Is féidir leis an smaoineamh maidir le tosaithe sáile - cultúr beo giosta fiáine a bheathaíonn tú, agus é á úsáid chun aráin a thosú - a bheith scanrúil. Ach ní gá ach plúr agus uisce a bheith ag teastáil ó thosaitheoir géar. Chun ceann a dhéanamh, níl uait ach dhá chomhábhar, scála digiteach, agus thart ar chúig nóiméad gach lá ar feadh suas le seachtain. An toradh? Beidh tú in ann aráin úr-bhácáilte a bhácáil níos fearr (léigh: níos casta agus níos blasta).
Mílaoise ó shin, is é sourdough a rinne na chéad bháicéirí. Má bhraitheann tú go bhfuil tú imeaglaithe, cuimhnigh air seo: bhí daoine á dhéanamh chomh fada sin sula raibh a fhios againn cad iad na giosta, ós rud é go raibh buntáistí nua-aimseartha againn inniu maidir le plúr orgánach pacáistithe, scálaí digiteacha agus sconna uisce.
GAOLMHARA : Is é atá i gceist leis an rún chun arán clúmhach baile a bhácáil - gan glúine - faoi eolaíocht
leabhair iníon mháthair a léamh le chéile
Sea, is tionscadal é. Sea, is féidir leat é seo a dhéanamh. Ní thógann sé ach beagán ama agus foighne: scaiptear thart ar leath uair an chloig oibre thar cheithre go seacht lá.
Sula ndéanaimid an próiseas a phlé, déanaimis roinnt rudaí bunúsacha a chlúdach. Déantar arán a choipeadh, cosúil le fíon, kombucha, nó kefir . Cuireann giosta tús leis an gcoipeadh seo. Is arán é coipeadh atá coipthe giosta fiáine a úsáid, rud a chiallaíonn giosta dofheicthe a tharlaíonn go nádúrtha sa timpeallacht: snámh san aer laistigh agus lasmuigh, dromchlaí sciath, agus fiú atá ann go nádúrtha i bplúr. Tá giosta ón mála siopa-cheannaigh difriúil. Níl ach brú amháin sa ghiosta seo. Nuair a thosaíonn tú géar, tá tú ag glaoch ar go leor giosta fiáine, rud a chiallaíonn go leor amhrán.
Trí choipeadh casta a úsáid is féidir coipeadh casta a dhéanamh nach féidir a bhaint amach le giosta tráchtála. I mbeagán focal, is féidir arán iontach a úsáid chun tosaitheoir sáile a fhostú.
Ag tosú
Chun tús a chur leis, beidh scála, próca cloiche (nó coimeádán séalaithe scaoilte eile), uisce agus plúr bán orgánach neamhthuartha uait. Éilíonn roinnt oidis tosaigh plúir eile , cosúil le cruithneacht iomlán nó seagal, ach táimid chun rudaí a choinneáil simplí le bán. Tá sé an-tábhachtach, áfach, cloí le plúr bán orgánach neamhthuartha. Cinntíonn sé seo nach gcuirfidh aon cheimiceáin nach dteastaíonn isteach ar fhorbairt mhín ár dtosaithe.
Ag baint úsáide as do scála, tomhas 150 gram plúir agus 150 gram d’uisce te. Cuir iad le do phróca iad. Measc le spúnóg go dtí go mbeidh concoction beige aonfhoirmeach agat. Fág an próca nochtaithe ar feadh thart ar uair an chloig, ansin cuir éadach os cionn do phróca agus clúdaigh go scaoilte é.
Anois, fan go dtí an t-am céanna amárach.
GAOLMHARA : 8 Leideanna Riachtanacha chun Arán Baile a Dhéanamh, Dar le Máistir Báicéir
Meán
Le linn na chéad 24 uair an chloig, tá giosta fiáine ag obair. Tá siad níos moille le gníomhú ná giosta tráchtála, ach tá siad tosaithe i bhfearas seasta. Is é an chéad chéim eile ná rud a dhéanamh a dhéanfaimid gach lá go dtí go mbeidh an tosaitheoir réidh gar do sheachtain: déanaimid é a bheathú, rud a ligeann dó fás níos láidre.
céim conas carbhat a cheangal
Tosaíonn an próiseas seo le céim a d’fhéadfadh a bheith frithchúiteach. Ag an bpointe seo, ní mór dúinn i bhfad os cionn leath an tosaithe a scriosadh - gach ceann ach thart ar 80 gram. (Chun meáchan do thosaithe a ríomh, bain mais próca glan cloiche ó mhais an té a choinníonn do thosaitheoir.)
Ansin, cuir 100 gram uisce agus 100 gram plúir leis an tosaithe. Measc go maith. Fág gan nochtadh ar feadh thart ar uair an chloig. Cuir i leataobh é go dtí an t-am céanna amárach.
Ar an tríú lá, déanaimid an próiseas seo arís. Déanaimid an próiseas arís ar lá a ceathair. Faoin am sin, tabharfaidh tú faoi deara go bhfuil tang pungent forbartha ag an tosaitheoir. Beidh boladh air mar do shrón a chur go díreach le slice úr de sourdough, níos mó ná sin.
Leanaimid ar aghaidh ag caitheamh agus ag cur leis go laethúil go dtí go mbeidh an tosaitheoir réidh. Tá go leor athróg ag múnlú cathain a bheidh sin, lena n-áirítear teocht, timpeallacht agus cineál plúir. Lig roinnt solúbthachta. Má bheathaíonn tú do thosaitheoir nasal go cuí gach lá ar feadh cúig go seacht lá, ba chóir go mbeadh sé réidh.
Cén chaoi a mbeidh a fhios agat cathain? Beidh sé gooey, bubbly, níos gasta chun do ghloine a ardú, agus boladh pungent a fhorbairt ach dornán uaireanta an chloig tar éis beathaithe.
Deireadh
Comhghairdeas! Tá tosaithe sourdough homemade agat anois. Is dócha go dtabharfaidh tú faoi deara go bhfuil tuiscint éigin agat ar iompar do thosaitheora: na rudaí a theastaíonn uaidh, agus conas a athraíonn sé le himeacht ama. Stóráilte sa chuisneoir, beidh an beathú céanna ag teastáil ó do thosaitheoir, go seachtainiúil seachas go laethúil. Agus in ionad an iomarca tosaithe a scriosadh, is féidir leat é a úsáid anois mar an leavening chun builín úr d’arán géar (nó líonadh géar) a thosú, nó chun tosú.
GAOLMHARA : Tuigtear Glútan go dona - Seo & apos; s Cén fáth
