Céard is fearr ná bia compordach, úr, cosúil le scamall, lán le carb? Nuair a bhíonn tú ag bácáil aráin sa bhaile, is breá an rud é oidis aráin a úsáid a éilíonn ort an taos a ghlúine. Ach seo an dea-scéal: níl tú caithigh knead. Tá roghanna eile agat.
conas iarratas a dhéanamh fínéagar leann úll úll ar aghaidh
A thugann dúinn ár n-oideas le haghaidh Arán Ceapaire No-Knead. San eachtra seo de Something to Chew On, bím ag siúl leat trí eolaíocht oibreáin leavening - aka substaintí a fhágann go n-ardóidh taos agus fuidrimh trí scaoileadh gáis - agus cén fáth gur féidir leat iad a úsáid chun do bhuntáiste cabhrú leat arán a bhácáil ón tús gan é a bheith agat taos knead.
Chun tús a chur leis, tá trí phríomhchineál gníomhairí leamhacháin ann:
- Ceimiceach, i.e. sóid aráin nó púdar bácála, a úsáidtear de ghnáth chun cácaí, muifíní, aráin thapa agus pancóga a leá
- Gaile, le haghaidh earraí bácáilte mar thaosráin puff
- Bitheolaíoch, a thagraíonn go hiondúil do ghiosta agus is é an príomh-mhodh chun taos aráin a ardú. Sin an ceann a bhfuilimid ag díriú air inniu.
Cad é giosta, go díreach? Níl giosta níos mó ná orgánach aonchealla ar a dtugtar Saccharomyces cerevisiae . Is ball de ríocht na fungas é go teicniúil; tá níos mó ná 500 speiceas giosta ann. Tá cealla giosta i gcruth uibhe agus níl siad le feiceáil ach le micreascóp. Fíric spraíúil: tógann sé 20,000,000,000 cealla giosta chun gram amháin a mheá.
Is é giosta an fórsa tiomána ní amháin taobh thiar de bhácáil aráin, ach freisin i gcoipeadh, agus is é sin an próiseas ceimiceach atá taobh thiar de gach rud a dhéanamh ó bheoir agus fíon go picil, seacláid, agus kombucha.
Teastaíonn trí rud le giosta chun rathú: bia, teas agus taise. Má bhíonn teas agus taise ann, athraíonn giosta a bhia - siúcra agus stáirse - go dé-ocsaíd charbóin agus alcól trí choipeadh. It & apos; s an dé-ocsaíd charbóin a fhágann go n-ardóidh earraí bácáilte.
an bhfuil clóirín ann i bleach clorox
Is iad buneilimintí aon taos aráin plúr, uisce, agus ar ndóigh giosta. Inár n-oideas, tosaímid trí ghiosta tirim gníomhach a mhúscailt mar aon le plúr, bainne, siúcra agus im leáite - is é an teaglaim de na trí rud is mó a thaitníonn le giosta (bia, taise agus teas) anseo an giosta agus a bheathaíonn é, a thugann cuireadh dó choipeadh. Ciallaíonn sé seo go bhfuilimid ag cur tús leis an gcéim phromhaidh, rud atá riachtanach le haghaidh taos leáite. Tar éis salann a chur leis, déanaimid clúdach air agus fuaraigh muid sa chuisneoir ar feadh ocht n-uaire an chloig nó thar oíche. Ansin, déanaimid an taos a mhúnlú ina ubhchruthach cruinn agus é a chur sa phain chun tús a chur leis an dara próiseas promhadh nó an dara ardú. Lig do thaos scíth in áit te (cosúil le barr an chuisneáin) go dtí go mbeidh sé ardaithe díreach os cionn liopa an uileáin, thart ar dhá uair an chloig. Faoi dheireadh, bácáilfidh tú ag 375 ° F ar feadh 40 go 45 nóiméad, nó go dtí go mbeidh an t-arán donn órga agus go gcuirfear teirmiméadar isteach i lár na gclár builín 200 ° F.
Cén fáth nach gcaithfimid an taos a ghlúine?
Go deimhin, is cuid riachtanach de bhácáil aráin é kneading de ghnáth: is é an rud a fhorbraíonn glútan sa taos, atá riachtanach chun struchtúr aráin agus uigeacht leaisteach, leaisteach a thabhairt. Ach tá an t-oideas seo speisialta sa mhéid is nach n-éilíonn sé ort knead.
Cén fáth? Mar gheall ar an oideas seo, an giosta ag dul i ngleic leis an dualgas glútan a fhorbairt inár n-arán gan muid a bheith ag taoscadh an taos. Trí ár gcomhábhair a mheascadh le chéile agus ligean dóibh suí timpeall ag teocht an tseomra ar feadh i bhfad, déantar na próitéiní a mhiondealú an oiread sin, ionas gur féidir leis na gníomhartha meicniúla is lú fiú glútan a fhorbairt. Le linn an phróisis phromhadh, meitibileálann an giosta na siúcraí simplí a fhoirmítear ón stáirse inár bplúr. Ansin exudes sé leacht a scaoileann dé-ocsaíd charbóin agus alcól eitile i mboilgeoga aeir atá sa taos. Is é an éifeacht atá leis seo: arán ardaithe. Aistriúchán? Go bunúsach, tá an giosta ag cruthú an oiread sin boilgeoga aeir atá ag bogadh tríd an taos ionas go mbeidh siad in ann an glútan a fhorbairt gan go gcaithfimid knead. Eolaíocht!
Roimhe seo ar Something to Chew On:
Tuigtear Glútan go dona - seo an fáth
Seo é an fáth go mbíonn blas níos fearr i gcónaí ar sailéad Caesar i mbialann
cad is féidir leat fínéagar a úsáid le haghaidh
Más mian leat a bheith i do Bhosca Superstar, beidh ort an teicníc seo a ingne ar dtús
Cad é Imoibriú Maillard - agus Cén Fáth go gCeidhfidh tú Cócaire Níos Fearr Níos Fearr duit
