IS É GLÚTAN AN COMHÁBHAR RÚNDA LE HAGHAIDH PANCÓGA MÓR-BLASTA (FÍSEÁN) | FÍOR SIMPLÍ

Na chéad rudaí ar dtús. Ní mór dúinn é seo a bhaint amach: mura bhfuil ailléirge nó éadulaingt agat, níl glútan dona duit.

conas bileog feistithe a fhilleadh i gceart

Tá gach glútan? Is cineál próitéine láidir, greamaitheach, sínte é a fhaightear go nádúrtha i gcruithneacht, eorna agus seagal. Is é glútan an rud a chabhraíonn le plúr cruithneachta moirfiú i ngach rud ó pasta al dente agus pastries íogair go arán ceardaí chewy. Tá glútan - agus an t-ionramháil cheart air - ríthábhachtach freisin chun pancóga clúmhach a dhéanamh.

Ar chlár an lae inniu de Something to Chew On, táimid ag briseadh síos eolaíocht glútan chun cabhrú leat foghlaim conas an stoc foirfe pancóga a ullmhú.

Chun tús a chur, tá dhá fhachtóir ann a chuireann fluffiness chun cinn i fuidrimh pancóg. Is é an chéad cheann púdar bácála, ar leavener ceimiceach é a chuidíonn le do pancóga ardú. Is é an ceann eile tearcfhorbairt glútan, atá ag brath ar an teicníc mheasctha cheart a úsáid.

Seo an fáth. Is meascán de phróitéiní an-fhada é glútan atá neamh-eagraithe ó thaobh struchtúir de. De réir mar a thuaslagadh glútan in uisce, bíonn sé níos éasca struchtúr na próitéiní seo a atheagrú. Le glútan a ghlúine nó a mheascadh, leathnaíonn sé na próitéiní agus eagraíonn siad iad, cosúil (go teoiriciúil) le snáitheanna do chuid gruaige a chíor. De réir mar a thosaíonn na próitéiní ag luí níos mó nó níos lú comhthreomhar lena chéile, éiríonn an taos ag éirí níos leaisteacha agus níos lú tairisceana.

GAOLMHARA : Conas an Pancóg Foirfe a Dhéanamh, De réir Eolaíochta

Tá sé riachtanach glútan a bhácáil chun arán nó cineálacha eile taos giosta a ardú: gan é, ní bheadh aon struchtúr ag d’arán. Sin an fáth a ndéanaimid taos a ghlúine - agus an fáth a n-úsáideann muid plúr aráin, a bhfuil níos mó glútan ann ná atá uilechuspóireach. Ach le taosanna leáite go ceimiceach cosúil le pastries nó pancóga, is é an rud deireanach a theastaíonn uait glútan a fhoirmiú, toisc go ndéanann an iomarca glútan brioscaí dlúth, piecrusts diana, agus pancóga rubairithe.

Trí theorainn a chur leis an méid ama a chaitheann tú ag meascadh do bhaisc, tugann tú níos lú deiseanna don ghlútan forbairt. Ag corraí, ag glúine, ag filleadh, ag meascadh - cuidíonn na gníomhartha seo go léir le glútan síneadh agus é féin a eagrú i líonra. An níos mó a mheascann tú, is láidre a thiocfaidh an glútan, agus is ea is dóichí a fhágfar pláta de phucaí beaga haca clúdaithe le síoróip mhailpe. Whomp.

É sin ráite, gan glútan ar bith, beidh do pancóga ag cromadh agus gan aon struchtúr acu. Níl aon uigeacht chewy bhlasta sin acu freisin. Nuair a chruthaíonn fágálaithe ceimiceacha (cosúil le púdar bácála nó sóid aráin) boilgeoga taobh istigh de pancóg bruite, déanann an líonra glútan ‘gaistí’ a phócaí aeir. Ligeann sé seo do pancóg ardú go leordhóthanach, fanacht clúmhach, agus a chruth a choinneáil.

Aistriúchán: is í an eochair anseo ná do bhaisc a scoitheadh go hachomair agus go híogair. Má tá cúpla cnapán beag fós fágtha agat tar éis duit do phlúr, siúcra, púdar bácála, agus salann a chur leis an meascán bainne, im agus uibhe, tá sin ceart go leor.

Ar an taobh smeach, má dhéantar an fuidrimh a ró-mheascadh go dtí go mbeidh sé réidh, forbróidh sé an glútan. Ciallaíonn sé seo go n-eagraítear an glútan i mbannaí taobh le taobh a fhoirceannadh níos doichte i líonra gréasáin an-láidir. Fágann sé sin go bhfuil níos lú spáis ann do phócaí aeir clúmhach idir gach próitéin glútan, a aistríonn go pancóga níos déine agus níos dlúithe.

Faigh é? Níl glútan dona. Níl sé ach míthuisceanach.