, agus caomhnóidh sé a juiciness.
GAOLMHARA : An Dúblaíonn Do Phota Meandarach mar Chaiteoirí? Rinneamar Tástáil air agus Tharla Rud aisteach
