Fiafraigh d’aon chócaire nó gairmí cócaireachta cad é an uirlis chócaireachta atá acu ar oileán an fhásaigh, agus geallaim go ndéarfadh 99% díobh scian a gcócaire ( brón orm, lucht leanúna Instant Pot ). Tá scian dea-ghéar riachtanach go hiomlán sa chistin, déanta chun dul i ngleic le gach cineál tasc prep béile ó slisniú agus dicing veggies íogair go gearradh trí chnámha diana sicín .
conas a ghlanadh go léir comhrá dubh
Ach is cócaire nua nó cócaire gairmiúil tú, is féidir le sceana a bheith scanrúil. Éilíonn siad d’aird iomlán; déan botún simplí amháin agus d’fhéadfá a bheith i bhfad níos measa ná clove gairleog atá gearrtha go míchothrom. In iarracht do chopping a dhéanamh níos éasca agus níos sábháilte, chuamar i gcomhairle An cócaire Ann Kim - Buaiteoir Ghradam James Beard an Chef Midwest 2019 is fearr, úinéir Pizzeria Lola, Hello Pizza, agus Young Joni i Minneapolis - chun a saineolaí intleachtúil a fháil ar an mbealach is fearr le scian a choinneáil. Chuireamar na scileanna scian saineolaí céim ar chéim seo le chéile ar mhaith leat tiomantas a thabhairt dóibh. Geallaim duit nach mbeidh imeaglú nialasach agat (móide 10 méar) ag an tús agus críochnaigh.
Céim 1 : Le do lámh oscailte, lig don scian cothromú go réidh i dtearmann do láimhe.
Céim 2 : Cuir na trí mhéar íochtaracha den lámh a úsáideann tú chun an scian a choinneáil timpeall an láimhseála leis an méar lár ar an mbolcán.
Céim 3 : Úsáid do ordóg agus do mhéar innéacs chun an lann a clasp ar chlé agus ar dheis.
Simplí mar sin. Ach anois go bhfuil na buneilimintí againn maidir le conas an scian a shealbhú i gceart, déanaimis briseadh síos cúpla teicníc gearrtha saineolaithe . Beidh na dea-chleachtais seo - ceann do gach lámh - ag dicing, ag miniú agus ag julienning cosúil le cócaire pro in am ar bith.
GAOLMHARA : De réir na gCócairí Gairmiúla Na Cócairí Baile is Coitianta
An Grip Pinch
Má tá an scian á choinneáil agat go hingearach san aer, beidh do ordóg ag dul os comhair na boltaí le do mhéar innéacs ar an taobh eile, ag déanamh gluaisne bioráin ar an lann.
Is é an chúis a choinnímid an lann anseo toisc gurb é seo pointe cothromaíochta na scian. Beidh ár méara éadrom timpeall an scian, mar sin ní dhéanaimid an lann a threorú agus is síneadh de do lámh an scian.
An Grip Claw
Ná bíodh eagla ort roimh an ainm. Níl aon rud ag clabhsúr ort! Níl ort ach do lámh in aisce a úsáid (i.e. an ceann gan an scian), cibé acu lefty nó righty, chun an comhábhar atá tú ag gearradh a choinneáil. Lig do do mhéar aghaidh a thabhairt ar chúl taobh istigh na pailme ionas go laghdóidh tú an baol go ngearrfaidh tú do mhéara (tábhachtach!). Anois, tá an scian gar i gcoinne do mhéara ionas go mbeidh an lann i dteagmháil leo go héadrom agus í ag gearradh.
An Scian is Fearr don Phost
Oibrím go leor le veggies, agus úsáidim an Wüsthof Cook’s Knife i gcónaí ($ 150; amazon.com ). Ní chloíonn aon ní lena lann, mar sin téann an obair go gasta agus go héasca. Gluaiseann an scian suas agus síos feadh na méara, agus barr an scian i gcónaí ar an gclár gearrtha i ngluaiseacht rocach ó thosach go cúl, a deir an Cócaire Kim. Má tá tú ar an margadh le haghaidh superstar nua ‘sous chef,’ Wüsthof níor díomá.
