Ó bhíomar go léir ag caitheamh níos mó ama ar ardchaighdeán lenár gcistiní féin, is é súgradh an linbh anois bácáil aráin. Sourdough an raibh an stáplacha pantry nach raibh a fhios againn riamh a theastaigh uainn; an spraoi a bhí againn le arán cothrom mothaíonn sé ar feadh an tsaoil ó shin (bhí sé). Fiú amháin ár pizza homemade tá obsession taos ag éirí boinniúil (is é sin, go dtí rinneamar iarracht é a mheilt ).
Táimid réidh le bogadh ar aghaidh chuig carbs níos airde, agus sin an fáth a ndeachaigh muid i gcomhairle le Paul Baker, an máistir-bháicéir agus comhbhunaitheoir St Pierre , An branda Bácála Eorpach is mó fáis i Meiriceá. Chuir sé tonna leideanna cabhracha ar fáil dúinn maidir le brioche bácála, croissants, popovers, agus baguettes na Fraince. An chéad chéim? Is dócha gur chóir duit tosú ag stocáil suas ar im.
is fearr thar an gcuntar táirgí cúram craicinn le haghaidh craicinn ag dul in aois
Míreanna Gaolmhara
Brioche
Láimhseáil an taos go cúramach. Is taos saibhrithe é Brioche (rud a chiallaíonn go bhfuil siúcra, ubh agus im ann), mar sin is féidir leis a bheith an-bhog. Bí réidh leis an taos a láimhseáil go cúramach. Molann Baker plúr a dhustáil ar do bhinse oibre agus scraper floured a úsáid chun an taos a ionramháil.
Cothromaigh Do Chomhábhair. Tá sé ríthábhachtach cothromaíocht agus cóimheasa na gcomhábhar a ingne chun brioche atá ró-chrústa nó ró-shaibhrithe a sheachaint. Ná bí ag smaoineamh go gcuirfidh níos mó de gach rud blas níos fearr air, cosúil le níos mó siúcra, uibhe nó im, a deir Baker. Cuirfidh sé seo isteach ar chothromaíocht na gcomhábhar, agus beidh praiseach greamaitheach agat nach n-ardóidh san oigheann nó blas maith.
Úsáid Giosta Úr. Siopa grósaera as giosta tirim gníomhach ? Ní gá duit a bheith buartha faoi uair amháin. Is fearr giosta báicéir úr, mar go mbeidh níos mó uigeacht cosúil le císte mar thoradh air, a mhíníonn Baker. Is féidir leat cuid a phiocadh suas as do bhácús áitiúil, siopa bia nádúrtha, nó é a fháil ar líne.
GAOLMHARA : Cad é an Difríocht idir Giosta Gníomhach Tirim, Láithreach agus Giosta Úr?
Don’t Overmix. Má tá meascthóir seastáin á úsáid agat, déan cinnte an crúca a úsáid chun taos a mheascadh - ní lann ná whisk riamh - chun ró-mheascadh a sheachaint agus uigeacht ró-dhaingean a chruthú. Ba chóir go mbeadh taos réidh agus silky nuair a bhíonn sé measctha. Má fheiceann tú an taos ag tosú ag crapadh, tá tú ródhona. Agus má tá tú ag kneadáil de láimh, bí réidh le hobair thromchúiseach a dhéanamh, a deir Baker. An cineál plúir a chinnfidh cé mhéad kneading atá le déanamh agat. Ciallaíonn plúr bán níos kneading; ciallaíonn plúr seagal níos lú.
Croissants
Déan Sraitheanna tanaí, Fiú . De réir Baker, is í an eochair do chroissant maith ná lannú (nó leagan) taos agus im. Is é atá le déanamh agat tríd an bpróiseas rollacháin ná iliomad sraitheanna tanaí ime agus taos. Mar sin féin, an níos mó casadh (nuair a chruthaíonn tú na sraitheanna) is ea is dóichí a scoiltfidh an t-im tríd an taos. Déan iarracht an t-im agus an taos a rolladh amach go cothrom, ar shlí eile beidh taos aonchineálach agat, as a dtiocfaidh uigeacht bhreá agus gan aon sraitheanna i do chroisíní. Beidh croissant dlúth, dlúth mar thoradh air seo freisin, mar ní bheidh aon sraitheanna ann le scaradh óna chéile le linn bácála.
Tá Comhábhair Ardchaighdeáin Eochair . Molann Baker plúr taosráin Fraincis T45 agus im a úsáid a bhfuil cion ard saille ann (84 faoin gcéad). 'Nuair a bheidh sé san oigheann, leáfaidh an t-im, agus cruthóidh gaile na sraitheanna flaky sainiúla, blasta sin de chroissant.'
Úsáid Ime Fuar. Déan cinnte go bhfuil do im fuar (ach gan a bheith reoite). Agus an t-im á chur leis, gearr é i slisníní tanaí cothroma agus leag ar fud an taos é. Nuair a dhéantar an taos croissant a rolladh amach, déan an t-im agus an taos a fhilleadh le chéile trí nó ceithre huaire, tugann sé comhairle do Baker. Bí cúramach gan an t-im agus an taos a chur le chéile le linn an phróisis rollta. Má bhrúnn tú ró-chrua ar an mbiorán rollta brúfaidh tú an t-im isteach sa taos. Ina áit sin, déan iarracht do thaos croissant a rolladh amach go cothrom agus é á chomhcheangal le im, arsa sé.
Ná Déan dearmad ar an Shine Croissant Clasaiceach. Tar éis duit do chroissants a phromhadh, measc cúpla uibheacha, pinch salainn, agus braon bainne le chéile. Bain úsáid as scuab bhog brístí chun gach croissant leis an meascán a ní go cothrom, agus ar fud an domhain. Pop iad san oigheann le bácáil, agus gheobhaidh tú croissants lonracha - díreach mar a cheannófá i patisserie Francach - nuair a bheidh siad déanta.
Coinnigh Gach Rud Cool. Déan cinnte go bhfuil teocht an tseomra, do dhromchla oibre, agus do bhioráin rollta chomh fuar agus is féidir. Mura féidir leat é seo a bhaint amach, déan iarracht do thaos a dhéanamh tráthnóna agus do thaos croissant a scíth a ligean (i cumhdach cumhdaigh, gan a bheith clúdaithe go docht chun beagán leathnú a cheadú) i gcuisneoir thar oíche sula ndéantar é a mhúnlú, a chruthú agus a bhácáil an lá dar gcionn. .
Ingne an Próiseas Cruthúnas. Deir Baker gur botún coitianta é nuair a bhíonn croissants bácála os cionn nó faoi phromhadh, a scriosfaidh an eochair uigeachta aerdhíonach flaky chun croissant ardchaighdeáin a dhéanamh. Go hidéalach, ba cheart duit do chroissants a chruthú ag thart ar 80 ° F / 26 ° C, atá beagán níos teo ná teocht an tseomra; Moltar 75 go 90 nóiméad, a deir Baker. Coinnigh an t-aer sa seomra - agus mar sin do chroisíní - ó thriomú trí sáspan uisce a chur san áit chéanna a bhfuil tú ag promhadh. Cabhróidh an taise ón uisce le dromchla an taos a choinneáil tais agus cuirfidh sé cosc ar an dromchla triomú agus éirí crua.
GAOLMHARA : 8 Leideanna Riachtanacha chun Arán Baile a Dhéanamh, Dar le Máistir Báicéir
Ag druidim le deireadh an ama chruthaithe, cuir do mhéar go héadrom ar chroissant. Má tá friotaíocht beag ann agus má spriongaí an taos ar ais, tá tú go maith. Teastaíonn uait go mbeadh beagán cumhachta fágtha ag an taos don oigheann. Mura n-éiríonn an taos siar, tugann sé le fios go bhfuil an giosta i dtreo dheireadh a chéim gháis agus b’fhéidir go ndearna tú ró-chruthú ar na croissants.
Popovers
Tabhair Comhábhair go Teocht an tSeomra. Úsáid comhábhair teocht an tseomra chun popover éadrom aerúil a chruthú. Cuirfidh comhábhair fuar faoi deara go mbeidh an popover dlúth.
Ná Úsáid Do Meascthóir. Whisk do fuidrimh, a bheith cúramach gan overmix. De réir Baker, ba chóir go mbeadh an fuidrimh tanaí agus runny.
Bí Coimeádach agus Do Chupáin á Líonadh. Bí cinnte ramhar do phaiste go maith, agus bí cúramach gan na cupáin a ró-líonadh, a deir Baker. Má tá tú ag úsáid pan muffin, líon gach cupán eile, ionas go mbeidh go leor spáis ag na popovers.
Ná Oscail an Doras Oighinn. Cuir an uileán ar raca an oigheann lárnaigh agus chomh mealltach, de réir mar a bheidh sé, ná buail. Ba chóir go bhfanfadh doras an oigheann dúnta agus na popovers ag bácáil. Chomh maith leis sin, ná scipeáil an próiseas réamhthéite: is teo an oigheann, is mó a ardóidh siad.
Baguettes na Fraince
Úsáid an Cineál Ceart Plúir. Déan iarracht do lámh a fháil ar phlúr Cineál 55. De réir Baker, is plúr bán caighdeánach cruithneachta é seo a úsáidtear chun an screamh crunchy agus an coganta istigh foirfe a bhaint amach.
Liostáil Cloch Bácála. Cuideoidh cloch bácála (nó cloch pizza) leat an taobh amuigh crúbach sin a chruthú. Dáileann sé an teas go cothrom.
cén aois ar féidir le páistí fanacht sa bhaile ina n-aonar
Ná déan dearmad ar uisce. Tá gaile eochair. Agus an oigheann á théamh roimh ré, cuir mias bácála ar an raca bun agus nuair atá tú réidh chun an t-arán a bhácáil, doirt méid beag uisce sa mhias bácála réamh-théite.
