In ainneoin a cháil mar an príomh-chomhábhar i arán, ní comhábhar aon nóta é min choirce. Déanann dath agus blas beoga cornmeal & apos; s go leor miasa a shoiléiriú agus cruthaíonn sé screamh éadrom, brioscach nuair a bhíonn sé friochta. Thíos, tugaimid mionsonraí cad é go díreach min choirce, an difríocht idir cornmeal vs cornstarch vs plúr arbhar, agus sciar cuid de na h-oidis mhin choirce is fearr linn a úsáideann an comhábhar buí flaky.

GAOLMHARA : Cad é Polenta, Go díreach?

Míreanna Gaolmhara

Cad is Cornmeal ann?

Tá min choirce déanta as arbhar buí talún a bhfuil uigeacht ann ó thailte mín go garbh. Déantar an chuid is mó de mhin choirce buí, go háirithe an cineál atá le fáil in ollmhargaí na S.A., as arbhar dent, a bhfuil cion ard stáirse ann agus uigeacht fheiceálach corny. Cé go n-úsáidtear min choirce is minice in arbhar, cruthaíonn sé screamh blasta, brioscach ar mhaidí éisc, sicín agus mozzarella. Déantar cornmeal a phróiseáil trí thalamh cloiche, a tháirgeann uigeacht níos garbh agus níos mó táirge artisanal, nó rollóirí cruach a tháirgeann talamh níos deise, a bhaintear an miocrób agus an bran, agus a fhágann go bhfuil sé seilfré-chobhsaí.

An bhfuil Cornmeal Saor ó Ghlútan?

Ós rud é nach ndéantar min choirce ach le arbhar Indiach triomaithe, tá sé saor ó ghlútan. Mar sin féin, tá an deis ann i gcónaí gur próiseáladh an mhin choirce san áis chéanna le táirgí glútan, mar sin déan cinnte go léann tú do lipéid. Tá glútan in oidis traidisiúnta bunaithe ar mhin choirce cosúil le muifíní arbhair, arán arbhair agus cácaí hoe theas.

Smaointe Ionadaíochta Cornmeal

An bhfuil oideas agat atá tú ag fáil bháis agus gan aon mhin choirce le feiceáil? Gan aon allais - cé nach ndéanfaidh aon ionadú an comhábhar a mhacasamhlú go foirfe, tá cúpla aicearra is féidir leat a thógáil má tá tú amuigh. Maidir le tosaithe, is é polenta an t-ionadach is soiléire ar mhin choirce. Tugann roinnt oidis polenta faoi deara fiú gur féidir min choirce a úsáid mar ionadach. Mar sin féin, úsáideann miasa barántúla polenta cosúil lenár mbácáil polenta le ribí róibéis min choirce talún níos garbh atá lipéadaithe go sonrach mar polenta d’uigeacht fhíor na hIodáile. Déanann grits arbhair agus plúr arbhar roghanna breátha seachas min choirce caighdeánach - cuimhnigh go mbeidh na grits níos garbh ná an mhin choirce iarbhír agus go mbeidh an plúr níos míne, mar sin déan na cainníochtaí a úsáideann tú i d’oideas a choigeartú de réir mar is gá.

Cornmeal vs Cornstarch

Is púdar bán é cornstarch a dhéantar as endosperm an eithne arbhar (aka an taobh istigh stáirsiúil, bán). Is minic a úsáidtear cornstarch mar ghníomhaire ramhraithe i saileach , maróga, agus uachtar reoite. Ós rud é nach ndéantar cornstarch ach le arbhar, is táirge nádúrtha saor ó ghlútan é is féidir a úsáid mar ionadach áit a mbeadh plúr mar ghníomhaire ramhraithe (cosúil le roux bunúsach a dhéanamh mar bhonn le anlann béchamel i macaróin agus cáis). Nuair a chuirtear cornstarch le leacht te, ba chóir é a theannadh ar dtús chun bearradh a chosc.

Ar an láimh eile, is arbhar mín talún é min choirce buí a úsáideann an t-eithne iomlán de ghnáth. Cuireann sé blas, uigeacht, agus corp le mias. Cé nach n-iarrfaidh roinnt oidis ach spúnóg bhoird amháin nó dhó de cornstarch, iarrfaidh cuid eile cupáin iolracha de mhin choirce.

Plúr Corn vs Plúr arbhair

Plúr arbhar ($ 3; bobsredmill.com ) an-chosúil le cornstarch; áfach, tá plúr arbhar níos mín ná cornstarch. Is féidir iad a úsáid go hidirmhalartaithe sa chócaireacht chun gravy agus anlainn eile a thiús. Tá an-tóir ar phlúr arbhair in oidis saor ó ghlútan, chomh maith le bonn tortillas arbhar homemade agus tamales. Sa siopa grósaera, gheobhaidh tú plúr arbhar agus masa harina araon. Cé gur táirgí comhchosúla iad, déantar masa harina le arbhar atá sáithithe i dtuaslagán uisce aoil cheimiceach, rud a fhágann gur féidir an plúr arbhar a fhoirmiú ina thaos. Os a choinne sin, tá an mhin choirce an-garbh ar an talamh i gcomparáid le cornstarch agus plúr arbhar, agus is é an comhábhar seastán i muifíní agus fianáin.

Oidis mhin choirce

Má tá tú ag smaoineamh ar cad ba chóir a dhéanamh le min choirce atá fágtha, tá freagraí againn. Le haghaidh blas geal agus uigeacht crumbly a leagann béim ar an gcuid is fearr de mhin choirce buí, bain triail as ullmhúchán traidisiúnta an Deiscirt d’arán spúnóg arbhar clasaiceach nó an screamh milis cornmeal seo. Ar mhiste leat rud éigin milis a dhéanamh? Cuireann cornmeal uigeacht éadrom, crumbly agus blas iontach le cornbread im maple marbáilte agus císte cornmeal almond sútha talún. Cruthaíonn sé screamh gealgháireach, aerúil ar na bataí mozzarella crusted cornmeal nó cutlets sicín crispy.