Téigh pióg úll bácála agus ceiliúradh a dhéanamh ar thús an tséasúir titim lámh ar láimh. Boladh úlla te, cumhra-cainéil, bácáilte i screamh pie búistéir taobh le mug de leann úll spíosrach = foirfeacht aimsire geansaí.
Mar is amhlaidh le h-oidis milseog is mó a bhfuil meas orthu, tairneáil aon pióg úll homemade tá dhá rud ag baint leis an oideas: teicníc (faigh an modh is fearr de réir an Chef Thomas Keller anseo ) agus comhábhair den scoth, a chiallaíonn na húlla a úsáideann tú .
Ag fás aníos, bhí mé i gcónaí faoin tuiscint gurb é Golden Delicious The One for pie. Níl blas iontach amh acu, a deir mo mháthair, ach tá an uigeacht bhog, bhog sin oiriúnach do bhácáil. Cé atá ag iarraidh géarchor a dhéanamh in úll crispy agus é ag ithe pióg? Gan mo mham a bhualadh (nó smaoineamh an eolais choitinn), ach ní chlúdaíonn sé seo go hiomlán é. Is rogha láidir pióg úll iad úlla Golden Delicious, ach ní fiú iad a bheith mar The One.
GAOLMHARA : Na 6 Chleachtas is Fearr le Bácáil le Torthaí, De réir Údar Leabhar Cócaireachta
Na Úlla is Fearr do Apple Pie
D'iarramar ar an saineolaí úll deiridh, Amy Traverso, údar Leabhar Cócaireachta Apple Lover . A freagra? Baineann sé le meascán breá cothromaithe d’úlla blaistithe le blas milis a bhfuil uigeacht dhaingean acu (léigh: ní bog ná bog).
Riail ghinearálta maidir le húlla a roghnú le haghaidh pióg is ea go dteastaíonn úlla daingean uait le leibhéil éagsúla binneas agus tartachta, a mhíníonn Traverso. Maidir le húlla daingean-milis, is maith liom Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal, agus Jazz. Maidir le húlla daingean-toirtín, is maith liom Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet, agus Suncrisp, i measc rudaí eile.
Má chuirtear brú uirthi ach ceann amháin a roghnú, deir Traverso nach rachaidh sí le sean-úll New England darb ainm Northern Spy. Déanann sé cothromaíocht díreach uigeacht agus toirtín milis. É sin ráite, dearbhaíonn Traverso go ndéantar na pióga úll is fearr le teaglaim de chineálacha. Tá roinnt úlla níos milse, tá cuid acu níos óige, tá cuid acu comhchuí, agus tá cuid eile síoróip. Fanann cuid acu an-daingean agus laghdaíonn cuid eile sa chócaireacht. Tugann pióga ilchineálacha an speictream iomlán blasanna agus uigeachtaí duit.
Ní gá duit ceist a chur orainn faoi dhó. Déan roinnt leann úll spíosrach spíosrach Molasses a théamh ar an sorn agus tú ag iarraidh speictream de chineálacha úll toirtín milis (lena n-áirítear Northern Spy) a úsáid inár n-oideas Píosa Apple Seanfhaiseanta anseo.
