Agus na bunghnéithe cócaireachta á bhfoghlaim againn, múintear do go leor againn arís agus arís eile gan cócaireacht a dhéanamh le hola olóige maighdean breise agus muid ag searradh nó ag sladaireacht mar gheall ar a ‘pointe íseal deataigh’. Ina áit sin, moltar dúinn olaí plandúla a úsáid, amhail ola canola nó ola shíolta fíonchaor, ina ionad sin mar gheall ar a bpointí deataigh níos airde a deirtear.

Ní insíonn sé seo an scéal ar fad. Go deimhin, léiríonn taighde níos mó agus níos mó gur moladh lochtach é seo. Cé go bhfuil sé fíor go bhfuil olaí glasraí i gcoitinne níos neodrach ó thaobh blas agus níos éifeachtaí ó thaobh costais le húsáid i gcainníochtaí móra, mar shampla nuair a friochadh domhain, ola olóige maighdean breise íon i bhfad níos cobhsaí ná olaí eile nuair a théitear agus go suntasach níos sláintiúla ( cé is moite de ola avocado , atá chomh cothaitheach ). Breathnaímid ar an bhfáth ar cheart ola olóige a bheith mar ola chócaireachta duit do gach úsáid.

GAOLMHARA : Na Olaí Olóige is Fearr le haghaidh Gach Buiséid

an bhfuil dair ag sorbet ann

Athraíonn Cáilíocht agus Buntáistí Olaí Olóige go mór

Níl sé ina rún go bhfuil ola olóige go maith duit, ach ceanglaíonn an chuid is mó daoine ola olóige den chuid is mó lena saill chroí shláintiúil mhonai-neamhsháithithe. Buntáiste ollmhór eile don tsláinte atá ag ola olóige ná na frithocsaídeoirí atá ann ón meascán de pholafheinóil phlanda atá le fáil sna ológa - is é seo a thugann a dath glas d'ola olóige.

É sin ráite, coinnigh sin i gcuimhne ní cruthaítear gach ola olóige cothrom . Go deimhin, toisc gur féidir ábhar polyphenol a thomhas, tá tairseacha áirithe i bhfeidhm maidir le héilimh lipéadaithe ar fud an domhain a bhaineann le hábhar polyphenol in ola olóige. Tá íosmhéid polyphenol de 50 mg/kg in ola olóige maighdean, mar shampla. Ach san Aontas Eorpach (AE), ní mór 250 mg/kg nó níos mó a bheith in olaí olóige chun éileamh formheasta sláinte a bhaineann le polaphenóil na hola a áireamh. Braitheann cáilíocht na hola - lena n-áirítear cion polyphenol - ar dtús ar an gcaoi a ndéantar feirmeoireacht ar na hológa agus a mbaintear iad agus ansin conas a dhéantar an ola olóige a bhuidéalú agus a stóráil .

Katerina Mountanos, bunaitheoir cuideachta ola olóige na Gréige Costerina , a mhíníonn gur céim thábhachtach é ológa a bhaint go luath agus iad glas, sula n-aibíonn siad - ar a dtugtar 'ola olóige luathfhómhair' - chun ardchion polaphenol a chinntiú (mar aon le húsáid modhanna feirmeoireachta orgánacha saor ó lotnaidicídí agus luibhicídí). Go deimhin, deir Mountanos, 'le haghaidh ola olóige ardchaighdeáin, ní mór na ológa a mheilt laistigh de cheithre huaire tar éis an fhómhair.' Is féidir leis an bhfómhar luath seo, mar aon le modhanna feirmeoireachta orgánacha agus próiseáil chúramach agus buidéalú, cur le cion polaphenol chomh hard le 400 mg/kg. Ar an drochuair, níl an chuid is mó d’olaí olóige maighdean breise ar an margadh in aice leis an gcomhaireamh seo.

Mar sin cad ba cheart duit a lorg agus tú ag ceannach ola olóige? Is é modh tapa amháin ná ola olóige a chuardach nach bhfuil i mbuidéil ghloine shoiléir. Léiríonn sé seo go dtuigeann an táirgeoir conas ba cheart ola olóige a stóráil i gceart (toisc go ndíghrádaíonn sé le nochtadh solais). Ansin, seiceáil an dáta fómhar a fhaightear ar an mbuidéal agus déan cinnte go bhfuil sé laistigh den bhliain seo caite. Ar deireadh, má tá deis agat an ola a bholadh nó a bhlaiseadh sula gceannaítear í, deir Mountanos go mbeidh ola olóige luathfhómhair ardchaighdeáin an- aramatach agus casta ó thaobh blas de. 'Ba chóir go mbeadh bailchríoch phiobair aige ar chúl do scornach, rud a thabharfadh le fios go ndearnadh an ola as ológa neamhaibí a bhfuil ard i polyphenols.'

Míthuiscintí Maidir le Cócaireacht Le Ola Olóige

Deir cuid mhór den litríocht a bhaineann le cé acu a dhéantar nó nach ndéanfar cócaireacht le hola olóige go bhfuil pointe deataigh níos ísle ag ola olóige ná an chuid is mó de olaí eile. Chomh maith le comhdhúile díobhálacha a chruthú ó théamh go tapa thar a phointe deataigh, cuirtear in iúl dúinn go scriosfaidh téamh an chuid is mó den rud a fhágann go bhfuil ola olóige sláintiúil ar an gcéad dul síos (i.e. na polyphenols troid saor-radacach).

Ach, taighde eolaíoch Tá sé cruthaithe go bhfuil sé seo bréagach agus insíonn dúinn go bhfuil ar ardchaighdeán breise maighdean ola olóige go nach bhfuil scagtha nó cumasc le holaí eile tá, i ndáiríre, an-cobhsaí nuair a théitear é . Ní hamháin go bhfuil ardphointe deataigh aige, ach is tábhachtaí fós, ní bhriseann sé síos i gcomhdhúile díobhálacha cosúil le olaí eile nuair a théitear ag teocht ard é.

Ní Gach Rud é Smoke Point

Úsáidtear pointe deataigh go minic agus olaí olóige á measúnú agus is é an téarma a úsáidtear chun cur síos a dhéanamh ar an teocht ag a dtosaíonn deatach infheicthe leanúnach a bheith ag ola nuair a théitear í. Athróidh pointe deataigh ola olóige ag brath ar cháilíocht agus úire an ola.

conas tábla a shocrú le haghaidh dinnéar foirmiúil

De réir Selina Wang, PhD , ina ollamh sa Roinn Eolaíochta Bia agus Teicneolaíochta agus Stiúrthóir Taighde ar an Ionad Olive in Ollscoil California, Davis, beidh pointe deataigh ag ola mhaighdean de ghnáth idir 330-350℉, agus is féidir le ola olóige maighdean breise a bheith mar dheatach. pointe 'chomh hard le 410℉. Le haghaidh tagartha, tá pointe deataigh ola canola thart ar 400 ℉, agus tá pointe deataigh ola bran ríse thart ar 450 ℉ nó níos mó.

conas do mhéid fáinne a fháil sa bhaile

Míníonn Wang gur gnách go mbíonn pointe deataigh níos ísle ag ola ar chaighdeán níos ísle a bhfuil aigéid shailleacha ard saor in aisce nó ola sean/scagtha le frithocsaídeoirí nádúrtha íseal (polyphenols), 'ach ní hé an pointe deataigh sin an deireadh ar fad nuair a bhíonn ola cócaireachta á measúnú. Ina ionad sin, tugann sí le fios, is éard atá i bpointe deataigh 'tomhas fisiciúil amh ar ola nuair a thosaíonn sé le deataigh infheicthe... Tá sé léirithe ag taighde le blianta beaga anuas nach bhfuil comhghaol maith idir pointe deataigh agus na hathruithe ar chomhdhéanamh ceimiceach ola. le linn téimh. Tá na hathruithe ceimiceacha i bhfad níos casta agus braitheann siad ar go leor athróg mar thaise, aigéadacht, agus airíonna frithocsaídeacha ola.'

Tá cuid de na taighde Wang tagairt is féidir a fháil sa suntasach páipéar ó 2018, rud a fhíoraíonn nach gá gurb é an pointe deataigh an táscaire is fearr ar chobhsaíocht ola nuair a théitear é (tagraíonn cobhsaíocht don chaoi a bhriseann an ola mar gheall ar theocht ard). Rinne an staidéar seo comparáid idir ola olóige agus olaí eile le linn téimh, agus léirigh sé go soiléir gurb í ola olóige breise maighdean an ceann is cobhsaí nuair a théitear é, agus go dtáirgeann sé an méid is lú comhdhúile polacha (na seachtháirgí díobhálacha a thagann ó olaí téimh). Déanta na fírinne, fuarthas amach go dtáirgeann olaí plandúla eile ar fad a bhfuil ard i saillte il-neamhsháithithe níos mó comhdhúile polacha nuair a théitear iad in ainneoin a n-ardphointí deataigh.

Cad faoi Polyphenols?

Mar sin, cad faoin imní go gcuireann téamh deireadh leis na buntáistí sláinte a bhaineann le hola olóige breise maighdean? Arís, léiríonn taighde eolaíoch nach bhfuil bunús leis na hábhair imní seo. Ar dtús, táirgeann olaí le leibhéil níos airde polyphenols níos lú comhdhúile polacha nuair a théitear iad. Míníonn Wang gurb é seo toisc gur frithocsaídeoirí iad na polyphenols agus mar sin 'an ola a chosaint ó bhriseadh síos le linn téimh,' ag déanamh ola olóige maighdean breise 'rogha mhaith le haghaidh friochta agus cócaireachta.'

Ar an dara dul síos, cé go bhfuil roinnt polyphenols níos íogaire ó thaobh teasa ná daoine eile agus laghdóidh siad le linn téimh, taighde léiríonn go bhfuil méid suntasach polyphenols fós san ola tar éis téimh. Go deimhin, d'fhan roinnt comhdhúile tairbhiúla le buntáistí tábhachtacha frith-athlastacha agus frithocsaídeacha in olaí maighdeana go hiomlán slán fiú nuair a théitear go dtí os cionn 400 ℉. Mar fhocal scoir, i 2015 staidéar, taighdeoirí fuarthas amach fiú go glasraí friochta nó sautéed in ola olóige atá níos airde leibhéil frithocsaídeoirí mar gheall ar na polyphenols a aistríodh ón ola isteach sa bhia.

Cén Fáth a Fuaireamar Mícheart é

Cén fáth go raibh faisnéis mhícheart ann ar an gcéad dul síos? Deir Mountanos go bhféadfadh cúis amháin a bheith ann mar gheall ar easpa stairiúil d’ola olóige ar ardchaighdeán atá inrochtana go héasca sna Stáit Aontaithe. Is dócha go bhfuil moltaí bunaithe ar ola olóige atá scagtha, measctha le olaí eile, nó nach bhfuil 100 faoin gcéad breise maighdean, agus mar sin ní sheasfadh sé le teas chomh maith. Deir Wang go ndearnadh ‘roinnt staidéir [níos sine] ag baint úsáide as coinníollacha téimh a sháródh na cinn a úsáidtear i ngnáth-ullmhú bia - m.sh., friochadh ag 180 ℃ ar feadh 1.5 uair go 25 uair an chloig’ agus mar sin bhí siad míthreorach.

Ar deireadh, ceann de na fachtóirí is suntasaí a chuireann le miotas ola olóige ná an fócas ar an bpointe deataigh amháin, rud a bhfuil a fhios againn anois nach gá gurb é an táscaire is fearr ar chumas ola teas a sheasamh.

Na Príomhbhealaí Beir Leat

• Bí cinnte go bhfuil tú ag ceannach fíor-ola olóige maighdean breise. Cuardaigh le haghaidh ola maighdean breise 100 faoin gcéad neamhscagtha, dáta fómhar le déanaí, agus buidéal dorcha. Tá orgánach iontach, ach tagann sé ar chostas níos airde.
• Is é ola olóige bhreise mhaighdean an ola is cobhsaí chun cócaireacht leis agus is féidir é a théamh chomh hard le 400 ℉ (tarlaíonn friochadh domhain ag 350-375℉).
• Fiú nuair a théitear thar a phointe deataigh, táirgeann olaí olóige íonacha leibhéil ísle de chomhdhúile díobhálacha mar gheall ar an ardchion frithocsaídeach san ola.
• Fanann frithocsaídeoirí polyphenol fós tar éis téimh. Moltar tosú le ola breise ard i polyphenols (os cionn 250 mg/kg) ionas go bhfanfaidh níos mó fós tar éis téimh.

• Le Kristy Del Coro, MS, RD