Le deich mbliana anuas, tá an-tóir ar bhianna coipthe sna Stáit Aontaithe. An t-ardán bainistíochta bialainne Uasghrádú fuarthas amach in 2018 amháin, go raibh bianna coipthe in earraí roghchláir suas 149 faoin gcéad ó bhlianta roimhe seo. Ní treocht nua é an choipeadh, áfach. Ó cumadh an chócaireacht, tá daoine ag caomhnú bianna le miocrorgánaigh, rud a d’fhág go raibh cuid de na bianna is fearr ann: iógart, cáis ghorm, fíon, picilíní, agus go leor eile. Tá ceann de na bianna coipthe is lú aithne, kimchi, ar cheann de na traidisiúin chócaireachta is sine atá ann, agus a bhunús ag síneadh siar na mílte bliain .

Chuir mé spéis sa buntáistí sláinte bianna coipthe agus thosaigh mé ag ceannach prócaí de kimchi ag mo stór bia sláinte áitiúil. Agus mé tuirseach de $ 10 a lomadh as cad is cabáiste ann go bunúsach, shocraigh mé mo chuid féin a dhéanamh. Tar éis labhairt le cúpla saineolaí, cúpla botún a dhéanamh, agus a lán cabáiste a chopáil, is dóigh liom go bhfuilim réidh chun an méid a d'aimsigh mé a roinnt. Léigh ar aghaidh chun níos mó a fhoghlaim faoi cad é kimchi, agus conas is féidir leat é a dhéanamh sa bhaile.

Cad é Kimchi?

Is mias glasraí coipthe é Kimchi le cic spíosrach arb í an ghné is íocónaí in ealaín na Cóiré í. Mar an gcéanna le sauerkraut, de ghnáth déantar kimchi le cabáiste (an éagsúlacht napa, b'fhearr), ach tá níos mó ná 100 cineálacha kimchi ann a chuimsíonn comhábhair ó chúcamar go pumpkin. Cosúil le bianna coipthe eile mar kombucha agus picil , tá kimchi saibhir i probiotics agus d’fhéadfadh sé cabhrú le díleá, athlasadh, agus sláinte iomlán gut.

GAOLMHARA : An bhfuil Pickles Maith Thú? Insíonn Diaitéiteach Cláraithe Uile

cén méid fáinne ba chóir dom a fháil

Conas Kimchi a Dhéanamh sa Bhaile

Tá na mílte oideas kimchi amuigh ansin, iad go léir ag maíomh gurb iad na cinn is barántúla iad, ach is í an fhírinne, níl an leagan is fearr de kimchi ann. Chomh luath agus a gheobhaidh tú an fhoirmle bhunúsach síos, tiocfaidh forbairt ar d’oideas kimchi chun freastal ar do bachlóga blas. Is maith liom spíosra breise mianach le braistint binneas, b’fhéidir gurbh fhearr le daoine eile leagan níos éadroma le salann breise. Éilíonn kimchi traidisiúnta cabáiste napa, raidis daikon agus scallions glasa, ach is féidir leat cabáiste glas rialta agus cairéid nó glasraí eile a úsáid freisin. Tháinig mé trasna ar oideas amháin a chuimsigh piorra na hÁise. Tá a bhlas uathúil féin ag gach baisc de kimchi, mar sin ná bíodh eagla ort triail a bhaint as - is leath an spraoi é!

Cé go bhfuil éagsúlacht stíleanna agus blasanna ag kimchi, tá patrún bunúsach oideas kimchi fós comhsheasmhach:

Céim 1: Brine

D'iarr mé ar Sandor Katz, údar an díoltóra New York Times Ealaín na Coipeadh , cad é an barr a bhí aige maidir le kimchi a dhéanamh sa bhaile. Dúirt sé, Go hiomlán sáithithe an cabáiste ar dtús i sáile uisce. Fiú mura n-iarrann d’oideas é, athraíonn sé an uigeacht go hiomlán agus déanann sé difríocht mhór sa táirge críochnaithe.

Le sáile, chop do chabáiste i gciúbanna 1 orlach agus réamh-sáithithe i ndabhach saillte go mór ar feadh 6 uair an chloig ar a laghad, agus suas go dtí 24. Tabhair corraigh dó cúpla uair i rith an phróisis chun a chinntiú go bhfuil siad ag éirí gile go cothrom. Ligeann an sailleadh don cabáiste an séasúrú kimchi a ionsú de réir a chéile, ag ligean blas níos doimhne. Meáigh an cabáiste síos le linn sáithithe le pláta atá clúdaithe le rud éigin trom, cosúil le próca nó canna, chun na píosaí a choinneáil báite. D'úsáid mé pota mór coipeadh le linn mo phróisis, cosúil le an ceann seo , a bhfuil meáchan san áireamh.

Céim 2: Greamaigh

Seo an áit as a dtagann blas íocónach kimchi agus a dhéanann idirdhealú idir é agus glasraí coipthe eile mar sauerkraut. Is iad na comhábhair bhunúsacha don ghreamú spíosraí gairleog, sinséar, gochujang (greamaigh chilli Cóiréis), agus anlann éisc (cuir miso in ionad leagan vegetarian). Déanann roinnt aficionados kimchi mionn le beagán siúcra, tá uafás ar chuid eile faoin smaoineamh milseoir a chur leis. Roghnaigh mé teaspoon siúcra gráinnithe a chur san áireamh i mo bhaisc agus bhí mé sásta leis an mbealach a chothromaigh sé an mhias blasta. Comhcheangail gach rud i bpróiseálaí bia le beagán uisce, díreach spúnóg bhoird nó dhó, agus cuisle go dtí go ndéantar greamaigh a fhoirmiú.

Éilíonn roinnt oidis go ndéantar iad a mheascadh i mbonn stáirse, práta grátáilte nó meascán de phlúr ríse agus uisce, isteach sa ghreamú. Níor ghlac mé an chéim seo agus d’éirigh go maith le mo kimchi, cé go raibh sé rud beag uisceach. Más mian leat kimchi níos tiubha, bain triail as suanbhruith 1 chupán uisce le 2 spúnóg bhoird de phlúr go dtí go dtosaíonn sé ag tiúsú, ag fuarú, agus ansin ag cur leis an gcuid eile de na comhábhair ghreamú.

GAOLMHARA : Cad é Kombucha, Go díreach?

Céim 3: Comhcheangail agus coipeadh

Taosc an cabáiste agus sruthlaigh faoi uisce fuar, ag brú amach an oiread leacht agus is féidir. Ag baint úsáide as do chluais nó do lámha (molaim lámhainní a úsáid, nó ar a laghad gan do shúile a chuimilt le linn an phróisis seo mar a d’fhoghlaim mé go pianmhar), suathaireacht an ghreamú isteach sa chabáiste go dtí go mbeidh sé brataithe go cothrom. Molaim tástáil blas a dhéanamh ag an bpointe seo le fáil amach ar mhaith leat níos mó teasa, salainn nó binneas a chur leis.

Má tá tú ag úsáid pota coipeadh, is féidir leat an meascán kimchi a chur ar ais ag an bpointe seo, gan ach cúpla spúnóg bhoird den sáile fágtha a chur leis agus an kimchi a bhrú síos. Mura bhfuil pota agat, is féidir leat na kimchi a phacáil go docht i searróga saoirseachta agus a chinntiú go bhfuil go leor leacht ann chun an meascán a chlúdach. Cuir na claibíní ar na prócaí ach fág iad scaoilte ionas gur féidir leis an aer sreabhadh. Deir Katz, Ná freak amach má fhorbraíonn do kimchi sraith tanaí de mhúnla nó scum ar a bharr; tá sé sin go hiomlán gnáth. Déan é a scrabhadh agus coipeadh!

Tar éis 2-3 lá ina shuí ar an gcuntar, cuir do kimchi sa chuisneoir i gcoimeádán le clúdach daingean air. Tá sé réidh le hithe anois, ach an níos faide a shuíonn sé, is amhlaidh is mó a dhéanfaidh sé coipeadh agus forbairt ar bhlas. Just a dhéanamh cinnte a phacáil sé síos chun na píosaí veggie go léir a choinneáil báite. Faighim go pearsanta tar éis 3 mhí sa chuisneoir, go bhfuil kimchi ag blaiseadh rud beag ró-thaitneamhach do mo thaitin. Le húsáidí i ngach rud ó fhilleadh leitís go anraith núdail sicín, táim cinnte nach mbeidh aon deacracht agat dul tríd an bhaisc!