Bácáil sourdough , rollaí cainéal, arán banana , agus cineálacha eile de bhianna compord coraintín líonta le carb ón tús anois mar chaitheamh aimsire oifigiúil paindéimeach. Mar thoradh air sin, bhíomar ró-shásta le ceisteanna faoi bácáil níos fearr , milseoga saor ó phlúr, bealaí cruthaitheacha chun cócaireacht le bianna seilfeanna, oidis mhilse chun strus, straitéisí stórála, agus conas saol torthaí agus glasraí úra a leathnú .
Ach ceann de na ceisteanna is coitianta atá os ár gcomhair go léir ionaid leordhóthanacha comhábhar a aithint . An níos mó ollmhargaí a dhíolann as comhábhair mhaithe bácáilte traidisiúnta— plúr , uibheacha , siúcra, uachtar géar, bainne galaithe agus mar sin de - is mó a chaithfimid smaoineamh ar chineálacha malartacha gach ceann acu.
cad é a úsáid in ionad uachtar trom
Tóg giosta, mar shampla . Tá an-eolas ag an gcuid is mó dínn ar ghiosta tirim gníomhach, nó ar a laghad d’fhéadfaidís na paicéid a fheiceáil ar sheilf siopa grósaeireachta má bhrúitear iad (ach ádh mór ort é a fháil). Taobh amuigh de sin, tá a lán daoine aineolach go bhfuil cineálacha éagsúla giosta ann is féidir leat a úsáid agus tú ag bácáil, agus déanfaidh an ceann a roghnaíonn tú difríocht i do tháirge deiridh.
Ar dtús, príomhcheist: cad é giosta, go díreach? Is orgánach simplí aoncheallach é giosta ar a dtugtar Saccharomyces cerevisiae . Tá cealla giosta i gcruth uibhe agus níl siad le feiceáil ach le micreascóp - tógann sé 20,000,000,000 cealla giosta chun gram amháin a mheá. Is ball de ríocht na fungas iad go teicniúil, agus tá níos mó ná 500 speiceas giosta ann i ndáiríre. (Ná bíodh imní ort, nílimid chun iarracht a dhéanamh ach trí cinn a mhíniú anseo.)
Is é giosta an fórsa tiomána ní amháin taobh thiar de bhácáil aráin, ach freisin i gcoipeadh, agus is é sin an próiseas ceimiceach atá taobh thiar de gach rud a dhéanamh ó bheoir agus fíon go picil, seacláid, agus kombucha. Éilíonn cealla giosta go n-éireoidh le trí rud: bia, teas agus taise. Má bhíonn teas agus taise ann, athraíonn giosta a bhia - siúcra agus stáirse - go dé-ocsaíd charbóin agus alcól trí choipeadh. It & apos; s an dé-ocsaíd charbóin a fhágann go n-ardóidh earraí bácáilte.
GAOLMHARA : Is é atá i gceist leis an rún chun arán clúmhach baile a bhácáil - gan glúine - faoi eolaíocht
Anois go bhfuil na buneilimintí a bhaineann le giosta leagtha amach againn, ar na difríochtaí idir na trí chineál is coitianta: giosta tirim gníomhach, giosta láithreach, agus giosta úr.
Giosta Tirim Gníomhach
Is é seo an cineál is coitianta do bháicéirí tí agus díoltar é de ghnáth i bpaicéid nó prócaí ceathrú-unsa. Tá a uigeacht gráinneach, murab ionann agus min choirce nó caife an-mhín. Toisc go bhfuil giosta tirim gníomhach beo ach díomhaoin ina staid phacáistithe, ní mór duit é a athhiodráitiú trí phromhadh, nó na gráinníní a thuaslagadh in uisce te (go hidéalach idir 105ºF agus 115ºF). Tá sé ag críochnú faoi bhláth nuair a thuaslagadh an giosta agus éiríonn boilgeoga beaga go barr an ghloine uisce. Mura dtagann an meascán faoi bhláth, is comhartha scéala é seo go bhfuil do ghiosta marbh.
Giosta Láithreach
Is cineál eile giosta tirim díomhaoin é giosta láithreach le gráinníní níos lú ná tirim gníomhach agus ráta ionsúcháin níos gasta. Ní gá giosta láithreach a phromhadh nó a athhiodráitiú sula ndéanann tú bácáil leis, ionas gur féidir leat é a mheascadh díreach i do chomhábhair thirim. Is dhá chineál giosta láithreach iad giosta mear-ardú agus mear-ardú a bhféadfadh einsímí agus breiseáin bhreise a bheith iontu le go n-ardóidh do thaos níos gasta.
Dar le Nathan Myhrvold, údar Arán Nua-Aimseartha agus saineolaí bácála aráin, is féidir leat cúpla cothromóid shimplí a úsáid chun stíl amháin giosta a thiontú go stíl eile. Má tá giosta láithreach agat, ach go bhfuil tú tirim gníomhach, déan iolrú faoi 1.33; má tá giosta tirim gníomhach agat, ach go dteastaíonn láithreach uait, iolraigh faoi 0.75, a deir sé. Tá na tiontaithe éasca, agus tá an difríocht chomh ainmniúil i mbaisceanna beaga nach mbeidh mórán éifeacht aige nó aici ar an arán.
ag cén aois ar chóir duit stop a chur le cleas nó cóireáil
Giosta Úr
Tá giosta úr gníomhach. Gheobhaidh tú é i gcodanna cuisnithe go leor ollmhargaí, go minic i bhfoirm cácaí beaga. Tá giosta úr donn éadrom, bog agus crumbly. Teastaíonn promhadh in uisce lukewarm agus is fearr é aráin a éilíonn ardú fada fionnuar. Ní mhaireann giosta úr ach cúpla seachtain sa chuisneoir, mar sin má thugann tú faoi deara aon mhúnla air (nó má chasann sé donn dorcha agus go mbraitheann sé tirim agus garbh), caith amach é láithreach.
Bunlíne : mura féidir leat ceann de na rudaí thuas a rianú, smaoinigh ar do roghanna eile (déan cinnte go bhfuil oideas á leanúint agat a éilíonn an stíl shonrach giosta atá agat). Réiteach simplí eile? Bain triail as ceann de na h-oidis aráin blasta saor ó ghiosta seo a dhéanamh ina ionad .
