Agus na buneilimintí maidir le cócaireacht á bhfoghlaim againn, múintear dúinn arís agus arís eile gan cócaireacht a dhéanamh le hola olóige maighdean breise agus muid ag cuardach nó ag sailleadh mar gheall ar a 'phointe deataigh íseal.' Ina áit sin, spreagtar muidne & apos; olaí glasraí a úsáid, mar ola canola nó ola fíonchaor, ina ionad sin mar gheall ar a gcuid pointí deataigh airbheartaithe níos airde.

Ní insíonn sé seo an scéal iomlán . Déanta na fírinne, tugann níos mó agus níos mó taighde le fios gur moladh lochtach é seo. Cé go bhfuil sé fíor go bhfuil olaí glasraí níos neodraí ó thaobh blas de agus go bhfuil siad níos costéifeachtaí le húsáid i gcainníochtaí móra amhail nuair a bhíonn friochadh domhain ann, tá ola olóige maighdean íon breise i bhfad níos cobhsaí ná olaí eile nuair a théitear í agus go suntasach níos sláintiúla (seachas ola avocado , atá chomh cothaitheach). Lig do & apos; s féachaint cén fáth ar chóir go mbeadh ola olóige mar ola chócaireachta agat le haghaidh gach úsáide.

GAOLMHARA : Na hOlaí Olóige is Fearr do Gach Buiséad

cé mhéad ba chóir dom tip ag salon ingne

Tá Cáilíocht agus Buntáistí Olaí Olóige ag athrú go mór

Ní rún é go bhfuil ola olóige maith duit, ach déanann formhór na ndaoine ola olóige a chomhlachú go príomha le saill monai-neamhsháithithe a chroí. Sochar sláinte ollmhór eile d’ola olóige is ea na frithocsaídeoirí atá ann ón meascán de pholapréinóil phlandaí atá le fáil sna h-ológa - is é seo a thugann a dath glas ar ola olóige.

É sin ráite, coinnigh i gcuimhne nach gcruthófar gach ola olóige go cothrom. Déanta na fírinne, toisc gur féidir ábhar polyphenol a thomhas, tá tairseacha áirithe i bhfeidhm chun éilimh a lipéadú ar fud an domhain a bhaineann le hábhar polyphenol in ola olóige. Mar shampla, tá íos-ábhar polyphenol de 50 mg / kg in ola olóige maighdean. Ach san Aontas Eorpach (AE), ní mór go mbeadh 250 mg / kg nó níos mó in olaí olóige d’fhonn éileamh sláinte ceadaithe a bhaineann leis na polyphenóil ola & apos; s a bheith ann. Is é cáilíocht na hola - lena n-áirítear ábhar polyphenol - ag brath ar dtús ar an gcaoi a ndéantar na ológa a shaothrú agus a fhómhar agus ansin conas a dhéantar an ola olóige a bhuidéalú agus a stóráil.

Katerina Mountanos, bunaitheoir cuideachta ola olóige na Gréige Kosterina , míníonn sé gur céim thábhachtach í ológa a fhómhar go luath agus iad glas, sula n-aibíonn siad - ar a dtugtar 'ola olóige luathfhómhair' - chun cion ard polyphenol a chinntiú (mar aon le modhanna feirmeoireachta orgánacha a úsáid saor ó lotnaidicídí agus luibhicídí). Déanta na fírinne, deir Mountanos, 'le haghaidh ola olóige ar ardchaighdeán, caithfear na h-ológa a mheilt laistigh de cheithre uair an chloig ón bhfómhar.' Is féidir leis an bhfómhar luath seo, mar aon le modhanna feirmeoireachta orgánaí agus próiseáil agus buidéalú cúramach, cur le cion polyphenol chomh hard le 400 mg / kg. Ar an drochuair, níl an chuid is mó d’olaí olóige maighdean breise ar an margadh in aice leis an gcomhaireamh seo.

Mar sin, cad ba cheart duit a lorg agus tú ag ceannach ola olóige? Modh tapa amháin is ea ola olóige a chuardach nach bhfuil buidéil i ngloine shoiléir. Tugann sé seo le fios go dtuigeann an táirgeoir conas ba chóir ola olóige a stóráil i gceart (toisc go ndéanann sí díghrádú le nochtadh solais). Ansin, seiceáil an dáta fómhair a fuarthas ar an mbotella agus déan cinnte go bhfuil sé laistigh den bhliain seo caite. Ar deireadh, má tá deis agat an ola a bholadh nó a bhlaiseadh sula gceannaítear í, deir Mountanos go mbeidh ola olóige luathfhómhair ar ardchaighdeán an-aramatach agus casta i mblas. 'Ba chóir go mbeadh bailchríoch piobair air ar chúl do scornach, ag tabhairt le fios go ndearnadh an ola as ológa unripe ard i bpolapréinóil.'

Míthuiscintí faoi Chócaireacht le hOla Olóige

Deir go leor den litríocht a bhaineann le cócaireacht le hola olóige nó nach ea go bhfuil pointe deataigh níos ísle ag ola olóige ná an chuid is mó d’olaí eile. Chomh maith le comhdhúile dochracha a chruthú ó théamh go tapa thar a phointe deataigh, dúradh linn & apos; go scriosfaidh téamh an chuid is mó den rud a fhágann go mbeidh ola olóige sláintiúil ar an gcéad dul síos (i.e. na polyphenóil atá ag troid saor-radacach).

Ach, taighde eolaíoch chruthaigh sé seo bréagach agus insíonn sé dúinn go bhfuil ola olóige maighdean breise ar ardchaighdeán ann nár scagadh nó nár meascadh le holaí eile i ndáiríre, i ndáiríre an-chobhsaí nuair a théitear é . Ní amháin go bhfuil pointe ard deataigh aige, ach is tábhachtaí fós, ní bhriseann sé síos i gcomhdhúile díobhálacha mar olaí eile nuair a théitear iad ag teochtaí arda.

Níl Pointe Deataigh Everythinig

Úsáidtear pointe deataigh go minic agus olaí olóige á meas agus is é an téarma a úsáidtear chun cur síos a dhéanamh ar an teocht ag a dtosaíonn ola deataigh infheicthe leanúnach nuair a théitear í. Athróidh pointe deataigh ola olóige ag brath ar cháilíocht agus úire na hola.

De réir Selina Wang, PhD , ollamh sa Roinn Eolaíochta Bia agus Teicneolaíochta agus Stiúrthóir Taighde ar an Ionad Olóige in Ollscoil California, Davis, is gnách go mbeidh pointe deataigh idir 330-350 ℉ ag ola mhaighdean, agus is féidir go mbeadh ola olóige maighdean breise mar dheatach pointe 'chomh hard le 410 ℉. Le haghaidh tagartha, tá pointe deataigh ola canola & apos; s timpeall 400 ℉, agus tá pointe deataigh ola bran ríse & apos; s timpeall 450 ℉ nó níos mó.

Míníonn Wang gur gnách go mbíonn pointe deataigh níos ísle ag ola ar chaighdeán níos ísle le haigéid shailleacha ard in aisce nó ola aosta / scagtha le frithocsaídeoirí nádúrtha íseal (polyphenols), ach ní hé an pointe deataigh sin an deireadh ar fad agus ola cócaireachta á mheas. Ina ionad sin, tugann sí le fios, is éard atá i bpointe deataigh 'tomhas fisiceach amh ar ola nuair a thosaíonn deatach infheicthe aici ... Taispeánann taighde le blianta beaga anuas nach bhfuil comhghaol maith idir pointe deataigh agus na hathruithe i gcomhdhéanamh ceimiceach ola le linn téimh. Tá na hathruithe ceimiceacha i bhfad níos casta agus braitheann siad ar go leor athróg ar nós taise, aigéadacht agus airíonna frithocsaídeacha ola. '

Tá cuid den taighde a ndéanann Wang tagairt dó le fáil sa suntasach seo páipéar ó 2018, a fhíoraíonn nach gá gurb é pointe deataigh an táscaire is fearr ar chobhsaíocht ola & apos; s nuair a théitear í (tagraíonn cobhsaíocht don chaoi a bhriseann an ola síos mar gheall ar theocht ard). Rinne an staidéar seo comparáid idir ola olóige le holaí eile le linn téimh, agus léirigh sé go soiléir gurb í ola olóige maighdean breise an ceann is cobhsaí nuair a théitear í, agus go dtáirgeann sí an méid is lú comhdhúile polacha (na seachtháirgí díobhálacha a thagann ó olaí téimh). Déanta na fírinne, fuarthas go dtáirgeann gach olaí glasraí eile a bhfuil saillte polai-neamhsháithithe níos mó comhdhúile polacha iontu nuair a théitear iad in ainneoin a gcuid pointí arda deataigh.

Cad Maidir le Polyphenols?

Mar sin, cad faoin imní go gcuireann téamh deireadh leis na buntáistí sláinte a bhaineann le hola olóige maighdean breise? Arís, tugann taighde eolaíoch le fios go bhfuil na hábhair imní seo gan bhunús. Ar dtús, táirgeann olaí le leibhéil níos airde polyphenols níos lú comhdhúile polacha nuair a théitear iad. Míníonn Wang é seo toisc gur frithocsaídeoirí iad na polyphenols agus dá bhrí sin 'cosnaíonn siad an ola ó bhriseadh síos le linn téimh,' is rogha maith í ola olóige maighdean breise a dhéanamh le haghaidh friochadh agus cócaireacht. '

Ar an dara dul síos, cé go bhfuil roinnt polyphenols níos íogaire ó thaobh teasa ná a chéile agus laghdóidh siad le linn téimh, taighde Taispeánann sé go bhfanann méid suntasach polyphenols san ola tar éis téimh. Déanta na fírinne, d'fhan roinnt comhdhúile tairbhiúla a raibh buntáistí frith-athlastacha agus frithocsaídeacha tábhachtacha acu in olaí maighdean go hiomlán slán fiú nuair a théitear iad go dtí os cionn 400 ℉. Mar fhocal scoir, in 2015 staidéar, fuair taighdeoirí fiú go raibh glasraí friochta nó sáithithe in ola olóige níos airde leibhéil frithocsaídeoirí mar gheall ar na polyphenols a aistríodh ón ola isteach sa bhia.

An Fáth go Fuaireamar Mícheart é

Cén fáth go raibh mífhaisnéis sa chéad áit? Measann Mountanos go bhféadfadh cúis amháin a bheith leis seo mar gheall ar easpa stairiúil d’ola olóige ar ardchaighdeán atá inrochtana go héasca sna Stáit Aontaithe. Is dóigh go bhfuil moltaí bunaithe ar ola olóige atá scagtha, measctha le holaí eile, nó nach maighdean breise 100 faoin gcéad, agus mar sin nach seasfadh an teas chomh maith. Deir Wang go ndearnadh ‘roinnt staidéir [níos sine] ag úsáid dálaí teasa a sháródh na coinníollacha a úsáidtear i ngnáth-ullmhúchán bia - e.g., Ag friochadh ag 180 ℃ ar feadh 1.5 uair go 25 uair an chloig’ agus mar sin bhí siad míthreorach.

Ar deireadh, ceann de na tosca is suntasaí a chuireann le miotas ola olóige is ea an fócas ar phointe deataigh amháin, rud nach eol dúinn anois gurb é an táscaire is fearr ar chumas ola & apos; teas a sheasamh.

Na Príomh-beir leat

• Déan cinnte go bhfuil tú ag ceannach fíor-ola olóige maighdean breise. Cuardaigh ola maighdean breise 100 faoin gcéad gan dáta, dáta fómhair le déanaí, agus buidéal dorcha. Tá orgánach oiriúnach, ach tagann sé ar chostas níos airde.
• Is í ola olóige maighdean breise an ola is cobhsaí le cócaráil léi agus is féidir í a théamh chomh hard le 400 ℉ (tarlaíonn friochadh domhain ag 350-375 ℉).
• Fiú nuair a théitear iad thar a pointe deataigh, táirgeann olaí olóige maighdean leibhéil ísle comhdhúile díobhálacha mar gheall ar an cion ard frithocsaídeoirí san ola.
• Fanann frithocsaídeoirí polyphenol fós tar éis téimh. Ag tosú le hola atá ard i bpolapréinóil (os cionn 250 mg / kg) moltar go bhfanfaidh níos mó fós tar éis téimh.