Mura bhfás tú aníos i dteaghlach mór Iodálach atá lán de chócairí baile, b’fhéidir nach mbeadh cur amach agat ar mhias ar a dtugtar polenta. Cinnte, is féidir leat polenta a fháil ar sheilfeanna grósaera agus biachláir bialainne ar fud na SA, ach cad é polenta, go díreach? Bhí tóir i gcónaí ar Polenta, mias i dTuaisceart na hIodáile déanta as arbhar buí garbh talún, mar gheall ar a simplíocht agus a solúbthacht. Éilíonn ullmhúchán clasaiceach polenta ach cúpla comhábhar bunúsach pantry - uisce nó stoc, im, salann, agus piobar. Más mian leat an mhias a dhéanamh níos neamhleor, measc le beagán cáise parmesan. I mbialanna, is minic a sheirbheáiltear polenta friochta le anlann marinara, mar thionlacan uachtar do sicín, muiceoil, nó easnacha gearra, nó iompú ina chrócaí ar bharr sailéad Tuscan.

bealach is fearr chun tuáillí bán a nigh

In ainneoin go bhfuil fréamhacha uafásacha polenta ag dul siar go dtí an 16ú haois, tá cáil bainte amach aici as a bheith fussy, cnapánach, agus deacair a mháistir. Táimid anseo chun cibé connotations diúltacha de polenta atá agat a chur ar leataobh. Mínímid go díreach cad as a ndéantar polenta, conas polenta a dhéanamh, agus roinnimid cuid de na h-oidis polenta is fearr linn do gach béile (móide milseog!).

Míreanna Gaolmhara

Cad as a ndéantar Polenta?

Tá Polenta déanta as eithne arbhar buí triomaithe ar talamh cloiche a bhfuil uigeacht lasrach air. Tá Polenta cosúil le grits theas ó thaobh blas agus ullmhúcháin de ach tá príomhdhifríocht amháin ann. Tagann na heithne a úsáidtear le haghaidh polenta ó arbhar breochloiche, ar cineál croíúil arbhar é a fuarthas san Iodáil ar dtús. I gcomparáid le arbhar dent, a úsáidtear chun grits a dhéanamh, tá níos lú stáirse ag arbhar breochloiche, rud a chiallaíonn nach bhfuil polenta chomh huachtar agus chomh deas le grits (ach decadent mar sin féin). Éilíonn roinnt oidis polenta min choirce, ní polenta go sonrach. Cé go n-oibríonn min choirce mar ionadach, bíonn sé níos mín ná an t-arbhar a úsáidtear le haghaidh polenta traidisiúnta agus mar sin níl uigeacht aige. Agus tú ag siopadóireacht le haghaidh polenta, déan cuardach ar phacáistí atá lipéadaithe go soiléir ar polenta, cosúil le Bob’s Red Mill polenta ($ 3; bobsredmill.com ). Ar ndóigh, más féidir leat heirloom polenta a fháil, stoc suas mar beidh uigeacht dochreidte agus blas geal air. Fan amach ó polenta láithreach, mear-chócaireachta, nó feadánra; cé go bhfuil a n-áisiúlacht tarraingteach, is minic a bhíonn siad bog agus bog.

GAOLMHARA: Conas Grits a Dhéanamh atá dochreidte Uachtar agus Delicious

Conas Polenta a Dhéanamh

Níl polenta cócaireachta beagnach chomh slachtmhar nó ardchothabhála agus a bheifeá ag súil leis . Cé go mbíonn sé ag teastáil go minic corraigh, is féidir leat an chuid eile de do bhéile a ullmhú go héasca san am a thógann sé chun cócaireacht. Más mian leat dul an míle breise, bain úsáid as pota polenta copair traidisiúnta ($ 200; williams-sonoma.com ), ach déanfaidh aon phota 3 go 4-quart an cleas. Chun polenta bunúsach a chócaráil sa bhaile, tabhair leat 4 chupán uisce nó stoc sicín chun boil tapa i bpanna anlann meánmhéide. Le haghaidh blas breise, cuir 1 duilleog bá nó a cúpla sprigs de thyme chun an leacht a insileadh le nótaí cré. Nuair a bhíonn an t-uisce fiuchta, whisk isteach go mall 1 cupán polenta agus 1 teaspoon salann kosher i sruth cothrom. Lean ar aghaidh ag cogarnaigh ar feadh dhá nóiméad. Laghdaigh an teas go meánach íseal agus cócaráil, ag corraigh ó am go chéile chun an polenta a chosc ó ghreamú go bun an phota agus na cnapáin ó fhoirmiú, go dtí go mbeidh sé sár-réidh agus uachtar, thart ar 40 nóiméad. Bain an cuan nó an thyme go cúramach má tá tú ag úsáid, agus bain den teas é. Whisk isteach 4 spúnóg bhoird d’im neamhshaillte, & frac12; salann teaspoon kosher , agus & frac12; teaspoon piobar dubh . Thig leat sprinkle isteach & frac14; cupán parmesan úr-ghrátáilte le haghaidh saibhreas breise.

Oidis Polenta

Is bonn ildánach é Polenta le haghaidh miasa milis agus blasta. I measc cuid de na h-oidis polenta is fearr leat tá muisiriún fiáin agus trátaí polenta, polenta uachtar le ispíní agus cairt, pizza polenta mhias domhain (sea, i ndáiríre!), Agus bácáil polenta le ribí róibéis. Craving rud milis? Bain triail as milseog polenta a dhéanamh cosúil le cnaipí pistachio líomóide polenta nó císte polenta úll bun os cionn.