Tá cáis ina stáplacha i mbeagnach gach cultúr, agus is minic a bhíonn sé mar phointe fócasach do go leor miasa aoibhne, compordacha a thaitin ar fud an domhain - ó mhac agus cáis go saag paneer . Ós rud é go bhfuil cáis chomh uileláithreach, is féidir go mbeadh sé deacair a rangú. Mar shampla, is féidir leat cáiseanna éagsúla a ghrúpáil bunaithe ar shaintréithe éagsúla, mar shampla cén cineál bainne a úsáideadh chun an cáis a dhéanamh, nó tír nó réigiún tionscnaimh na cáise.

Ceann de na bealaí is coitianta (agus is simplí) chun cáis a rangú ná é sin a dhéanamh bunaithe ar uigeacht. Ligeann an modh seo duit gach rud a áireamh ó Brie - stáplacha Francacha - go cáis Colby Mheiriceá féin, a bhfuil fréamhacha aige i Colby, Wisconsin. Braitheann líon na gcatagóirí cáise atá ann ar cé a iarrann tú, ach go ginearálta, tá idir cúig agus seacht gcinn ann, agus cuimsíonn siad cáiseanna d'uigeachtaí éagsúla, iad siúd a dhéantar as bainne ainmhithe éagsúla, mar shampla ba, gabhair nó caoirigh, agus iad siúd a dhéantar le múnla.

GAOLMHARA: Sea, Tá Cáiseanna Sláintiúla ann - Seo na Cinn is Fearr

Chun an t-íosmhéid a fháil ar na cineálacha éagsúla cáise go léir, chomh maith le cad a bhlaiseann siad, cad iad na bianna is fearr a bpéireálann siad leo, agus conas gach cáis a stóráil i gceart, chuamar i gcomhairle le foireann saineolaithe ó aoisghrúpa.

Cáis Úra

Is éard is cáis úr ann ná cáis a dhéantar le gruth úr nach bhfuil brúite nó sean. Is gnách go mbíonn na cáiseanna seo, nach bhfuil rind acu, bog, inleata, agus de ghnáth bíonn blas éadrom orthu. Má dhéantar iad gan aon leasaithigh bhreise, millfidh na cáiseanna seo laistigh de laethanta agus ní mór iad a stóráil i gceart.

Conas Cáis Úra a Stóráil

Nuair a thagann sé chun cáiseanna úra a stóráil , tá cuisniú ríthábhachtach. Díoltar go leor de na cáiseanna seo i gcoimeádáin phlaisteacha atá líonta lena leacht nádúrtha, agus ba cheart iad a choinneáil sa phacáistiú bunaidh a luaithe a osclaítear iad. Cé go n-athraíonn seilfré gach cáise beagán, mairfidh cáiseanna úra de ghnáth ar feadh seacht go 10 lá sa chuisneoir.

Míreanna Gaolmhara

aon gabhar

Is cáis bainne gabhair é Chevre , rud a chiallaíonn go bhfuil blas créachta ar leith air agus cion lachtós níos ísle. Go deimhin, is minic gur féidir le daoine atá éadulaingt ar lachtós chevre a ithe ar an gcúis sin. 'Tá Chevre ar cheann de na cáiseanna is fearr liom. Is breá liom chomh huachtar agus chomh tangy is a d’fhéadfadh sé a bheith,’ a deir Jackie Letelier, bunaitheoir Baile , cuideachta bia in Austin, Texas, a dhéanann speisialtóireacht ar charcuterie crafted agus boird cáis a sheachadadh chuig do dhoras. 'Is maith liom zest líomóide , ola olóige, roinnt salainn críochnúil, agus piobar scáinte a chur leis. Freastalaím é le glasraí amh de ghnáth.'

GAOLMHARA: An Príomh-Chomhábhar Amháin Atá Do Macaróin agus Cáis ar Iarraidh

dhá Cáis ricotta

Má bhí ravioli nó lasagna agat riamh , is dócha gur bhain tú sult as ricotta - cáis mheadhg Iodálach is féidir a dhéanamh le bainne ó chaora, bó, gabhar nó buabhall uisce Iodálach. Cé gur dócha gur fearr aithne ar an gcáis éadrom uachtarúil seo mar gheall ar a chumas a bheith ag taitneamh i go leor miasa Iodáilis clasaiceacha, lena n-áirítear an duo thuasluaite, tá sé iontach i mbianna eile freisin. 'Domsa, is cáis bhricfeasta é ricotta atá ar fheabhas pancóga nó an ceann is fearr liom - uibheacha bog scrofa,' a roinneann Letelier. 'Cuir díreach cúpla bábóg leis ag an deireadh. Barr le dill úr agus a sheirbheáil ar tósta.'

3 Paneer

Is as an India a tháinig Paneer, agus tá sé déanta as bainne bó nó bíosún, rud a chiallaíonn go mbíonn claonadh ann a bheith éadrom agus Bó Finne. Is cáis neamh-aosta í a dhéantar trí bhainne a chuarú le haigéad a dhíorthaítear ó thorthaí nó ó ghlasraí, amhail sú líomóide, agus de ghnáth ní bhíonn aon salann inti. 'Is cáis shimplí é Paneer le déanamh sa bhaile. Is maith liom appetizer tapa a dhéanamh as,’ a deir Letelier. 'Gearr isteach i gciúbanna é agus caith le hola olóige, paprika agus cumin é. Ansin, teas pan le spúnóg bhoird de ghee agus sear sé ar gach taobh ar feadh cúpla nóiméad. Barr le roinnt salainn Maldon agus síobhais. De ghnáth déanaim é seo le roinnt ológa deasa.'

cad atá le húsáid chun sneakers bán a ghlanadh

Le haghaidh príomh-mhias, bain triail as an oideas Matar Paneer seo, a phéireálann an cáis úr le anlann trátaí agus le piseanna spíosúla.

4 Mósarella

Is é an cáis Iodálach cáiliúil seo a gheobhaidh tú díreach os cionn an anlann trátaí ar go leor píotsa. Is féidir é a dhéanamh as bainne bó, bainne caorach, bainne gabhair, nó bainne bíosún, rud a thugann an cáis a d'fheicfeá mar ghaireas ar go leor biachláir bialainne. Go ginearálta, tá blas íogair, beagán géar, agus uigeacht leaisteach aige. Ós rud é go bhfuil cion taise an-ard ag mozzarella úr, de ghnáth déantar é a sheirbheáil laistigh de 24 uair an chloig tar éis é a dhéanamh. Agus tú ag siopadóireacht le haghaidh mozzarella úr, lorg ceann atá pacáistithe i gcoimeádán plaisteach lena leacht féin. Ansin , is féidir leat an cáis úr a úsáid chun barr na bpíosaí homemade , roinnt blas agus uigeacht a chur le do pasta is fearr leat , nó sailéad blasta a chomhlánú .

Nóta: Mar gheall ar an éileamh ró-mhór atá ar mozzarella, díoltar é freisin mar slisní, stiallacha agus bataí cáise. Cé nach meastar iad a bheith úr, is féidir na leaganacha pacáistithe, próiseáilte seo a úsáid i calzones , toirtíní blasta , agus go leor eile.

Cáis Bloomy/Bog-Aibithe

Tá rind tanaí atá bog agus inite ag cáiseanna bog-aibithe. Le linn an phróisis táirgthe, cuirtear múnla leis an mbainne a úsáidtear chun an cáis a dhéanamh, rud a chruthaíonn an rind agus a ligeann don cháis aibiú ón taobh amuigh isteach. Is gnách go mbíonn na cáiseanna seo bog agus uachtair, le blas im, créiteach.

Conas Cáis Bog-Aibithe a Stóráil

Cosúil lena gcomhghleacaithe úra, teastaíonn ticéad aontreo chuig an gcuisneoir le cáiseanna bog-aibithe chun buaiccháilíocht a choinneáil. Wrap na cáiseanna seo i bpáipéar cáise ionas gur féidir leo análú. Cé go gcosnóidh an páipéar na cáiseanna seo agus go gcoscfaidh sé iad ó thriomú amach, ceadaíonn sé beagán aer a scagadh tríd. Mura bhfuil páipéar cáise agat, is ionadach oiriúnach é páipéar pár céirithe , ach tá páipéar cáise idéalach. Pro tip: Greamaigh do cáis i crisper glasraí, áit a bhfuil an teocht fuar agus cobhsaí. De réir an USDA , is féidir le cáiseanna bog fanacht sa chuisneoir ar feadh suas le seachtain amháin.

Míreanna Gaolmhara

aon Brie

‘Seo an cáis is mó a iarrtar ar ár mbord! Tá sé bogach agus díothach a bhuíochas dá chion ard saille i mbainne,' a nótaí Letelier. 'Is maith liom go simplí a bheith ag freastal ar Brie le slisní úll dearg brioscach (in ionad brioscaí) agus almóinní Marcona. Ní droch-smaoineamh riamh é smután de chíor mheala ar a bharr.' Chun goile éasca a bheith agat is féidir leat Brie bácáilte a sciobadh i gceann thart ar 30 nóiméad, nó cáis na Fraince a úsáid chun brioscaí Brie a bhácáil .

GAOLMHARA: An Bord Charcuterie is Fearr Cáiseanna agus Feoil, De réir Son

dhá Camembert

Déanann Letelier cur síos ar Camembert mar ‘cosúil le Brie ach earthier,’ agus is é sin an fáth go mbaineann sí taitneamh as é a chomhcheangal le bianna créiteacha. 'Is maith liom Camembert a thabhairt go dtí an taobh blasta,' a deir sí. 'Déan iarracht beacáin a cheathrú agus iad a róstadh le thyme. Ansin, tabhair roinnt slisní baguette orthu ar bharr Camembert.' Gan lucht leanúna muisiriún? Bain triail as Camembert bácáilte le trátaí grian-triomaithe .

3 Neufchatel

'Cosúil le cáis uachtair, ach déanta as bainne seachas uachtar, tá rind bán ag Neufchâtel traidisiúnta agus is minic a mhúnlaítear é i gcroí na Fraince,' a mhíníonn Letelier. 'Is breá an rud é Neufchâtel a ithe mar mhilseog. Meascann mé cupán caora úra, sú leath líomóide, agus cúpla spúnóg siúcra i bpanna. Ansin tugaim suas chun suanbhruith é, fuaraigh é, agus riarann ​​gach rud leis an gcáis.' Is féidir leat freisin úsáid Neufchâtel chun leagan ardaithe de thósta avocado a dhéanamh .

Cáiseanna Leath-Chrua/Cócaithe Brúite Agus

Tá an grúpa cáiseanna seo, lena n-áirítear cáiseanna Alpacha ar nós na hEilvéise agus Gruyère, mar a thugann a n-ainm le fios, níos deacra ná na cáiseanna a luadh cheana. Go hiondúil déantar cáiseanna leathchrua a phacáil isteach i múnlaí faoi bhrú níos mó, agus aois níos faide ná cáiseanna boga. Is féidir leo a bheith ó thart ar aon mhí amháin go dtí ceithre bliana d'aois, agus de ghnáth déantar iad as bainne bó, caorach nó gabhar. 'Déanann cáiseanna níos daingne cáiseanna boird iontacha. Nuair a chomhcheanglaítear iad le cáiseanna leathbhog (chun níos mó taise a chur leis), cuireann siad blas iontach i miasa leáite freisin,’ a mhíníonn Kendall Antonelli, comhúinéir agus bunaitheoir Siopa Cáis Antonelli in Austin, Texas.

GAOLMHARA: Tá an tIonad Cáis Mascarpone seo Legit i ndáiríre

Conas Cáis Phreasaithe Leathchrua/Cócaithe a Stóráil

'Stóráil na cáiseanna seo i bpáipéar cáise speisialtachta, rud a ligeann dóibh 'análú.' Nó, fillte isteach iad páipéar céir . Is féidir le cáiseanna níos daingne a choinneáil ar feadh tamaill ach tosaíonn siad ag ionsú aromas comhthimpeallacha,' a mhíníonn Antonelli. 'Le haghaidh blas idéalach, molaim iad a ithe laistigh de seacht go 10 lá tar éis a cheannach. Tar éis an phointe sin, tá siad fós go maith, ach b'fhéidir nach mbeidh siad níos lú ná mar a bheadh ​​ar chlár cáise, mar sin bain úsáid as iad sa chistin agus iad bruite isteach sna hoidis is fearr leat.'

Míreanna Gaolmhara

aon cheddar

Tháinig cáis Cheddar ó Shasana, agus déantar í de ghnáth le bainne bó, cé go bhfuil Cheddars a dhéantar le bainne caorach nó gabhar ag éirí níos coitianta. Déantar an cáis aitheanta seo, a bhfuil rind crua air a ghearrtar go minic sula ndíoltar í, de ghnáth i gcineálacha éadrom go géar, agus tá sé thar a bheith ilúsáideach. Cuireann bloc nó ciúbanna Cheddar go mór le clár cáise, agus cuireann slisní cheddar agus stiallacha blas ar cheapairí agus quesadillas , faoi seach.

Is é ceann de na cáiseanna Cheddar is fearr leat Antonelli Trucail Flory . 'Déantar go leor sean Cheddars Béarla i gcruth sorcóra nó 'trucail.' Tá an leagan baile seo ó Milton Creamery i Missouri fillte i gcáis, brataithe le blonag, agus ansin 12 mhí d'aois ar a laghad,' a deir sí. 'Ceadaíonn an chóireáil seo an cáis a análú le linn aosaithe, agus mar thoradh air sin bíonn uigeacht thirim, bhréagach agus blasanna domhain nutty ann a théann ó chré agus mustaird go caramal. Maidir le péireálacha, roghnaigh beoir gharbh Triple nó mhin choirce le síolta mustaird milis agus tangy agus salami Dodge City ó Smoking Goose.'

dhá Gúda

Is cáis é Gouda a dhéantar go príomha le bainne bó, ach is féidir leat Gouda bainne gabhair a fháil freisin ag go leor siopaí cáise speisialtachta. Tháinig sé san Ísiltír agus féadfaidh sé a bheith idir mí amháin agus roinnt blianta. Is gnách go mbíonn blas níos géire agus níos géire ag cáis Gouda níos sine, agus bíonn sé níos déine agus níos dlúithe ná Gouda nach bhfuil ach cúpla mí d’aois aige. Nuair a bhaineann sé le cáis Gouda, is breá le Antonelli 'is fearr leat do chustaiméirí' Brabant Gouda . ‘Déanta go heisiach as bainne gabhair Saanen i réigiún Brabant na hÍsiltíre, tá an Gouda seo roghnaithe le lámh ag Betty Koster agus aois ag teocht chomhthimpeallach beagán níos teo chun blas níos iomláine agus taosrán níos dlúithe a fhorbairt,’ a mhíníonn sí. 'Is blasanna de chnónna coill agus de arán sourdough im an ceann is mó agus a ghearrtar chomh beag sin le leid de rind líomóide agus caramal. Is breá linn Brabander atá péireáilte le leann úll briosc, torthaí ach toirtín tirim agus gruth líomóide.'

Oibríonn Gouda sean, deataithe go hiontach ar chlár cáise nó mar an réalta ar roinnt clúimh cáise flavorful , cé go bhfuil Gouda níos óige, níos séimhe ildánach go leor le húsáid i macaróin agus cáis, píotsa, ceapairí agus hamburgers .

3 manchego

Tháinig cáis Manchego i réigiún La Mancha na Spáinne (mar sin a ainm), agus déantar é le bainne caorach. Is gnách go mbíonn an cáis is mó tóir sa Spáinn ó mhí amháin go dhá bhliain d'aois, agus tá cáil uirthi as a n-aroma féarach agus blas fruity, nutty, agus tangy. Mar sin féin, de réir Antonelli, 'ní chruthaítear gach Manchego mar an gcéanna!' Is é an éagsúlacht is fearr léi 1605 manchego .

‘Lámh-roghnaithe ag Essex St. Cheese Co., déantar an cáis seo ag feirm atá i bhfeidhm ó na 1870idí, agus tá sé ar cheann de na Manchegos amháin a dhéantar le bainne ó thréad amháin. Mar an gcéanna uathúil, tá sé neamhchéirithe, rud a ligeann dó rind nádúrtha a fhorbairt agus mar thoradh air tá blas cothrom de nótaí almond agus spíosraí milis nach n-éiríonn ró-dhian riamh,' a mhíníonn sí. 'Bain sult as le fíon Ribera del Duero Tempranillo, almóinní Marcona , agus greamaigh guava (díreach chun é a chroitheadh ​​​​ó phéire traidisiúnta de ghreamú quince).'

A bhuíochas dá blas éadrom féarach, oibríonn Manchego go maith le glasraí , nó péireáilte le roinnt subh fige milis agus crostini le haghaidh appetizer éasca, dhochoiscthe ag baint leis.

GAOLMHARA: Na 10 gCáis is Fearr le Ceannach ag Trader Joe's do Gach Ócáid

Cáis Crua/Grátála

Nuair a bheidh tú a bhaint amach do roinnt Parmesan a chríochnú do pasta , tá cáis ghrátála á úsáid agat. Tá na cáiseanna dlúth seo pacáilte go daingean (go minic i rothaí móra) agus tá siad in aois ó mhí go blianta ag an am. Is minic a bhíonn rinds nádúrtha acu freisin.

Conas Cáis Crua/Grátála a Stóráil

'Féadann cáiseanna crua aosta maireachtáil i bhfad i do chuisneoir nó i do chófra. Cé go leanann cáiseanna eile ag ionsú aromas comhthimpeallacha, tá siad seo níos croí,' a roinneann Antonelli. ‘Is féidir leat iad a choinneáil isteach coimeádán stórála bia s.' De réir an USDA , ní éilíonn na cáiseanna seo cuisniú le haghaidh sábháilteachta, ach mairfidh siad níos faide má tá siad cuisnithe. Mairfidh bloic cáis chrua ar feadh sé mhí gan oscailt, agus suas le mí tar éis iad a oscailt.

Míreanna Gaolmhara

aon Cáis Pecorino

Tá clú ar an gcáis bhainne Iodálach seo ó bhainne na gcaorach seo mar gheall ar a uigeacht bhréagach agus a blas géar, saillte, rud a mhéadaíonn de réir mar a théann sé in aois. Tá stádas sonrúcháin tionscnaimh faoi chosaint (PDO) ag Pecorino, a bhfuil rind nádúrtha aige, rud a chiallaíonn nach mór é a tháirgeadh ag baint úsáide as modhanna traidisiúnta amháin ina limistéir tionscnaimh. Sa chás seo, is iad na ceantair sin réigiúin Lazio agus tSairdín na hIodáile. Cé gur minic a mhearbhallaítear é le Parmesan Reggiano, tá níos mó saille i Pecorino agus tá sé níos salainn ná an cáis sin, ach tá sé fós oiriúnach le haghaidh gráta thar pizza, pasta agus anraithí.

'Má tá tú ag lorg Pecorino iontach d'aois (a chiallaíonn 'caora bhig' san Iodáilis), bain triail as Mythical Sairdínis , cáis bhainne chrua caorach ó oileán na tSairdín. Tá sé déanta as bainne úr amh ó chaoirigh de phór na Sairdíne - pór inoiriúnaithe ar féidir leo maireachtáil ar thalamh sléibhtiúil nó ar thalamh íseal,' a chomhairlíonn Antonelli. 'Aois timpeall ocht mí d'aois, forbraíonn an cáis seo blas níos doimhne agus níos saibhre ná a col ceathracha ar an mórthír. Bearr é thar sailéad nó glasraí grilled, nó bain taitneamh as smután le aibreoga triomaithe nó silíní sáithithe booze.'

dhá Parmesan Reggiano

‘Seo é Rí na Cáise! Tar éis na behemoths punt 90 seo a thagann as a gcuid múnlaí nó 'fascera' (marcáilte lena ndáta táirgthe agus códuimhir an tí cáis), leagtar iad i dtuaslagán sáile ar feadh seacht lá ar a laghad, atá leagtha amach chun tirim sa ghrian ar feadh. seacht lá, agus ansin dhá bhliain d’aois ar a laghad,’ a deir Antonelli. 'Péireáil Parm le torthaí úra, ceobhrán le mil (nó sean-balsamach) é agus bain taitneamh as é taobh le gallchnónna caramelaithe.'

Ar ndóigh, is é Parmesan Reggiano , a mbíonn claonadh aige a bheith níos daoire ná go leor cáiseanna comhchosúla , freisin an teagmháil chríochnaithe foirfe d'éagsúlacht miasa pasta , sailéid , agus fiú uibheacha scrofa nó a brat blasta .

GAOLMHARA: Is dócha nach í an cháis parmesan i do chuisneoir an fíor-rud - Seo Conas a Inis

3 Grana Padano

Is éagsúlacht eile é cáis bhainne bó na hIodáile seo le stádas PDO, ach ós rud é go gceadaítear Grana Padano a tháirgeadh i limistéar níos mó, tá sé níos inacmhainne ná Parmesan Reggiano. Tá Grana Padano níos séimhe ná Pecorino, agus tá blas blasta, nutty aige atá cosúil le blas Parmesan. Mar sin féin, tá Grana Padano níos boige agus níos lú crumbly ná Parmesan. Ó thaobh na cócaireachta de, ciallaíonn sé seo gur féidir Grana Padano a oibriú go héasca i anlainn, sailéid agus miasa pasta.

Cáis nite

Is féidir le cáiseanna nite a bheith crua nó bog. Tagann an t-ainm as an bhfíric gur cáis nite é a dhéileáiltear go tréimhsiúil le gníomhairí sáile nó múnla. Spreagann an próiseas níocháin seo fás baictéir áirithe ar dhromchla an cháis, rud a fhágann go bhfuil blas sainiúil ann. 'Is féidir cáiseanna rind nite a aithint ag a gcuid rind le dath luí na gréine, mar thoradh ar na baictéir ar a dtugtar línéadaigh brevibacterium (nó 'b línéadaigh') atá torthúil ar an rind,' a mhíníonn Antonelli. 'Cruthaítear timpeallacht iontach chun go n-éireoidh leis na baictéir seo an cáis a ní nó a scuabadh go rialta le sáile. Cuardaigh próifílí blas meaty, bagúin, adhmadach.'

Conas Cáis Nite a Stóráil

'Is gnách go mbíonn na cáiseanna seo stinky. Níl aon rud cearr leo. Ionas nach mbeidh do chuisneoir ar fad leá, clúdaigh le páipéar cáise nó le páipéar céir iad agus coinnigh i gcoimeádáin stórála bia iad,’ a mhíníonn Antonelli. 'Is maith an rud é aer nua a ligean isteach sna coimeádáin stórála gach cúpla lá, ach is é an rud is fearr le déanamh ná na cáiseanna seo a ithe laistigh de sheachtain nó dhó.'

Míreanna Gaolmhara

aon Epoisses

'Ar dtús nite i sáile goirt, ansin in aois i siléir tais ar feadh ceithre seachtaine, tá an clasaiceach nite ansin arís le Marc de Bourgogne - fo-táirge licéir de thionscal an fíona áitiúil,' nótaí Antonelli. 'Cé go pacálann sé punch mór aramatach, tá an cáis seo i bhfad níos séimhe ná mar a chreidfeá ón mboladh. Tá sé goirt, cré, beagán milis, agus dochreidte uachtar. Bí cróga agus blaiseadh! Mar gheall ar a nádúr brataithe carball scoilte, péireáil sé le rud éigin aigéadach, cosúil le okra picilte nó fiú gormóga picilte . Is breá liom é le brandy.'

dhá Taleggio cáis

'Atá tar éis teacht ón Val Taleggio i réigiún Lombardy na hIodáile, tá Taleggio déanta ó aimsir na Róimhe. Tá blas measartha éadrom ar an gcáis shliochtach seo agus tang fruity neamhghnách le blas feoiliteach agus giosta,' a roinneann Antonelli. 'Tá an rind tanaí agus inite, le uigeacht beagán screamh agus beagán bite. Cé go ndéanann Taleggio cáis boird cáis iontach (le mostarda!), is cáis leá iontach é freisin. Úsáid é i mac agus cáis le pancetta.'

GAOLMHARA: Conas an Platter Cáis Foirfe a Chruthú

3 Livarot

Tagann an cáis Fhrancach seo gan bholadh, a tháirgeann go lámh, ó réigiún na Fraince sa Normainn agus déantar í le bainne bó Normande. Bródúil as aroma cumhachtach, uigeacht uachtair agus nutty, blas goirt amháin beoir-mhaith. Péireáil roinnt Livarot le fíon dearg lán-bodied , agus taitneamh a bhaint as é le roinnt arán crusty. Mar gheall ar a uigeacht creamy, is féidir leat é a chur le anraithí agus gratins freisin. Chun Livarot ardchaighdeáin a fháil, lorg ceann déanta ag Graindoge nó Levasseur.

Cáis Ghorm

Téarma cineálach é ‘cáis ghorm’ a úsáidtear chun cur síos a dhéanamh ar cháis a dhéantar le bainne bó, caorach, nó gabhar a ripened le cultúir mhúnlaigh ar leith. Tá cineálacha éagsúla cáise gorm ann, ach de ghnáth bíonn blas goirt, géar agus aroma cumhachtach ag gach ceann acu. Sin é an fáth go bhfuil 'cáis ghorm' mar réalta i mórán cóirithe agus tumthaí.

Conas Cáis Gorm a Stóráil

Ós rud é go bhfuil cáis ghorm moldy cheana féin, féadfaidh sé go deireanach ar feadh míosa nó dhó sa chuisneoir. Chun a seilfré a uasmhéadú, fillte cáis ghorm i bpáipéar cáise sula gcuirtear sa chuisneoir é.

Míreanna Gaolmhara

aon Roquefort

'Déantar cáis Roquefort i gceantar beag i nDeisceart na Fraince as bainne caorach,' a deir Letelier. 'Seo cáis eile a dhéanfainn mar chúrsa milseog, le piorra póitseála sa titim nó péitseoga póitseála sa samhradh.' Cuireann Creamy Roquefort, a bhfuil blas géar, tangy, agus blas goirt air, blas freisin ar quiche , agus déanann sé do bharrán sailéid atá blasta agus díothach .

dhá Gorgonzola

‘Déanta i dtuaisceart na hIodáile, is cáis iontach í seo le cur le sailéad glas ,’ nótaí Letelier. 'Is é mo leagan chun dul go dtí arugula le pecans tósta toasted i vinaigrette Champagne, agus a chumhdaítear leis hunks (seachas mionbhruar) de Gorgonzola. Críochnaigh do bhéile le arán deas crústaigh.' Tá blas goirt amháin ar an gcáis aramatach seo. Féadfaidh a uigeacht raon ó uachtar agus bog go leath-dhaingean agus brioscach, ag brath ar cé chomh fada d'aois sé.

GAOLMHARA: Treisiú Próitéin de dhíth? Cuir na 10 gCáis Ard-Phróitéin seo le d'aiste bia

3 Stilton

Dar le Letelier, tá Stilton 'níos séimhe ná Roquefort nó Gorgonzola.' Deir sí: ‘Tá blas saibhir agus mellow air, agus sin an fáth go bhfuil sé iontach ar phlait cáise mór. Taitníonn sé freisin le slua.' Chun go mbeidh Stilton ag taitneamh ar do chéad chlár cáise eile, molann Letelier é a sheirbheáil le torthaí triomaithe, rud a chuideoidh leis an blas saibhir, saillte a chothromú. Is féidir leat é a úsáid freisin chun barr bruschetta , nó , mar atá leis na cáiseanna gorma eile , caith roinnt blúiríní i sailéad .

Cáis ghabhair

Tagraíonn cáis gabhar go simplí d'aon cháis a dhéantar le bainne gabhair. Cosúil le cáiseanna bainne bó, tá mórán cineálacha éagsúla cáis gabhar ann a chuimsíonn uigeachtaí agus blasanna éagsúla ag brath ar an gcaoi a dtáirgtear iad.

'Caithfidh na difríochtaí idir cáis bhainne gabhar agus cáis a dhéantar le bainne bó a dhéanamh le haiste bia an ainmhí; aois na cáise; pór na bó nó na ngabhar; agus próiseas táirgthe na cáise. Mar sin féin, tá difríochtaí suntasacha sa bhainne iarbhír freisin,' a deir Laura Downey, saineolaí cáise agus úinéir seirbhís cáise síntiúis ar a dtugtar Bosca Cheesemonger . 'Tá na móilíní saille i mbainne bó níos mó, rud a fhágann go bhfuil cáis bhainne bó níos deacra do dhaoine áirithe a díolama ná cáis ó ghabhair. Tá na leibhéil chéanna próitéine agus saille i mbainne bó agus i mbainne gabhar araon, ach mar gheall ar an difríocht i struchtúr na saille, mothaíonn cáis bhainne bó níos saibhre sa bhéal ná cáis gabhar. Tugann na haigéid shailleacha gearra agus meánacha seo blas ar leith do bhainne gabhar freisin. Bíonn claonadh ann a bheith tangy agus earthy nuair a bhíonn sé óg, agus milis agus caramelly nuair aosta.'

An bhfuil gá le roinnt leideanna maidir le cad iad na cáiseanna gabhar ar fiú do chuid airgid iad agus cad is cóir dóibh a péireáil? Is iad na cineálacha thíos cuid de na cinn is fearr linn.

GAOLMHARA: Conas Cáis Gabhar a Scaipeadh sa Bhaile

Conas Cáis Gabhar a Stóráil

'Is é an bealach is fearr chun cáis ar bith a stóráil ná páipéar cáise atá saindeartha, a úsáideann formhór na siopaí cáise maithe. Is fuath le cáis wrap plaisteach! Is bia beo é ina bhfuil gach cineál miocrób tairbheach. Má fhágtar i bplaisteach iad ró-fhada faigheann na miocróib mhaithe bás, agus fásfaidh na múnlaí neamh-inmhianaithe,' a thugann Downey ar an eolas. 'In éagmais páipéir cáise, is maith liom mo cháis a fhilleadh i bpáipéar céir nó ar phár, agus ansin é a chur i mála ziplock. Tugaim roinnt aer air gach lá eile.'

Deir sí: 'Cuimhnigh, níl sé i gceist cáis cosúil le lomán gabhair úr a choinneáil. Is cáis úr é agus ba chóir é a ithe laistigh de chúpla lá. Coimeádfaidh cineálacha níos sine níos faide.'

Míreanna Gaolmhara

aon Gabhar Brie

'Mar gheall ar an rind, tá cáis gabhair ar nós Brie éadrom, bó Finne agus beacán. Toisc nach bpróiseálann gabhair béite-carotene, beidh an taosrán bán agus ní buí,' a deir Downey. 'Is maith liom Brie gabhar a úsáid ar cheapaire le úlla slisnithe.'

bronntanais a thugann ar ais do charthanacht

dhá Ceo Humboldt

'Is clasaiceach ceardaí Meiriceánach é Humboldt Fog. Tá blas tangy agus féarach air, agus tugann líne buailte na fuinseoige glasraí áilleacht don áilleacht,’ a nótaí Downey. 'Péire le fíon bán briosc, cosúil le Sancerre.'

3 An Chevrot

'Clúdaithe i rind mín-roctha, tá lárionad dlúth líomóide ag Chevrot, agus é timpeallaithe ag uachtarlíne muisiriún, piquant atá lán de dhéine créiteach. Is as Poitou, díreach ó dheas de Ghleann Loire na Fraince,’ a roinneann Downey. 'Is breá liom Chevrot le dollop de scaipeadh fige .'

4 Gouda gabhair

'Is gnách go mbíonn an cáis gabhair sháraois seo céirithe agus an-daingean ó thaobh uigeachta de. Toisc go bhfuil sé idir ceithre agus ocht mí d’aois, beidh sé milis le nótaí caramal agus brioche,’ a mhíníonn Downey. 'Gabhar maith Is é Gouda an cineál cáise nach bhfuil mórán tionlacain ag teastáil uaidh. Bris amach na píosaí le go mbeidh taithí agat ar an uigeacht agus b'fhéidir pinot noir álainn a dhoirteadh.'

GAOLMHARA: PSA: Is fearr a fhreastalaítear ar na 4 chineál fíona seo i ndáiríre fuaraithe, a deir Sommelier

5 Gabhar Tomme

'Is gnách go mbíonn uigeachtaí leath-dhaingean ag tomaí gabhar agus spórtann siad rind nádúrtha tuaithe agus tuaithe,' a mhíníonn Downey. Ó thaobh blas de, is gabhar-y agus beagán musky iad, le roinnt nótaí blasta luibheacha agus bláthanna. Ceann de na cinn is ansa liom ná gabhar tomme ó Feirme Twig i Vermont. Cuir an cáis seo le chéile le leann úll nach tirim, le stout meánach nó le fíon dearg éadrom.' Bain sult as é ar pizza, nó le finéal agus ispíní.